Вкус

Едим не дома: сезонное меню в Björn и Barbosco, Chef’s Table от Джузеппе Дави и «шаманский» сет в Les Ole

07 октября 2021

Posta-Magazine

На этой неделе пробуем сезонные меню в Björn и Barbosco (фокус — на корнеплоды!), бронируем Chef’s Table в ресторане Butler, спешим в Mercedes Bar на барную биеннале (покажут работы современного художника Виктории Вейсбрут!) и в Les Ole, где в рамках Московского гастрономического фестиваля подают «шаманский» сет, изгоняющий злых духов.

Björn

В Björn — новое меню, посвященное корнеплодам, грибам, северной ягоде и вызревшей оленине. Ценителям мяса на заметку: олень вызревает в течение 20-22 дней, а затем обжаривается на гриле, подают его с морковным пюре и подвяленной разноцветной морковью, прогретой в масле, которое настаивали на семенах моркови. Также в ресторане обновили винную карту: осенью рекомендуют российский айсвайн, немецкий рислинг и французское мерсо.

Что пробовать:

Тартар из форели с вяленой морковью
Вафля из тыквы и исландский сыр
Желтая свекла с морошкой и мороженым из облепихового масла
Пальты из кукурузы с лисичками
Угольная рыба в морской траве

Детали:
Ул. Пятницкая, 3,
тел.: +7 (495) 953-90-59,
bjorn.rest

Barbosco

В главном баре ГУМа — тоже сезонное осеннее меню. Шеф-повар Павел Анн представил сразу 10 новых блюд с акцентом на российских сезонных продуктах: корнеплодах, грибах и овощах.

Что пробовать:

Пате из куриной печени с луковым мармеладом и вишневым желе
Лосось на свекле с кимчи
Суп с белыми грибами и перловкой
Дальневосточный гребешок с грибами и соусом из фундука
Кальмары на гриле с артишоками
Оссобуко с песто из шпината и петрушки с соусом из красного вина
Филе теленка с кремом из корня сельдерея и морковью

Детали:
Красная пл., 3, ГУМ,
тел.: +7 (495) 627-37-03,
barbosco.ru

Butler

Шеф ресторана Butler Джузеппе Дави и его команда запускают Chef’s Table под девизом «Простота — наша философия». Обещают симбиоз проверенных поколениями итальянских рецептов и современного стиля. Акцент — на сезонные продукты. Можно выбрать сет без алкоголя или в сопровождении винного пейринга, подобранного Александром Маркиным.

Amuse-bouche
Тартар из красных сицилийских креветок с сорбетом «Кровавая Мэри», страчателлой, мелиссой и пудрой из томатов
Баба с камчатским крабом и брокколи с картофельным капучино и морским ежом
Минестра с паста миста, лангустами, креветками, морским ершом, фисташками и миндалем
Осьминог жареный на гриле, соус беккафико и хрустящий баклажан
Фермерский поросёнок конфи с чатни из зеленого яблока и соусом из кардамона
Pre-dessert
Cицилийский канноло

Детали:
Chef’s Table будет проводиться каждый четверг, сбор гостей — в 19:30, стоимость сета без вина — 7 800 рублей, с винным пейрингом — 11 000 рублей.
Трехпрудный пер., 15,
тел.: +7 (495) 150-45-86,
butler.rest

Les Ole

Ресторан Les Ole (от создателей загородного отеля Les Art Resort) как участник Московского гастрономического фестиваля продолжает баловать гостей специальным сетом, разработанным шеф-поваром Владимиром Сергеевым — попробовать можно до 31 октября.

В сете — три блюда, символизирующих своеобразный шаманский обряд и единение с природой, и это — гениальная концепция для жителя мегаполиса, мечтающего хоть на минуту вырваться из каменных джунглей. Но будьте готовы к нетривиальному опыту: перед первой подачей гостям завязывают глаза, чтобы они могли в полной мере ощутить все вкусовые сочетания ингредиентов. Закуска подается на хрустящей булочке бриошь с ароматными маслами и анчоусами. Вторая подача — угольная треска с пеной из сезонных ягод и фруктов, которая подается на горных камнях: блюдо рефлексирует над древним обрядом очищения жилища от злых духов. В финале — золотая оленья вырезка с ягодами, запеченным топинамбуром и вешенками, отсылающая к ритуалу северных эвенов, которые приносили оленя в жертву Солнцу.

Детали:
Ул. Петровка, 23/10, стр. 5,
тел.: +7 (495) 098-02-03,
@les_ole_

Mercedes Bar

Mercedes bar участвует в первой в мире барной биеннале, которая проходит в Москве с 1 по 31 октября. В баре будут представлены работы современного художника, скульптора и стрит-артиста Виктории Вейсбрут и специальное меню от шеф-бармена Mercedes Bar Дениса Кавешникова с коктейлем «Пенициллин» и его авторской интерпретацией под названием «Философский бордель».