Вкус

Готовим с шефом: 6 рецептов из любимых отелей — главное блюдо, десерт и коктейли

22 мая 2020

Готовим с шефом: 6 рецептов из любимых отелей — главное блюдо, десерт и коктейль

Posta-Magazine

Сегодня предлагаем вам приготовить блюда и коктейли по рецептам шефов из Rocco Forte Hotels, Bvlgari Hotels & Resorts, Terre Blanche Hotel и Hotel de Paris, а когда откроют границы, то отправиться в рестораны этих отелей и сравнить вкус — у кого получилось лучше!

Ничто так не поднимает настроение, как кулинарные эксперименты, а потом совместная дегустация в кругу родных и близких, возможно, даже друзей, конечно, если вы уверены в их здоровье — увы, реалии COVID-19 вносят коррективы в когда-то привычный уклад жизни. Для всей семьи — дорада, карбонара и мармелад из зеленых помидоров, для детей — орехи в шоколаде, а лично для вас — освежающие коктейли, которые помогут весело и красиво провести традиционную zoom-вечеринку. Не благодарите!

Дорада «ан-папильот» с цитрусовыми

Метод запекания в свертке из пергамента «ан-папильот» помогает обойтись без лишнего масла и жира и прекрасно сохраняет все соки и аромат блюда. Да и противень потом мыть не надо. Красиво, удобно и полезно. По словам Фульвио Пьеранджелини, бренд-шефа ресторанов Rocco Forte Hotels, рецепт предельно прост. Блюдо можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а подать по мере необходимости, предварительно разогрев. Это никак не отразится на его вкусе!

Фульвио Пьеранджелини, бренд-шеф ресторанов Rocco Forte Hotels

Вам понадобится (на 4 персоны):

1.6 кг свежей дорады
1 лимон
1 апельсин
1 грейпфрут
1 корень фенхеля, очищенный и нарезанный тонкими полосками
оливковое масло
несколько листьев базилика, мяты, тмина, петрушки
соль, перец по вкусу
пекарская бумага

Способ приготовления:

Подготовьте филе дорады. Очистите апельсины от кожуры, уберите белые перегородки, оставив одну мякоть. Разрежьте ее на очень тонкие полоски. Очистите остальные цитрусовые, чтобы получить дольки, стараясь не оставлять белую оболочку. Выжмите из них сок и уварите его вполовину на медленном огне. На листе пекарской бумаги выложите ломтики фенхеля, полейте их получившимся цитрусовым соусом, добавьте травы и филе. Сверху присыпьте апельсиновой цедрой и выложите цитрусовые дольки, добавьте капельку масла, щепотку соли и перца. Соберите концы пекарской бумаги вверх и свяжите кулинарной нитью. Выпекайте при температуре 180 градусов 6 минут.

Паста «Карбонара»

Лука Фантин, мишленовский шеф Bvlgari Il Ristorante — Luca Fantin, делится секретами приготовления идеальной карбонары, для которой, конечно, придется найти и свежие яйца, и гуанчиале, и пекорино, и пармезан. Но результат того стоит. Семья Луки просто обожает этот рецепт, а дети, по его словам, только пасту и едят. Обожают именно карбонару и пасту с брокколи.

Вам понадобится:

30 г пармезана
30 г пекорино
несколько полосок гуанчиале
молоко
1 яйцо
60 г пасты
оливковое масло

Способ приготовления:

Отварите пасту по инструкции на упаковке. Пока она готовится, сделайте соус. В сковороде подогрейте оливковое масло и аккуратно обжарьте в нем полоски гуанчиале. Яйцо взбейте в миске над кастрюлей с горячей водой. Добавьте по половине пармезана и пекорино, перемешайте. Лучше использовать именно эти два вида сыра, так как если взять только пекорино, соус будет солоноват. Когда жир из гуанчиале выпарится, добавьте пасту и перемешайте. Постепенно добавьте пасту и гуанчиале к соусу, аккуратно помешивая. Подавайте на тарелке, посыпав оставшимся сыром пекорино и черным молотым перцем.

Фундук в шоколаде

Триша Сингх, мэтр-шоколатье отеля Bvlgari Resort Dubai предлагает поднять настроение изумительно вкусным фундуком в шоколаде. Хрустящее сладкое лакомство для перекуса можно готовить вместе с детьми. Все просто и гениально!

Вам понадобится:

200 г сахара
63 мл воды
500 г жареного фундука
25 г сливочного масло
100 г шоколада (процент какао 55%)
смесь из 14 г корицы и 200 г сахарной пудры

Способ приготовления:

На среднем огне подогрейте в кастрюле воду и сахар. Доведите температуру до 110 градусов. Добавьте жареный фундук. Когда орехи карамелизуются, добавьте сливочное масло и шоколад. Постоянно помешивайте — надо, чтобы шоколад растаял и покрыл орехи. Аккуратно достаньте орехи, отделите друг от друга, используя перчатки, оставьте остывать. Переложите орехи в миску. Через ситечко посыпьте смесью корицы и сахарной пудры. Хорошо перемешайте.

Мармелад из зеленых помидоров

Филипп Журден, обладатель двух звезд Мишлен и главный шеф-повар всех ресторанов спа-гольф отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, делится рецептом еще одной типичной закуски юга Франции. Обязательно попробуйте это простое и при этом необычное блюдо «кухни солнца». В аномально холодном мае — как раз то, что надо!

Вам понадобится:

500 г зеленых помидоров
180 мл апельсинового фреша
50 мл лимонного сока
75 г сахара
8 листиков базилика

Способ приготовления:

Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте крутым кипятком на несколько минут, а затем очистите от кожуры. Разрежьте помидоры на 4 части и варите в кастрюле с сахаром, лимонным и апельсиновым соком на медленном огне до испарения жидкости (около 45 минут). После того, как мармелад будет готов, вылейте его в небольшую миску и добавьте мелко нарезанный базилик с щепоткой соли. Храните в холодильнике.

Коктейль La Roserie

Этот красивый и оригинальный коктейль придумала команда Bar Americain из Hotel de Paris. На создание La Roserie их вдохновил образ 10-й княгини Монако, красавицы с безупречным вкусом Грейс Келли.

Вам понадобится:

30 мл водки, настоянной на розах
30 мл сиропа ревеня
50 мл клюквенного сока
15 мл лимонного сока
10 мл шампанского

Способ приготовления водки на розах:

Тщательно промойте розовые бутоны, положите в водку и настаивайте 10 дней при температуре 25 градусов. Готовую настойку процедите через сито.

Способ приготовления сиропа из ревеня:

Ревень очистите и нарежьте кусочками, добавьте немного сахара. В кипящую воду выложите ревень с сахаром и сразу же уберите с огня. Оставьте остывать. Готовый ревень перетрите в пюре вместе с водой и процедите через сито.

Способ приготовления коктейля:

Все ингредиенты смешайте в шейкере и подавайте в бокале для вина или мартини.

Коктейль Condamine

Пришло время попробовать один из фирменных рецептов Bar Americain в Hotel de Paris — Condamine. На его создание барменов вдохновил образ одного из самых популярных правителей Монако — 13-го князя Монако из династии Гримальди и мужа Грейс Келли, Ренье III.