Красотa

Beauty Experts: владелица «Сенсави» Юлия Карасева — о гастрономической коллаборации с примой-балериной Кристиной Кретовой и рестораном STAY и новой жизни с Нового года

22 января 2026

Юлия Карасева

Начало нового года — точка отсчета, когда мы даем себе обещание измениться. Правильно питаться, больше двигаться, меньше суетиться — часто эти планы так и остаются на уровне намерений и растворяются в круговороте будней. «Следующий понедельник» так никогда и не наступает, но январь — это особое время.

Длинные каникулы, позволившие восстановить силы, и метафора перерождения, заложенная в самой идее Нового года, создают отличную возможность вырваться из замкнутого круга отложенных решений и начать действовать с чистого листа.

Именно такому подходу посвящен новый совместный проект основательницы института красоты «Сенсави» Юлии Карасевой, ресторана STAY и примы-балерины Большого театра Кристины Кретовой. Свежая коллаборация нацелена на то, чтобы показать: здоровое питание может быть вкусным, эстетичным и доступным, а осознанный подход к еде — это не ограничение, а форма заботы о себе и способ улучшения качества жизни, о котором мы в Posta-Magazine говорим с самого открытия.

Я очень люблю готовить. Все мои рецепты можно использовать для создания книги «Вкусная и здоровая еда». Я всегда думаю о сбалансированных блюдах, чтобы организм получил как можно больше энергии и при этом не пострадала фигура. На протяжении 15 лет в нашем институте работала «Школа стройности Сенсави» под руководством кандидата медицинских наук, эндокринолога Константина Овсянникова — именно этот специалист занимается процессами метаболизма. Поэтому все мои рецепты одобрены с точки зрения медицины и рекомендованы тем, кто хочет снизить вес, но очень любит вкусно поесть.

Еда — основа нашего здоровья, а красоты без здоровья не бывает.

К нам в институт приходят за красотой, и есть клиенты, которые очень осознанно относятся к своей внешности и здоровью. Это мои единомышленники. Мы обсуждаем рецепты, делимся лайфхаками, ходим друг к другу в гости и соревнуемся за самое вкусное и полезное блюдо. Поэтому в какой-то момент я решила, что пришло время делиться своими рецептами и рецептами друзей. Но не на словах, а… на кухне ресторана.

На Юлии платье LEFFERS, туфли Bikulova Adel

Я очень долго подбирала место, где можно реализовать свой проект, — и наконец нашла его. Это ресторан средиземноморской кухни STAY, расположенный недалеко от нашей локации «Сенсави» на Трубецкой улице. Это новое модное место, бренд-шефом которого выступает Санг Кеун Оух или, как его называют, Мистер Санг, чьи рестораны отмечены звездами Мишлен. Несмотря на мишленовский статус, его блюда исключительно полезные и невероятно вкусные.

Это привело меня в такой восторг, что я решила познакомиться с мистером Сангом и шефом ресторана Александром Ибрагимовым лично. И они тоже оказались моими единомышленниками! Не часто встретишь красивых, стройных, атлетичных поваров. После нашего знакомства все сложилось. Ребята настолько гибко и творчески подходят к своей кухне, что с радостью откликнулись на мое предложение. Уже сейчас в их меню нет жесткой привязки к приготовлению блюд, можно собрать любой «конструктор» и выбрать способ приготовления: на пару, гриле или в соли. У шефов нет звездной болезни, они открыты к запросам своих клиентов и — самое главное! — думают об их здоровье.

«Люди стали глубже интересоваться составом блюд, понимать, что именно им нужно: кому-то — больше белка, кому-то — клетчатка, для кого-то важен отказ от глютена. На смену сложным, многосоставным блюдам пришел запрос на чистые продукты, щадящие техники и ясность вкуса. Сегодня чаще просят просто кусок качественной рыбы или мяса с сезонными овощами, чем тушеные в соусах рагу. Главный секрет — позволить продукту говорить самому за себя, не перекрывая его вкус сложными техниками или соусами».
Александр Ибрагимов, шеф ресторана STAY

Современный темп жизни все больше отдаляет нас от домашней кухни.

Ежедневное питание в ресторанах становится новой нормой, поэтому ресторанное меню перестает быть праздничным и вредным, меняясь в сторону простых, полезных, вкусных блюд. А это, знаете ли, непросто — придумать много рецептов со здоровым уклоном. Наукой доказана огромная роль микробиома в организме человека, и еда должна быть обязательно разнообразной. Важно давать пищу хорошим микроорганизмам, которые в свою очередь отвечают не только за наш иммунитет и общее здоровье, но и за процессы сохранения молодости и красоты.

