Вкус

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: опубликован список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2022

The World’s 50 Best Restaurants 2022

В Лондоне 18 июля стали известны лучшие рестораны мира 2022 года по версии The World’s 50 Best Restaurants. Еще несколько месяцев назад российская ресторанная индустрия жила в ожидании 16 июля — дня, когда заветный список ресторанов должны были огласить в Москве. Цели были поставлены, пути их достижения понятны. Февральские события перечеркнули планы. Почему же эта once in a lifetime opportunity была так важна для российских шефов и ресторанов? Почему это желаннее, чем Michelin?

Мы уже разбирали особенности внутреннего устройства красного гида и самого престижного ресторанного рейтинга. Кратко повторюсь. Гид Michelin рассчитан на конечного потребителя и присутствует в 35 регионах (гид по московским ресторанам вышел в 2021 году, но в 2022 году по понятным причинам сотрудничество приостановлено, информацию о ресторанах также убрали с сайта Michelin). Однако и попасть в него может сколько угодно ресторанов. Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants не ограничен географическими рамками и, в отличие от Michelin, дает колоссальные возможности для международного нетворкинга и развития. Только представьте: минимум 50 лучших шефов мира, а вместе с ними самые видные гастрономические журналисты со всего света, представители индустрии, продюсеры и промоутеры собираются в одно время в одном месте. Каждый из них максимально использует возможность узнать и попробовать новое. Проведение церемонии в Москве давало российским ресторанам (большинство гостей обычно остаются в стране на несколько дней больше и посещают несколько регионов) возможность представить свой проект не на словах. Именно на таких мероприятиях появляются новые друзья, рождаются новые идеи, люди договариваются о сотрудничестве. Следствием такого кросскультурного опыления стало бы более весомое присутствие наших шефов и ресторанов на гастрономической карте мира — от рейтингов разного масштаба до профессиональных форумов и конгрессов.

The World’s 50 Best Restaurants 2022

Понятно, что сложно выстроить прямую зависимость и установить причинно-следственную связь между местом проведения мероприятия и присутствием в рейтинге следующего года (единственной хоть какой-то гарантией по-прежнему остается оригинальная и актуальная концепция, плюс вкусная еда, остальное же — дело случая и стечения обстоятельств), однако мы видим на примере полного списка (100 ресторанов), что появление отдельного ближневосточного списка и антверпенская церемония 2021 года дали прирост новых ресторанов именно из этих регионов.

Что еще стало очевидным после публикации списка The World’s 50 Best Restaurants 2022? Во-первых, что пандемия и невозможность посетить большую часть Азии сыграли с регионом злую шутку. Лучший ресторан Азии, DEN, всего лишь на 20-м месте. Во-вторых, что в трудные времена хочется, с одной стороны, простой и понятной еды, а с другой — волшебства и эмоций. Тем, кому удастся сложить эти составляющие, брони столиков гарантированы на недели и месяцы вперед.

Den (Токио, Япония)
Den (Токио, Япония)

В расширенный список (51–100-е места) попали сразу 20 новых ресторанов, причем многие из них — самобытные и бюджетные одновременно. Это не может не радовать тех, кто путешествует по миру в поисках новых гастрономических ощущений.

В этом году на пьедестале оказался Geranium. Ресторан-чемпион по части получения всяческих регалий (в копилке у Расмуса все три Бокюза и три звезды Michelin). Если гастрономическая общественность не сместит свой фокус внимания с Дании, а местные инвесторы продолжат вкладывать внушительные суммы в продвижение ресторанов, то в очень скором времени мы увидим на вершине гастрономической пирамиды копенгагенский Alchemist.

Geranium (Копенгаген, Дания)
Geranium (Копенгаген, Дания)
Geranium (Копенгаген, Дания)
Geranium (Копенгаген, Дания)
Расмус Кофоед
Расмус Кофоед

Полный список The World’s 50 Best Restaurants 2022 выглядит следующим образом:

  1. Geranium (Копенгаген, Дания)
  2. Central (Лима, Перу)
  3. Disfrutar (Барселона, Испания)
  4. Diverxo (Мадрид, Испания)
  5. Pujol (Мехико, Мексика)
  6. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
  7. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
  8. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
  9. Quintonil (Мехико, Мексика)
  10. Le Calandre (Рубано, Италия)
  11. Maido (Лима, Перу)
  12. Uliassi (Сенигаллия, Италия) Highest new entry
  13. Steirereck (Вена, Австрия)
  14. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
  15. Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
  16. Elkano (Гетария, Испания)
  17. Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
  18. Alchemist (Копенгаген, Дания) NEW
  19. Piazza Duomo (Альба, Италия)
  20. Den (Токио, Япония)
  21. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)
  22. Septime (Париж, Франция)
  23. The Jane (Антверпен, Бельгия) NEW
  24. The Chairman (Гонконг)
  25. Frantzén (Стокгольм, Швеция)
  1. Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
  2. Hof Van Cleve (Крёйсхаутем, Бельгия)
  3. Le Clarence (Париж, Франция) NEW
  4. St. Hubertus (Сан-Кассиано, Италия) NEW
  5. Florilège (Токио, Япония)
  6. Arpège (Париж, Франция)
  7. Mayta (Лима, Перу) NEW
  8. Atomix (Нью-Йорк, США)
  9. Hiša Franko (Кобарид, Словения)
  10. The Clove Club (Лондон, Великобритания)
  11. Odette (Сингапур)
  12. FYN (Кейптаун, ЮАР) NEW
  13. Jordnaer (Копенгаген, Дания) NEW
  14. Sorn (Бангкок, Таиланд) NEW
  15. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)
  16. La Cime (Осака, Япония) NEW
  17. Quique Dacosta (Дения, Испания)
  18. Boragó (Сантьяго, Чили)
  19. Le Bernardin (Нью-Йорк, США)
  20. Narisawa (Токио, Япония)
  21. Belcanto (Лиссабон, Португалия)
  22. Oteque (Рио-де-Жанейро, Бразилия) NEW
  23. Leo (Богота, Колумбия)
  24. Ikoyi (Лондон, Великобритания) NEW
  25. Single Thread (Хилдсберг, США)

Помимо списка лучших ресторанов были объявлены победители в следующих номинациях:

  • «One to watch» — AM par Alexandre Mazzia из Марселя (80-е место в списке)
  • «Шеф-кондитер года» — Рене Франк (Coda, Берлин)
  • «Лучшая женщина шеф-повар» — Леонор Эспиноза (Leo, Богота)
  • «Икона года» — Вавира Нжиру, запустившая социальный проект Food for Education, благодаря которому 40 000 детей в 21 школе в Кении имеют доступ к здоровой еде
  • «Выбор шефов» — Хорхе Вайехо (Quintonil, Мехико)
  • Лучшим сомелье планеты стал Жозеп Рока (El Celler de Can Roca, Жирона).
  • Самым гостеприимным рестораном года стал Atomix (Нью-Йорк).
  • Награду за ответственное отношение к природе получил испанский Aponiente.
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
The World’s 50 Best Restaurants 2022
19 июля 2022
Екатерина Пугачева для раздела Вкус