Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: Гагган снова первый — эксклюзивный репортаж с Asia’s 50 Best Restaurants

27 марта в Макао оглашен список лучших ресторанов Азии Asia’s 50 Best Restaurants. О том, как распределились силы в рейтинге 2018 года, рассказывает колумнист Posta-Magazine Екатерина Пугачева.

В этом году следить за соревнованием лучших шеф-поваров Азии было интереснее, чем за президентской гонкой.

Возможно ли, что возмутитель спокойствия Гагган будет первым четвертый раз подряд? Здесь, в Макао, игровой столице Азии, я в азарте поставила 10 долларов в споре с японскими журналистами на то, что список возглавит новый лидер. Но, оказалось, что смотреть, с какой легкостью и страстью готовит Гагган, можно почти бесконечно. Наверное, так же как наблюдать за тем, как очередной олимпийский забег с новым рекордом выигрывает Усэйн Болт.

Гагган Ананд

Один из лидеров рейтинга Андре Чанг (Restaurant André, Сингапур, вторая строчка в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants 2017) неожиданно сошел с дистанции, закрыв в феврале свой ресторан. Возможно, самого вероятного претендента на победу академия поощрила наградой «За вклад в развитие гастрономии» (Diner’s club Lifetime Achievement). Место вице-короля освободилось, и за него развернулась нешуточная борьба.

Смена первой пятерки (точнее, мест со второго по пятое) свидетельствует о том, что представление о критериях «лучшего ресторана» меняются. Белые скатерти, галстуки, баснословно дорогие деликатесы, чинный ужин часа на четыре — эти еще недавно обязательные атрибуты традиционного fine dining сдают позиции, уступая место более динамичному и соответствующему стилю жизни жителей больших городов.

Дзаю Хасэгава (Den, Токио), в гостях у которого недавно побывал Владимир Мухин, переворачивает представление о традиционном японском обеде, сдабривая его порцией хорошего юмора. Хироясу Кавате (Florilège, Токио) виртуозно сочетает французское и японское (тема сама по себе не нова, но у молодого Кавате получается смелее и интереснее). Близнецы Томас и Матиас Зюринги (Sühring, Бангкок) создали по-немецки выверенную, но в то же время неожиданно легкую и остроумную кухню. Жюльен Ройер (Odette, Сингапур), открывший в 2015 году ресторан Odette, заскочил в рейтинг лучших ресторанов Азии в 2017-м сразу на 9-ю позицию и сейчас занимает пятую строчку. Ему, похоже, удалось найти точку соединения возвышенного и земного. Воспоминания о любимой бабушкиной кухне (именно в честь нее назван ресторан) сделать воздушными, динамичными и ироничными.

Несмотря на то что рейтинг покинули рестораны Робюшона, а еще несколько традиционных классических ресторанов (причем не только французской кухни) сдали свои позиции, я верю, что заповедники высокой кухни не канут в Лету: те, кто продолжит демонстрировать безукоризненное мастерство, останутся эталоном классического fine dining и будут гармонично сосуществовать с новыми экспериментальными, авангардными и комфортными форматами.

Директор 50 Best Restaurants Хелен Пьетрини и Мауро Колагреко. Андре Чанг и Сударарампаи Чанг

Директор 50 Best Restaurants Хелен Пьетрини и Мауро Колагреко

Андре Чанг и Сударарампаи Чанг

Люка Фантин — новое имя в списке и единственный европеец в списке лучших ресторанов Японии (IlRistorante, Токио, #28). Кирк Веставей (Jaan, Сингапур, #44)

Люка Фантин — новое имя в списке и единственный европеец в списке лучших ресторанов Японии (IlRistorante, Токио, #28) и Кирк Веставей (Jaan, Сингапур, #44)

Жюльен Ройер (Odette, Сингапур, #5) — лучший ресторан Сингапура. Поль Пэре (Ultraviolet, Шанхай, #8), обладатель Art of Hospitality Award