Важно помнить, что эффективный план питания должен быть персональным и учитывать состояние здоровья, образ жизни и результаты лабораторных анализов. Только так можно избежать дефицитов витаминов и микроэлементов, которые напрямую влияют на самочувствие, вес и способность организма к восстановлению.

Как раз такой подход мы применяем в «Сенсави»: на основе диагностики наши специалисты составляют индивидуальные рекомендации по восстановлению дефицитов при помощи питания и добавок. Это помогает нашим клиентам не только лучше себя чувствовать и поддерживать здоровый вес, но и повышать эффективность косметологических процедур — ведь для регенерации тканей организму нужен правильный «строительный материал», а его может обеспечить только сбалансированный и осознанный рацион.

С примой-балериной Большого театра Кристиной Кретовой мы дружим давно — как-то сразу почувствовали родство душ.

Кристина Кретова в «Сенсави» — Кристина Кретова (платье LEFFERS, туфли Bikulova Adel)

Она, кстати, тоже очень любит готовить. Ее мама ведет блог на тему «диеты без запретов», и это неудивительно, ведь воспитать балерину без правильного питания невозможно. Мы решили объединить наши интересы. Фигура у Кристины идеальная, а ее здоровье взяли под контроль наши врачи. Первое, с чего мы начали, — полный чек-ап организма. Нагрузки у балерин колоссальные, но присутствуют ограничения по питанию — поэтому необходим контроль рациона.

«В балетном училище, к сожалению, не давали рекомендаций по правильному питанию. Я жила в интернате для иногородних детей, и у нас была обычная столовая, где все питались одинаково. Понимание ПП пришло уже позже, когда я начала взрослую жизнь и стала пробовать готовить сама. В возрасте 20 лет у меня появились проблемы с лишним весом, и я начала менять свой рацион. Поняла, что мой организм воспринимает лучше, а что хуже — и до сих пор придерживаюсь этих правил».
Кристина Кретова, прима-балерина Большого театра

Сейчас вместе с шефами мы разрабатываем приложение к основному меню ресторана STAY с нашими «домашними» блюдами.

Польза каждого блюда для красоты, молодости и тонуса проверяется и подтверждается врачами «Сенсави», среди которых — доктора и кандидаты медицинских наук. В наших планах — собрать специальное меню с акцентом на возраст, так как с годами у человека меняется метаболизм, уровень гормонов и потребность в дополнительных микроэлементах. Как показывает практика — учесть все это без участия профессионалов практически невозможно.

Сколько бы люди ни обращались к диетологам и нутрициологам, если нет места, где можно воспользоваться советами специалистов, не будет и результата.

Мы идем другим путем! У нас все будет просто: пришел в ресторан, а здесь уже все по полочкам разложено — рекомендованный завтрак, обед и ужин. Меню полностью сбалансировано и выверено по времени употребления. Ведь какие-то продукты лучше есть с утра, другие, напротив, — вечером. Шефы-спортсмены (и я лично!) хорошо это понимают. А персональный пример порой работает лучше любого назначения врача.

Я думаю, что у каждого человека своя миссия на земле. Я вспоминаю свой жизненный путь и понимаю, сколько ошибок я сделала в борьбе за хорошую фигуру.

Много лет я была вегетарианкой, перепробовала огромное количество диет и, только получив достаточно знаний у себя в институте и общаясь с огромным количеством профессионалов, я поняла, что могу принести пользу тем, кто еще в самом начале этого пути.

Начало года — лучшее время, чтобы попробовать что-то новое: изменить подход к питанию и убедиться, что полезное может быть невероятно вкусным и разнообразным. Именно поэтому мы с радостью делимся на страницах Posta-Magazine рецептами, созданными в рамках нашей коллаборации. Эти блюда можно легко приготовить дома, заказать в ресторане STAY или в институте красоты «Сенсави».

Вафли из рикотты с овощами от балерины Кристины Кретовой (≈128 ккал на 100 грамм)

Изысканный завтрак или легкий обед, который сочетает нежность вафель на основе рикотты и свежесть сезонных овощей. Блюдо выглядит эффектно, готовится несложно и дарит длительное чувство сытости без тяжести.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для вафель:

Рикотта — 200 г
Яйца — 2 шт.
Мука (пшеничная цельнозерновая или безглютеновая) — 60 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Оливковое масло — 1 ст. л. (для теста) + немного для жарки

Для подачи:

Авокадо — 1 шт.
Огурцы — 1 шт.
Брокколи — 4–6 соцветий
Микс салатных листьев — 60 г
Микс семян (тыквенные, подсолнечные, льняные) — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Вафли из рикотты:

В миске смешайте рикотту, яйца и оливковое масло до однородности. Постепенно введите муку с разрыхлителем и солью, перемешивая до гладкости. Разогрейте вафельницу, слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто порциями (по 2–3 ст. л. на вафлю) и выпекайте 3–4 минуты до золотистой корочки. Готовые вафли держите в тепле.

