В Москве подвели итоги очередной ежегодной Национальной ресторанной премии Wheretoeat Russia 2021: в столичном конференц-зале Grand Ballroom чествовали питерский Birch, ставший лучшим рестораном России, ресторан Harvest (также из Северной столицы), московский Twins Garden братьев Березуцких и других героев гастрономической жизни России. По горячим следам мы попросили CEO премии Ирину Тиусонину поделиться мыслями о перспективах развития российского ресторанного рынка.
Границы по-прежнему закрыты, путешествия ограничены, и сейчас сложно о какой-то стране говорить как о гастрономическом направлении — тем более о России. Но в том, что Россия — перспективный в этом плане регион, уже никто не сомневается. Последний год, в том числе благодаря пандемии, мы с интересом исследуем нашу страну, узнаем и открываем для себя новые места — как следствие, изучаем кухни регионов и учимся любить и различать местные специалитеты.
Я еще четыре года назад говорила: скоро обязательно случится бум внутреннего туризма — правда, мне никто не верил. Все говорили только о Франции, Италии — но теперь мы начинаем восхищаться Байкалом не меньше, чем раньше озером Комо. И в плане ресторанов у нас тоже масса преимуществ — ведь у нас громадная страна, у нас талантливые шефы, даже из самого примитивного на первый взгляд, продукта (например, репы) способные создать что-то интересное, у нас упорные и увлеченные рестораторы… В чем минусы? Мало хороших отелей, нужны хорошие дороги, а еще наши шефы учатся только в интернете или на стажировках в Москве или Санкт-Петербурге: учиться по сути негде — и 80% наших шефов — самоучки. А представьте, если бы у этих талантов был доступ к структурированным знаниям?
