Вкус

Едим не дома: Пасха в ресторанах Москвы — авторские панеттоне, куличи-матрешки и зефирные маки

31 марта 2026

Posta-Magazine

Приближается один из самых светлых и теплых праздников весны: изучаем, как столичные рестораны предлагают отмечать праздник Светлой Пасхи!

The Carlton Lounge & Bar

Шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow Нина Надолинская, проходившая обучение в гастрономической школе кондитерского искусства École Bellouet Conseil в Париже у одного из лучших пекарей мира Людовика Ришара, создала коллекцию пасхальных сладостей! Ришар около 30 лет назад придумал уникальную закваску, которую использует во всех своих пекарнях во Франции, а Нина привезла ее в Москву — и печет на ней хрустящую выпечку!

Пасхальная коллекция в The Carlton Lounge & Bar в лобби отеля вдохновлена акварельной эстетикой. Пробуйте куличи с темным шоколадом, украшенные зефирными нарциссами, миниатюрные куличи с белым шоколадом и миндалем, конфеты с «акварельной» росписью, шоколадных зайцев и классные макаруны со вкусами лимона, манго и ванили. А шоколадные пасхальные яйца с маршмеллоу и маракуйей дополнены палитрой съедобных «акварельных» красок для раскрашивания.

Хит пасхальной коллекции — панеттоне на закваске Levito Madre. В составе теста — темный шоколад, ванильная паста из натуральных стручков ванили и меда, а также итальянские премиальные цукаты апельсина, лимона и помело.

Probka

Последние две недели перед Светлым праздником Пасхи в ресторанах Арама Мнацаканова принимают онлайн-заказы на знаменитый пасхальный кулич в подарочной упаковке нежного лавандового цвета. Кулич испечен в стиле итальянского панеттоне по семейному рецепту шефа Симоне Гобби — без дрожжей, на живой закваске, которой четверть века! Симоне замешивает тесто из двух видов итальянской муки высочайшего качества, на лучшем сливочном масле из Новой Зеландии и с цельным фермерским молоком, а цукаты использует домашние.

Сверху каждый кулич вручную украшают белоснежной сахарной глазурью и цветками нежной сирени.

LEO

В ресторане LEO Генриха Карпина и Сергея Серенькова готовят воздушный кулич, покрытый темным шоколадом, вафельной крошкой и сусальным золотом. Шеф-кондитер Александр Кубышев готовит тесто из муки тонкого помола с небольшим добавлением дрожжей и выдерживает его около 24 часов перед отправкой в печь. Внутри — гармоничное сочетание шоколада, изюма и апельсиновых цукатов, маринованных в роме.

800°С Contemporary Steak

В ресторане 800°С Contemporary Steak на Патриарших прудах Генриха Карпина и Сергея Серенькова тоже подготовили авторский кулич. Начиняют его кусочками шоколада и выдержанными в роме апельсиновыми цукатами и изюмом, а украшают глазурью на основе темного шоколада с вафельной крошкой и сусальным золотом.

Selfie

К празднику Светлой Пасхи в Selfie шеф-кондитер Егор Абрамов вместе с командой подготовил кулич «Трюфель» из воздушного теста в стиле итальянского панеттоне с изюмом, цукатами, ананасом и шоколадной кремовой начинкой. К заказу будет доступна праздничная корзина, которая состоит из кулича, шоколадных яиц с малиновой начинкой и весеннего букета с вербой. Отдельно можно заказать набор шоколадных яиц с малиновым конфитюром.

MODUS

Ресторан MODUS представляет авторское пасхальное предложение от бренд-шефа Андрея Жданова, который превращает кулич в гастрономический десерт с акцентом на текстуры, интересные вкусовые сочетания и эффектный декор.

Что пробовать:

Авторский шоколадный кулич из сдобного теста с начинкой из шоколадного ганаша и фисташки
Слоеный ягодный кулич с малиновым марципаном в качестве начинки

SAVVA

Бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями гастрономической мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили к Пасхе воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. А дополняет праздничную коллекцию десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, украшенное золотом.

Sage

Команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным и шеф-пекарем Александром Гациным подготовила два варианта панеттоне — фирменный с фисташковой пастой и шалфеем и классический с апельсиновым шоколадом и фундуком.

«Кулич — это понятная и знакомая всем с детства выпечка: сдобное тесто, молоко, масло, цукаты. Мне хотелось сохранить это ощущение, но при этом поработать с формой и техникой, поэтому я и обратил внимание на панеттоне. Несмотря на итальянское происхождение, по духу этот продукт очень близок к нашему. Основное различие — в технологии приготовления теста, которая дает другую текстуру и глубину вкуса. Это и стало отправной точкой для того, чтобы взглянуть на привычную пасхальную выпечку по-новому».
Александр Гацин, шеф-пекарь

«Dr. Живаго»

Пасха в гранд-кафе «Dr. Живаго» — одна из самых нарядных в Москве. Главное пасхальное произведение этого года — творожный кулич с солидным золотым петушком из карамели, а лучшая пара к нему — шоколадные золотые яйца, выложенные в шоколадную же упаковку. А шеф-кондитер Дарья Терешонок-Кожуховская создала яркий декор женских головных уборов: каждая деталь кокошника — съедобная: мастика, шоколад и мармелад!

«Восход»

К Пасхе шеф-кондитер ресторана «Восход» Ольга Рыбакова создала кулич, который сложно не заметить — съедобная шоколадная матрешка ростом в полметра с «Царским» куличом внутри! Каждую «Матрёшку» Ольга собирает лично, а кокошник сделан в технике макраме — из съедобных нитей. Узоры из айсинга нанесены вручную.

«Воронеж»

Ресторан представляет два вида куличей ручной работы от шеф-кондитера Александра Солонина. Украшение можно выбрать: курочка, словно сошедшая со страниц русских сказок, или шоколадный кокошник из традиционного костюма.
Также в набор входят десять яиц с авторской росписью.

«Сыроварня»

При создании кулича бренд-кондитер «Сыроварни» Валентина Алексанова сделала акцент на доведенную до совершенства классическую рецептуру и символизм форм. На шапке из сахарной глазури, усыпанной разноцветным бисером, расположилась веточка вечнозеленого эвкалипта, символизирующая обновление и гармонию, и пасхальные яйца — олицетворение новой жизни.

Assunta Madre

К Пасхе ресторан представляет куличи: их покрывают тонким слоем сахарной помадки и украшают зефирными маками, которые команда кондитеров ресторана собирает вручную.

«Мари Vanna»

В преддверии праздника Светлой Пасхи бренд-шеф ресторана «Мари Vanna» Иван Лименко объединился с Ариилом Давыдовым, чтобы испечь для гостей те самые куличи из детства, но в необычном исполнении. Шефы взяли за основу традиционный рецепт кулича и замесили его на жирных сливках, внутрь спрятали яркую лимонную начинку, а хрупкую белковую помадку заменили на «шапочку» из глазури на основе желатина.

Ариил — ведущий Telegram-канала «Не Гербалайф.», автор рецептов и обучающего курса об основах кулинарии, концепт-шеф Sabz и сторонник честной еды.

Uilliam’s

Фатима Салех, шеф-кондитер ресторана Uilliam’s, готовит к Пасхе фирменный панеттоне, и это — идеальная форма, ровные румяные бока и хрустящая шапочка из взбитого с жемчужным сахаром белка, украшенная глазурью маршмэллоу с рисовым жемчугом в шоколаде!

31 марта 2026

Posta-Magazine для раздела Вкус