Овощи:

Авокадо нарежьте кубиками, огурцы — тонкими полукругами. Брокколи бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, затем сразу охладите в ледяной воде. Салатные листья промойте и обсушите. Смешайте овощи с салатом, слегка приправьте солью и перцем.

Сборка:

На тарелку выложите 1–2 вафли, сверху — порцию овощного микса. При желании добавьте каплю оливкового масла или лимонного сока.

Польза блюда:

Рикотта — источник кальция и легкоусвояемого белка, придает вафлям нежность без излишней жирности.
Авокадо — обеспечивает мононенасыщенными жирами и калием, поддерживает здоровье сердца и кожи.
Брокколи и салатные листья — содержат витамины C, K, фолиевую кислоту, антиоксиданты и клетчатку.
Микс семян — добавляет в блюдо омега-3, цинк и магний, усиливает сытность и дарит приятный хруст.

Советы по подаче:

Для пикантности можно добавить немного тертого пармезана или каплю бальзамического крема. Если хотите больше кремовой текстуры, разомните часть авокадо в пасту и нанесите на вафли перед выкладыванием овощей. Блюдо отлично сочетается с зеленым чаем или фрешем из сельдерея и яблока.

Семга с киноа, авокадо и зеленым салатом от владелицы «Сенсави» Юлии Карасевой (≈130 ккал на 100 грамм)

Легкое и питательное блюдо, в котором нежная семга на пару сочетается с рассыпчатым киноа, сливочным авокадо и свежими салатными листьями. Идеальный баланс белков, полезных жиров и клетчатки.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Основное блюдо:

Филе семги — 150-200 г
Киноа — 2-3 ст. л. (в готовом виде)
Авокадо — ½ шт.
Зеленый салат (микс листьев) — по вкусу
Оливковое масло — 3-4 капли
Лимонный сок — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Семга на пару:

Филе семги слегка посолите и поперчите. Приготовьте на пару 20 минут до готовности.

Киноа:

Киноа отварите согласно инструкции на упаковке (обычно в пропорции 1:2 с водой).

Сборка салата:

Листья салата промойте и замочите в кипяченой или бутилированной воде на 5-10 минут для свежести. Авокадо нарежьте ломтиками.

Подача:

На тарелку выложите готовое киноа, салатные листья и ломтики авокадо. Сверху разместите семгу. Сбрызните влажные (!) листья несколькими каплями оливкового масла и лимонным соком по вкусу.

Польза блюда:

Семга — богата омега-3 жирными кислотами, витамином D и белком, поддерживает здоровье сердца и мозга.
Киноа — содержит полноценный растительный белок, магний и железо, дает длительное ощущение сытости.
Авокадо — источник мононенасыщенных жиров и калия, способствует здоровью кожи и сосудов.
Зеленый салат — низкокалорийный, богат витаминами и антиоксидантами, улучшает пищеварение.

Советы по подаче (семга с киноа):

Добавьте к семге щепотку сушеного укропа или лимонную цедру. Салат можно разнообразить ростками, огурцом или редисом.

Низкокалорийный десерт от шефа STAY Александра Ибрагимова (≈70 ккал/100 грамм)

Освежающий и насыщенный витаминами десерт, который готовится без сливок и лишних калорий.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Основное блюдо:

Пюре мандариновое (свежее или без добавок) — 250 г
Сок апельсиновый свежевыжатый — 250 мл
Сахар тростниковый (или обычный) — 50 г
Желатин листовой (или быстрорастворимый) — 15 г

Для подачи:

Сегменты апельсина (очищенные от пленок) — 20 г
Сегменты грейпфрута (очищенные от пленок) — 20 г

Кристина Кретова, Александр Ибрагимов и Юлия Карасева

Приготовление:

Подготовка желатина:

Листовой желатин замочите в холодной воде на 5–7 минут до мягкости. Если используете порошковый — разведите по инструкции (обычно в небольшом количестве холодной воды).

Основа для желе:

В сотейнике смешайте мандариновое пюре и апельсиновый сок. Добавьте сахар и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Не доводите до кипения — достаточно температуры около 60–70°C.

Введение желатина:

Снимите смесь с огня. Отожмите листовой желатин и добавьте его в теплую цитрусовую массу, перемешайте до полного растворения. Если используете порошковый — влейте его тонкой струйкой, активно помешивая.

Формовка и застывание:

Процедите смесь через сито для удаления возможных волокон. Разлейте по порционным формам или креманкам. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, затем уберите в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

Подача:

Перед подачей украсьте желе свежими сегментами апельсина и грейпфрута, листиком мяты или цедрой.

Польза блюда: