Меню от… Вито Моллика
english version | русская версия

 
Вито Моллика
Об авторе Все статьи автора
Вито Моллика

— шеф-повар Four Seasons Florence


В Москву с коротким визитом приехал Вито Моллика, шеф-повар Four Seasons Florence, получивший свою первую звезду Мишлена в ноябре. Он пригласил Posta da VIP на ланч и рассказал главные секреты итальянской кухни.

 
 
Меню от… Вито Моллика

Когда я прихожу домой с работы,
первое, что я делаю, — это... готовлю.

Я действительно люблю это делать, в отеле и для наших гостей и дома, для моей семьи и друзей. Еда для меня — больше, чем работа: это жизнь. Тем более, это настоящее счастье работать в регионе Тоскана, если речь идет о кулинарии.

Генеральный менеджер Four Seasons Florence Патрицио Чиполлини,
шеф-повар Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко и Вито Моллика

Говядина «тальята»

Главный секрет — не подавать мясо сразу после приготовления — оно должно немного «отдохнуть», тогда уйдет лишняя жидкость и мясо станет очень нежным и вкусным. Из специй я добавляю розмарин, чеснок и шалфей — не надо увлекаться. Иногда, когда я готовлю дома, я вообще не добавляю специй — так можно лучше прочувствовать вкус самого мяса.

Ризотто

Хорошее ризотто должно быть al dente, с насыщенным кремом, но при этом должен быть виден каждый кусочек риса! Два обязательных ингредиента — пармезан и масло, чем насыщеннее, тем лучше. Например, когда мы готовили обед в Москве, использовали русское масло — мне очень понравилось, оно молочное и отлично подходит для ризотто. Остальные ингредиенты — поле для экспериментов. Я, например, решил сделать цитрусовое ризотто — апельсин, лимон, лайм, грейпфрут. Во время ланча люди не хотят тяжелой еды, ризотто само по себе нелегкое блюдо, но если мы добавляем цитрусовые, то получается очень свежо, просто и в то же время необычно.

Оливковое масло

Оливковое масло — символ Италии. С юга на север у каждого региона есть свой неповторимый вкус оливкового масла, это как паспорт каждого региона. Нужно много пробовать, чтобы понять свой любимый вкус, но главное — не покупать оливковое масло, сделанное из смеси оливок из различных стран и регионов. Тогда масло теряет свой уникальный вкус. Я люблю следующие сочетания: лигурийское оливковое масло — для блюд из рыбы, тосканское — для салата и мяса, пулийское — для артишоков и сицилийское — для овощей, рыбы и белого мяса.

Флорентийская кухня

Лучший способ научиться готовить флорентийскую кухню — ехать во Флоренцию. Фирменных блюд у этого города огромное количество, вот лишь несколько из них, не попробовав которые, нельзя уезжать из Флоренции:

— Флорентийский бифштекс

— Lampredotto — это сэндвич, который готовят на улице, из коровьих желудков. Звучит не очень аппетитно, но вкуснее этого ничего нет на свете!

— Риболитта — суп из хлеба и фасоли

— Pappa al pomodoro — томатный суп

— Панцанелла — салат из овощей, помидоров и огурцов

Отель Four Seasons Florence может похвастаться одними из лучших ресторанов в городе.

Borgo Pinti, 99

Тел.: +39 055 262 61. www.fourseasons.com/florence

Вито Моллика посоветовал еще три своих любимых адреса, где поужинать во Флоренции:

Если хотите прекрасный гурманский опыт, 3 мишленовские звезды,
потрясающий сервис и выбор вина, то советую

Enoteca Pinchiorri (Via Ghibellina 87).

Тел: +39 055 242 757. http://www.enotecapinchiorri.it/

Настоящую тосканскую еду и элегантную атмосферу можно найти в ресторане

Il Cibreo (Via de' Macci 118r.).

Тел.: +39 055 234 1100. http://www.cibreo.com

Простая, но удивительно вкусная еда (особо советую бифштекс и фритатту) ждет вас в

Trattoria Sostanza Via Porcellana, 25/r.

Тел.: +39 055 212 691. http://www.trattoria-sostanza.com

Вито Моллика для раздела «Вкус», отправлено: 13 декабря 2011

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.