Вкус

Едим не дома: новый ресторан Алексея Пинского Narval, завтраки в Eva и «каштановое» меню в Butler

12 ноября 2020

Posta-Magazine

Представляем очередной гастрономический дайджест: на этой неделе тестируем два новых ресторана (Narval Алексея Пинского и Shagal), вспоминаем вкус каштанов и дегустируем завтраки в Eva, мечтая о солнечной Греции.

Eva: новое меню завтраков

Шеф-повар Роман Грачев запускает меню завтраков современной греческой кухни. Каждый день с 9:00 до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным в дровяной печи для вас выпекаются лепешки для открытых пирогов с яйцом и начинками на выбор. Но пирогами дело не ограничится!

Что пробовать:

Скрэмбл с пастрами, авокадо и салатом из шпината
Сладкий боул на основе греческого йогурта с матча, свежей хурмой и кокосовыми чипсами
Рисовая каша с черешней, маринованной в греческой водке Узо, и миндалем
Семолина кейк – чизкейк в греческом стиле на основе манной крупы с миндалем, орехами пекан и сухофруктами
Шакшука с матбухой из красных перцев, сыром фета и тапенадой из оливок Каламата

Детали:
Ул. Б. Грузинская, 69,
тел.: +7 (495) 191-18-88,
www.eva.lucky-group.ru

Новое место: ресторан Алексея Пинского Narval

Новый ресторан расположился в здании бутик-отеля V Hotel в Малом Палашевском переулке: минималистичный интерьер, камерная обстановка всего на 35 посадочных мест. В основе меню — морепродукты и рыба. «Новый проект Narval полностью отличается от моего ресторана Regent, за исключением одного — внимания к деталям, в первую очередь, к деталям в тарелке», — рапортует Алексей Пинский. В планах — экспозиции работ самых востребованных российских художников, сотрудничество с галереей современного искусства Ovcharenko и открытие панорамной террасы с видом на исторический центр.

Детали:
М. Палашевский пер., 5, V Hotel,
тел.: +7 (926) 650-22-25,
narval.rest

Новое место: ресторан Shagal

Ресторан авангардной кухни Shagal открылся в Москве на первом этаже отеля премиум-класса Mövenpick Moscow Taganskaya. Кухню возглавляет Виталий Баранов — победитель Accor Professions Challenge Russia 2013: он отвечал за меню пятизвездочных отелей во время Олимпийских игр в Сочи и стажировался у Игоря Гришечкина в «Кококо». «В Shagal мы создаем уникальный мир, где еда — это часть искусства, а ассоциативная подача — часть театрального представления», — представляет проект Виталий. Ежедневно с 16:00 до 17:00 в ресторане проходит «Шоколадный час» — время пробовать фирменные конфеты и угощения Mövenpick. А за барную составляющую отвечает миксолог Александр Удовиченко: его десять фирменных напитков посвящены шедеврам Марка Шагала.

Что пробовать:

Ветчина Серрано с личи и клубничной заправкой
Томатный суп с маринованным персиком и камчатским крабом
Ледяная рыба с перцем пиквилло и сублимированной вишней
Тартар из говяжьих стейков
Рис «Казимир» с экзотическими фруктами и карри
Морковный торт

Детали:
Ул. Земляной Вал, 70, 1-й этаж Mövenpick Moscow Taganskaya,
тел.: +7 (495) 777-13-51,
shagal-restaurant.com

Butler: сезонное меню

Шеф-повар Джузеппе Дави представляет сезонное меню на основе традиционных итальянских рецептов из Сицилии. Главный хит — каштан!

Что пробовать:

Крем-суп из топинамбура со страчателлой и черным трюфелем
Крем-суп из каштана с грибами шиитаке, брокколи, сыром «азиаго» и шпеком
Лангустины на соли с бренди и черной икрой
Равиоли с косулей, грибами шиитаке, пармезаном и шпеком
Ножка фазана конфи с запеченным топинамбуром и соусом из черешни
Мусс из каштана с миндальным бисквитом и ванильным мороженым

Детали:
Трехпрудный пер., 15,
тел.: +7 (495) 150-45-86,
delivery.butler.rest

Mushrooms: доставка

В грибном ресторане Mushrooms появилась доставка: наше затворничество становится чуть более ярким. Все хиты от шеф-повара Артема Лосева доступны для бесконтактной доставки на дом.

Что пробовать:

Суп из подосиновиков
Ризотто с белыми грибами и муссом из пармезана
Пицца с трюфельной колбасой
Чизкейк в виде черного трюфеля

Детали:
delivery.mushroomsmoscow.ru

Harvey & Monica: трюфельное меню

Ученые обнаружили в черных трюфелях анандамид — «молекулу блаженства», которая действует как один из компонентов марихуаны, улучшая настроение. Поэтому шеф-повар Harvey & Monica Игорь Мардасов своим трюфельным меню планирует как минимум на один вечер зарядить гостей позитивом. Меню действительно получилось ярким и жизнерадостным. Дегустацию трюфельных изысков обязательно сопроводите бокалом плотного красного вина. Наслаждайтесь, удобно устроившись в кресле у окна с видом на реку.

Что пробовать:

Карпаччо из говядины с лепестками миндаля, микс салатом и черным трюфелем
Запеченный камамбер с черным трюфелем и вялеными томатами, каперсами и петрушкой
Сливочно-лаймовые равиоли с морским гребешком, креветкой и черным трюфелем
Сливочные картофельные ньокки со свежим шпинатом, зеленым горошком и черным трюфелем
Пицца «4 сыра» со свежей грушей и черным трюфелем

Детали:
Котельническая наб., 31,
тел.: +7 (495) 778-80-99, +7 (495) 778-81-99,
harveyandmonica.ru

Yura: новое меню

Бренд-шеф Андрей Коробяк глобально обновил меню ресторана — сделал ставку на сезонные продукты: овощи, корнеплоды, локальную рыбу и мясо. Андрей родился в Эстонии и в 23 года уже принимал участие в финале международного конкурса Bocuse d’Or. Работал в США, Франции и Дании, входил в команду Расмуса Кофоеда, шеф-повара одного из лучших ресторанов мира, трехзвездочного Geranium в Копенгагене. Будучи адептом скандинавской кухни, шеф всегда подчеркивает чистый вкус продукта, его натуральность, использует минимальную термическую обработку и уверен, что все начинается с продукта.

Что пробовать:

Тартар из красной аргентинской креветки с терияки, зеленой спаржей и нори
Парфе из утиной фуа-гра и куриной печени
Суп из крымского лука с миндалем с пеной из обжаренного миндаля
Камбала с пюре из топинамбура и мисо, грибами шимеджи и лесным орехом
Крем-брюле из облепихи

Детали:
Страстной б-р, 2, 2-й этаж отеля «СтандАрт»,
тел.: +7 (977) 691-66-45,
yuramoscow.ru

Новое место: бистро Ladurée à-la Russe

Всемирно известный бренд Ladurée, существующий с 1862 года и подаривший миру десерт макарон, открыл в России эксклюзивный ресторан в русском стиле. Новаторский концепт стал очередным сокровищем в коллекции объединенной компании «Рестораны Раппопорта» — она будет управлять всеми проектами Ladurée в России. Кондитерскую часть придирчиво курирует французская сторона, а меню Ladurée à-la Russe создал шеф-повар Роман Палкин («Морошка для Пушкина», Beef Zavod, Big Wine Freaks). Оно получилось русским с французским флером и авторским с учетом современных гастротрендов. Волован из закуски превратился в горячее блюдо, а бриошь приобрела вкус и аромат бородинского хлеба.