Вкус

Старт фестиваля TANK Gourmet в Петербурге и блиц-интервью с шефом ресторана FUTURIST Алексеем Алексеевым

15 июня 2023

Posta-Magazine

Традиционно Posta Magazine активно освещает и участвует в гастрономической жизни России, выходящей далеко за пределы столицы. Гастрономия давно стала не только индустрией, но и возможностью объединить людей, обладающих хорошим вкусом, любознательностью и тягой к экспериментам. Одним из ярких событий этого лета для таких ценителей станет гастрономический фестиваль TANK Gourmet, который пройдёт в трех крупных городах России: Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге.

Организатор Фестиваля — бренд премиальных внедорожников TANK. Философия бренда, построенная на сочетании противоположностей, легла в основу идеи эксклюзивных гастро-сетов, разработанных тремя ведущими шеф-поварами России с высоким рейтингом в WHERETOEAT — национальной ресторанной премии. Авторские сеты, наполненные азиатскими нотами, с сочетанием разных текстур и контрастных вкусов, можно попробовать в течение двух недель в ресторанах FUTURIST (Санкт-Петербург: 9-23 июня), KITCHEN (Екатеринбург: 23 июня — 7 июля) и АЙНА (Москва: 5-19 июля).

Фестиваль стартует в Санкт-Петербурге — городе с богатой гастрономической историей и большим количеством талантливых шефов. Один из гастровизионеров Петербурга — Алексей Алексеев, шеф-повар ресторана FUTURIST. Это пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию. Мы поговорили с Алексеем о проекте и его сете для фестиваля, современной гастрономии и поиске баланса.

Будучи участником проекта TANK Gourmet, как вы сами для себя определяете популярный сегодня тренд «сочетания противоположностей». В чем это для вас выражается?

Сочетание противоположностей — это очень интересная история. Бывает, что несочетаемые вещи оказываются рядом, рождая новый шедевр. Но для этого нужно очень хорошо понимать особенности каждого продукта, которые ты соединяешь. Иногда противоположности дополняют друг друга, иногда, напротив, их конфликт рождает новые сюжеты и впечатления.

TANK GOURMET: ресторан FUTURIST. Тарталетка с гребешком и маринованной тапиокой в соусе шисо — Тарталетка с гребешком и маринованной тапиокой в соусе шисо

TANK GOURMET: ресторан FUTURIST. Пирог с камчатским крабом — Пирог с камчатским крабом

Какие путешествия и куда вдохновляли вас на ваши творческие эксперименты в создании блюд? Назовите несколько примеров тех гастрономических сочетаний, которые особенно вам запомнились и где это было?

Любые путешествия вдохновляют, потому что это всегда другие продукты, другие вкусы, традиции. На Камчатке я готовил уху из местных морепродуктов. Так появилось блюдо под названием «Камчатская уха», которое меня потом постоянно просили включать в меню наших выездных ужинов — это очень классная история. В Нижнем Новгороде недавно готовил оленину — в городе, на гербе которого изображен олень, моя версия с кейлом и баклажаном в мисо карамели, думаю, прозвучала достаточно революционно.

Современная кухня во многом очень технологична. Какие «высокие технологии» приготовления блюд вы используете на своей кухне, которых не было, скажем, 5-10 лет назад?

Техника и технология — это, в первую очередь, рабочий процесс, цель которого оптимизация, чтобы кухня могла готовить быстрее. То есть правильно выстроенное оборудование, правильный заготовочный процесс — это гораздо важнее, чем роторный испаритель в моем понимании. Мне нравится, что приоритет современной кухни — в уважительном отношении к продукту, сохранении его чистого вкуса, а не в максимальной технологической обработке.

TANK GOURMET: ресторан FUTURIST. Артишок с маринованной щучьей икрой — Артишок с маринованной щучьей икрой

TANK GOURMET: ресторан FUTURIST. севиче из лосося с соусом халапеньо — Севиче из лосося с соусом халапеньо

Как вы считаете, что сейчас ценят больше посетители вашего ресторана: презентацию блюда или вкус? Как вы находите баланс?

Считаю, что самое важное — это вкус — только потом все остальное. Но мне очень важно, чтобы визуально мои блюда были эстетичными. То, что мы видим, это наши первые впечатления от еды. Во многом они определяют наше настроение, вызывают желание рассматривать, снимать, делиться. Поэтому для меня одно неотделимо от другого.

Расскажите про создание сета TANK Gourmet. Что в него входит? Если бы нужно было выбрать только одно блюдо из сета, которое лучше всего отражает концепцию сочетания несочетаемого, что бы вы назвали и почему?

Тарталетка с гребешком и маринованной тапиокой в соусе шисо;
севиче из лосося с соусом халапеньо;
артишок с маринованной щучьей икрой, мирином и соевым соусом;
пирог с камчатским крабом, азиатским соусом и спайси маслом;
на десерт — хрустящие медовые вафли с воздушным кокосовым муссом и цедрой каламанси.

Мы постарались соединить в меню флагманские вкусы нашей кухни и ДНК бренда TANK, в котором, как мне кажется, зашито стремление выходить за рамки привычного, искать новые впечатления, давать энергию для развития и движения вперед. И это есть в каждом блюде сета — от необычного сочетания гребешка и маринованной тапиоки до медового десерта, цитрусовую свежесть которому дарит экзотический фрукт каламанси.

TANK GOURMET: ресторан FUTURIST. Хрустящие медовые вафли с воздушным кокосовым муссом и цедрой каламанси — Хрустящие медовые вафли с воздушным кокосовым муссом и цедрой каламанси

Детали:
Узнать больше о приложении TANK можно по ссылке: https://tank.ru

Ресторан FUTURIST
Санкт-Петербург, ул. Барочная, 6
Тел.: +7 (812) 555-44-44

Реклама: ООО «Хавейл Мотор Рус», ИНН 7729763331, ОГРН 1147746089314
Токен (erid): 4CQwVszH9pUhq7FzjDF

15 июня 2023

Posta-Magazine для раздела Вкус