Петербургский шеф-повар и ресторатор Дмитрий Блинов (Duoband) и московский ресторатор Владимир Перельман (Perelman People) открыли первый совместный ресторан Sage. Пробовала и удивлялась наш колумнист Екатерина Пугачева.
Место
Я сейчас не вспомню, в какой момент произошел переворот и рестораны стали пространством, где атмосферу создают не дизайнерские элементы, а гости. Люди стали ходить не на интерьер от Х, а в такие места, где, подсев за любой столик, можно почувствовать себя своим. Недавно открывшийся Sage — следующая ступень эволюции этого тренда. В каждый элемент, от выверенной до миллиметра организации пространства, его цветового и светового решения, до выбора посуды, формы официантов и создания собственного запаха, вложено много ума и души. Здесь все хочется гладить руками, есть глазами и впитывать кожей. Незримый вайб, который поддерживает команда ресторана и его гости, быстро переключает на волну радостного ожидания. Ожидания оправдываются.
Шеф
Duo, Тартарбар, Duo Asia, Harvest. Если вы были в этих ресторанах Северной столицы, то вам несложно будет представить, что ждет вас в Sаge. Стиль Дмитрия Блинова — «непростая простота». Кажется, что может быть проще — отварил капусту, прижарил до желаемого цвета и аромата, сдобрил соусом и трюфелем… Но нет! За ломтиком этого незамысловатого овоща идут именно в Harvest! Забегу вперед и обрадую москвичей — сейчас это блюдо, блиновское фирменное, есть в меню Sage. Какое-то феноменальное чутье и понимание продукта каждый раз позволяют Дмитрию создать очень целостную гастрономическую концепцию ресторана, не теряя при этом собственного стиля.
Концепция
По словам создателей, ресторан Sage родился из желания поднимать и развивать культуру вкуса в самом широком смысле этого слова. Чтобы помимо еды в ресторане появилась добавленная стоимость, каждый его элемент подбирался таким образом, чтобы ненавязчиво давать пищу всем органам чувств. Вы заметили, сколько раз видели в «Инстаграм* (*Meta Platforms Inc. (Facebook, Instagram) — организация, деятельность которой признана экстремистской, запрещена на территории Российской Федерации)» тарелки из Sage? А обратили ли внимание на форму официантов? На музыку, которая звучит нераздражающим фоном? На едва уловимый запах шалфея у умывальников? Все собранные в ручном режиме детали незримо подталкивают к одному простому желанию: наполнить и свое личное пространство лучшим из возможного, будь то чашка утреннего кофе, комфортное кресло или разговор. Мне кажется, именно этот вектор и закладывал в концепцию дуэт хитрецов Блинов/Перельман.
