Изящный кулинарный раут в преддверии весны в ресторанах Grand Cru возглавит владелец и вдохновитель ресторана Adrian Quetglas Restaurante на Майорке Адриан Кетглас.
Шеф-повар лично представит
авторский сет 26 февраля в Москве
и 27 февраля в Санкт-Петербурге.
В основе авторского сета, доступного в ресторанах Gran Cru до 13 марта, — ключевые блюда из испанского меню ресторана Adrian Quetglas Restaurante на Майорке, ставшего лучшим новым рестораном 2015 года по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов». Родившийся в Аргентине, Адриан Кетглас свою гастрономическую карьеру начинал в Париже, где закончил кулинарную школу, но сердце его всегда рвалось к «испанской» горячности. Неудивительно, что именно на Майорке он почувствовал себя «дома» и «дорос» до су-шефа в майоркском ресторане Фоша Bacchus.
Его российские амбиции связаны с популяризацией гастрономического меню: «Я часто слышу, что Россия пока не готова к дегустационному меню, но считаю, нужно пробовать. Сейчас для бизнеса, конечно, выгоднее a la carte, но я думаю о будущем. В Grand Cru у нас формат более гастрономический». Коллекционные «хиты» кулинарного сета — телячьи щечки со свеклой и маслом маракуйя, аналога которым не найти даже у басков, чечевица со стружкой фуа-гра и изысканный винный сет.
Авторский сет Адриана Кетгласа в Grand Cru
6 подач
26 (27) февраля — 13 марта
— Осьминог с муссом из картофеля и хрустящим зеленым перцем
— Чечевица со стружкой фуа-гра и миндалем
— Атлантическая форель с кускусом из цветной капусты и кремом из копченого угря
— Телячьи щечки со свеклой и маслом маракуйя
— Мусс из красных фруктов с белым шоколадом и сычуаньским перцем
— Чатни из сезонных фруктов с мороженым бурбон и тростниковым сахаром
Сопровождающий винный сет
5 бокалов
26(27) февраля — 13 марта
— Verdejo, Herederos del Marques de Riscal, Rueda, Spain (2014)
— Finca Nueva, Rosado, Rioja, Spain (2014)
— La Vendimia, Bodegas Palacios Remondo, Rioja, Spain (2014)
— Malleolus, Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero, Spain (2014)
— Cream Isabella, Valdespino, Jerez, Andalucía Spain (2011)
Детали от Posta-Magazine
Винный ресторан Grand Cru в Москве
Ул. М. Бронная, 22
Тел.: +7 (495) 650 01 18
Винный ресторан Grand Cru в Санкт-Петербурге
Наб. Фонтанки, 52
Тел.: +7 (812) 363 25 11
www.grandcru.ru
