Вкус

#PostaGourmet: White Rabbit Family открыли в Плёсе первый ресторан проекта IKRA

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA

С 1 июля по 1 ноября в Плёсе будет принимать гостей ресторан от звездного тандема Бориса Зарькова и Владимира Мухина. О том, чего ожидать от нового проекта, рассказывает наш колумнист Екатерина Пугачева.

Екатерина Пугачева, колумнист Posta-Magazine, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа, Центральная Азия
Екатерина Пугачева, колумнист Posta-Magazine, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа, Центральная Азия

Можно сколько угодно рассуждать о возрождении культурного и гастрономического наследия России — слаще во рту от этого не станет. Те, кто не смог прорваться прошлым летом за пределы нашей необъятной Родины, подтвердят: впечатление от головокружительных природных феноменов смазывает отсутствие гастрономической инфраструктуры. К счастью, ситуация стимулирует креативную чакру региональных рестораторов и поваров. С творчеством некоторых из них вы могли познакомиться на ужинах проекта Владимира Мухина Fast Track. С этого года новый стимул для развития регионального туризма появится благодаря реинкарнации проекта IKRA.

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
«Рестораны „ИКРА“ — часть гастрономической платформы IKRA, которая задумывалась для популяризации гастрономии в регионах именно в таком формате. Мы хотели раскрыть локальный характер, аутентичность, сезонность и открыть для себя новые продукты и сочетания. Мы задумали это давно и именно вот так. Сейчас появилась возможность реализовать давнишние задумки. Нам это интересно в разных аспектах. Это — и бизнес, и маркетинг, и толчок к саморазвитию».
Борис Зарьков, основатель White Rabbit Family, сооснователь платформы IKRA
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA

Плёс, город-музей, восстановленный за 20 лет руками энтузиастов, — идеальное место для неспешных прогулок вдоль Волги, наблюдения за закатом с горы Левитана и долгих посиделок вокруг самовара на веранде пряничного домика. Творческое объединение White Rabbit Family создало еще одну достопримечательность, ради которой стоит посетить Плёс. С первого июля и до начала ноября в ресторане «ИКРА» можно будет в формате Chef’s Table познакомиться с местными гастрономическими традициями в авторской интерпретации Владимира Мухина. Создавать сет помогал Максим Марусенков, гастрономический историк.

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
За настроение ужина отвечал Louis Roederer, а за идеальный вкус выпитого — любимые многими сомелье бокалы Spiegelau (Simple Wine)
За настроение ужина отвечал Louis Roederer, а за идеальный вкус выпитого — любимые многими сомелье бокалы Spiegelau (Simple Wine)

Владимир Мухин — бренд-шеф White Rabbit Family, сооснователь платформы IKRA — рассказывает: «Главная задача ресторанов „ИКРА“ — находить необычные места. Такие, куда уже налажен внутренний туристический поток, и раскрывать их по-новому как для наших туристов, так и для иностранных. Когда я начал изучать историю Плёса, я увидел, что часть населения — интеллигенция типа Шаляпина, Репина, Левитана — ни в чем себе не отказывала в плане еды. У них была и разная рыба, и икра. Крестьяне же практически питались подножным кормом. Продукты со своих хозяйств поставлялись для богатого стола. Бурлаки питались в основном рыбой — птица, которую они выращивали, шла на продажу. Бурлаки оставляли себе потроха, шеи, обрезки крыльев и ножек. Мне захотелось разобраться в этих традициях, и мы написали меню, в котором перекликаются такие блюда, как настоящая хлебная тюря на квасе, гусиные шеи, рыба, местные лесные ягоды. Одним словом, два сет-меню „Бурлаки“ и „Интеллигенция на даче“ помогут понять, как здесь было принято есть много лет назад. Рестораны „ИКРА“ в каждом регионе задумываются как уникальный авторский проект. В каждом месте они будут вовлекать и местных умельцев, тех, кто, например, производит керамические изделия или лён, а также местных собирателей, фермеров».

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA

Предпоказ дегустационного меню «Бурлаки» прошел 26 июня при поддержке партнеров Louis Roederer, Spirgelau, Simple Wine, Grey Goose и Evian. Была обещанная Мухиным тюря, томленые на костре раки (вот бы было здорово предложить гостям сделать это самостоятельно!), маринованный в водке судак с полбой, визигой и лосиным молоком, оставившие неизгладимое впечатление фаршированные гусиные шеи, пропаренный в дубовых ветках говяжий филей (надо предложить пристроить к ресторану баню), черешня и мороженое из варенца.

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA

После ужина счастливые гости переместились на веранду, где их ждал сюрприз — концерт Веры Полозковой. Наверное, так же душевно будет заканчиваться каждый ужин в ресторане «ИКРА» в Плёсе. В сумерках на сытый желудок после бокала игристого тянет на задушевные беседы и стихосложение.

Вера Полозкова
Вера Полозкова
Концерт Веры Полозковой

P.S. Не забудьте взять в поездку сумку-холодильник — уехать из Плёса без копченого сома и леща, так же как и без местного специалитета «Плёсский угол», решительно невозможно.

#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
Екатерина Мцитуридзе и Ирина и Борис Зарьковы
Екатерина Мцитуридзе и Ирина и Борис Зарьковы
Марина Руднева и Ирина Зарькова
Марина Руднева и Ирина Зарькова
Дарья Лисиченко
Дарья Лисиченко
Виктория Газинская
Виктория Газинская
Виктория Газинская
Ирина Зарькова
Ирина Зарькова
Ирина Зарькова, Оксана Бондаренко, Виктория Газинская, Екатерина Пугачева, Дарья Лисиченко
Ирина Зарькова, Оксана Бондаренко, Виктория Газинская, Екатерина Пугачева, Дарья Лисиченко
#PostaGourmet: ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Плёсе первый ресторан проекта IKRA
Оксана Бондаренко
Оксана Бондаренко
Ирина Зарькова
Ирина Зарькова
Виктория Газинская
Виктория Газинская
Виктория Газинская
Евгений Заболотный
Евгений Заболотный
Екатерина Мцитуридзе
Екатерина Мцитуридзе
Анна Цуканова-Котт
Анна Цуканова-Котт
Виктория Газинская
Виктория Газинская
29 июня 2021
Екатерина Пугачева для раздела Вкус