Эксклюзив Posta-Magazine: репортаж с церемонии Asia’s 50 Best Restaurants

Вчера вечером в Бангкоке в пятый раз был оглашен список лучших ресторанов Азии — Asia’s 50 Best Restaurants при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna.

Похоже, пора собирать чемоданы в Таиланд:

9 ресторанов из 50 лучших находятся в Бангкоке, причем два из них — в первой пятерке.

В отличие от аналогичного латиноамериканского рейтинга, страны — участники Asia’s 50 Best Restaurants делают ставку не на поиск гастрономической идентичности и возврат к истокам, а на проверенные веками ингредиенты и европейские техники. По-прежнему здесь достаточно ресторанов, где вкусно, красиво, дорого и сложно. Азиатские деликатесы, пересмотренные с позиции классической и — все чаще — современной французской кухни, звучат изысканно и актуально, особенно, если ресторан находится в Токио или Сингапуре.

В затылок им дышат молодые бунтари, для ресторанов которых, скорее, подойдет определение hipster chic, чем fine dining. Здесь возможны любые эксперименты — от приготовления тайваньских продуктов по принципам новой нордической кухни (Mume, Тайпей) до смешивания морепродуктов с виски (Ronin, Гонконг). Конечно, есть и те, для кого чистота жанра превыше всего, например, Nahm (Бангкок) с аутентичной тайской кухней, Sushi Saito (Токио) и Shinji by Kanesaka (Сингапур), где готовят канонические суши.

Можно сколько угодно спорить об объективности любых рейтингов и говорить о том, что нельзя сравнить яблоко с апельсином, но ясно одно: в список Asia’s 50 Best Restaurants попадают действительно достойные рестораны, независимо от концепции, внешнего вида и среднего чека. 21 февраля, стоя на сцене с заветным призом, растроганный Гагган (Gaggan, первое место) сказал, что каждый из 50 ресторанов достоин этой награды. Отчасти соглашусь с ним.

Первая пятерка из списка Asia’s 50 Best Restaurants 2017 при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna почти без изменений:

№ 1 Gaggan, Бангкок
Шеф Гагган Ананд

Темпераментный бунтарь Ананд Гагган в очередной раз отстоял свое право быть не таким, как все. Его можно любить или пожимать плечами и говорить, что есть рестораны и лучше, но первая строчка рейтинга третий год подряд говорит сама за себя.

№ 2 Restaurant André, Сингапур
Шеф Андре Чианг

Самый стильный шеф вечера предлагает уточенную версию новой кухни Южной Франции в авторском исполнении. Андре Чианг, родившийся на Тайване, учившийся у лучших шефов Франции, открыл ресторан в Сингапуре, а в 2014 помог молодым парням из Тайбэя открыть ресторан Raw, ставший в этом году лучшим тайваньским рестораном.

№ 3 Amber, Гонконг
Шеф Ричард Эккебус

Удивительно, что уже не первый раз лучшим рестораном Китая по версии Asia’s 50 Best Restaurants становится ресторан, где готовит не китаец и не китайскую кухню. Обладатель награды «Выбор шефов» 2015 года голландец Ричард Эккебус предлагает французскую классику с гонконгским акцентом.

№ 4 13. 8 ½ Otto E Mezzo Bombana, Гонконг
Шеф Умберто Бомбмана

Умберто Бомбана (Lifetime Achievement Award 2017) — шеф единственного в мире итальянского ресторана с тремя звездами Michelin за пределами Италии и «король белого трюфеля». Судя по тому, что в ресторане всегда много постоянных клиентов, итальянская современная классика пришлась по душе гонконгским бизнесменам.

№ 5 Nahm, Бангкок

Шеф Дэвид Томпсон, Прин Полсук, Крис Миллер

Яркий и бескомпромиссный вкус, созданный легендарным Дэвидом Томпсоном (Lifetime Achievement Award 2016) благодаря историческим рецептам, позволят ресторану стабильно находиться в десятке лучших, независимо от моды.

Как и в прошлом году, в списке появились 10 новых ресторанов, причем сингапурский Odette заскочил сразу на 9 место, получив награду Highest New Entry Award («С места в карьер») при поддержке Mekhong. Это самый резкий скачок за всю историю рейтинга. Ближайший «преследователь» — индонезийский Locavore, скакнувший на 27 позиций наверх (внимание вылетающих на Бали — бронируйте Locavore заранее), на 22 место.

Odette

Asia’s 50 Best Restaurants 2017

1. Gaggan Bangkok, Thailand
2. Restaurant André, Singapore
3. Amber, Hong Kong, China
4. 8 ½ Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
5. Nahm, Bangkok, Thailand
6. Narisawa Tokyo, Japan
7. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
8. Ultraviolet, Shanghai, China
9. Odette, Singapore
10. Burnt Ends, Singapore
11. Den, Tokyo, Japan
12. L’Effervescence, Tokyo, Japan
13. Sühring, Bangkok, Thailand
14. Florilège, Tokyo, Japan
15. Mingles, Seoul, Korea
16. Les Amis, Singapore
17. Lung King Heen, Hong Kong, China
18. Quintessence, Tokyo, Japan
19. Bo.Lan, Bangkok, Thailand
20. Waku Ghin, Singapore
21. Issaya Siamese Club, Bangkok, Thailand
22. Locavore, Bali, Indonesia
23. Corner House, Singapore
24. Raw, Taipei, Taiwan
25. Jungsik, Seoul, Korea
26. Sushi Sato, Tokyo, Japan
27. Tippling Club, Singapore
28. Le Moȗt, Taichung, Taiwan
29. Ministry of Crab, Colombo, Sri Lanka
30. Indian Accent, at The Manor, New Delhi, India
31. Eat Me, Bangkok, Thailand
32. Jade Dragon, Macau, China
33. Ta Vie, Hong Kong, China
34. Hajime, Osaka, Japan
35. Gallery Vask, Manila, Philippines
36. The Dining Room at The House on Sathorn, Bangkok, Thailand
37. Le Du, Bangkok, Thailand
38. La Yeon, Seoul, Korea
39. The Tasting Room by Galliot, Macau, China
40. L’Atelier De Joel Robuchon, Bangkok, Thailand
41. L’Atelier De Joel Robuchon, Hong Kong, China
42. Jaan, Singapore
43. MUME, Taipei, Taiwan
44. Shinji By Kanesaka, Singapore
45. Ronin, Hong Kong, China
46. Wasabi by Morimoto, Bombay, India
47. The Chairman, Hong Kong, China
48. Fu He Hui, Shanghai, China
49. Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
50. Takazawa, Tokyo, Japan