Let's Talk Food! Блюда от Amarsi на вашей кухне

 
POSTA-Magazine
Об авторе Все статьи автора
POSTA-Magazine

Гости итальянского ресторана Amarsi на Кутузовском знают, что визитная карточка этого заведения, прежде всего, — авторское меню от мишленовского шеф-повара Антонио Каннаваччиоло.

 
 
Let's Talk Food! Блюда от Amarsi на вашей кухне

Специально для Posta-Magazine
и наших друзей

команда ресторана во главе с коллегой Антонио шеф-поваром Маттео Фракалосси провела мастер-класс, на котором познакомила с секретами приготовления некоторых блюд из меню Amarsi.

Антонио Каннаваччиоло, обладатель двух звезд гида Michelin и владелец известного ресторана и отеля Villa Crespi в Пьемонте, специально для ресторана Amarsi создал авторское меню, сделав главные акценты на подаче, превосходном качестве продуктов и новом прочтении итальянской кухни. Идеи именитого шеф-повара в ресторане успешно воплощают в жизнь его коллеги по Villa Crespi шеф-повара Маттео Фракалосси и Вальтер Луиджи Казираги. Специально для Posta-Magazine Маттео провел на днях мастер-класс, во время которого можно было попытаться приготовить некоторые блюда из меню ресторана и подробно обсудить с шефом их рецепты. Делали это все присутствующие с огромным удовольствием. Даже те, кто, как, например, телеведущая Аврора, в повседневной жизни готовит не часто, хотя и любит итальянскую кухню. «Не каждый день бываешь на профессиональной кухне, поэтому сразу было ясно, что мастер-класс будет очень познавательным, — сказала нам другая участница мастер-класса, Галина Юдашкина, — Меня больше всего впечатлило тирамису, ведь классическое его приготовление всем известно. А здесь, в сифоне, оно получилось воздушным и легким, с фраппе из какао. Было очень вкусно!». Предлагаем вам познакомиться с рецептами некоторых наиболее популярных в меню ресторана блюд.

Маттео Фракалосси за работой

Марина и Галина Юдашкины

Тартар из спинки тунца c рублеными грибами, нежным соусом из йогурта, чеснока и огурца

Ингредиенты для порции на 4 персоны:
400 г тунца, порезанного кубиками для тартара
400 г грибов (по сезону, белые грибы или шампиньоны)
100 г белого йогурта (жирность 3%)
1 огурец
1 зубок чеснока
зеленый лук
40 г обжаренных кедровых орешков
оливковое масло
соль, перец
тимьян

Способ приготовления:
Очистить от кожуры огурец, вырезать сердцевину и порезать на кубики. Оставшуюся мякоть пробить в миксере с йогуртом, оливковым маслом, солью и половиной зубка чеснока, предварительно удалив из него сердцевину. Поставить в холодильник. Заправить тартар кубиками огурца, лучком, обжаренными кедровыми орешками, солью, перцем и оливковым маслом. Порезать тонкими ломтиками грибы. На сковороде подогреть оливковое масло и обжарить пол зубка чеснока с тимьяном, добавить грибы и обжарить. На тарелку выложить металлический цилиндр, на дне которого распределить грибы. Далее выложить тартар, слегка спрессовать. Снять цилиндр. Готовое блюдо можно украсить травами или съедобными цветами по вкусу. Заправить тартар йогуртовым соусом.

Ольга Орлова

Аврора, Карина Ошроева и Анна Перера (Amarsi)

Строццапрети с грибами

Ингредиенты для порции на 4 персоны:
200 г муки 00
90 г муки Семола
90-100 г воды
400 г грибов (микс)
чеснок
оливковое масло
сливочное масло
тимьян
мясной бульон
50 г сметаны
10 г белого вина
петрушка
базилик

Способ приготовления:
Замесить муку с водой до плотной консистенции, сохраняя при этом эластичность теста. Оставить тесто отстаиваться на 30 минут. Порезать грибы тонкими ломтиками. По прошествии 30 минут поставить на огонь воду. Раскатать тесто и порезать пасту на полоски, а затем, при помощи металлической лопатки, закрутить полоски, присыпая их мукой для предотвращения слипания. Порезать тонкими ломтиками грибы. На сковороде подогреть оливковое масло и обжарить пол зубка чеснока с тимьяном, добавить грибы и обжарить. Добавить белого вина и влить мясной бульон, сметану и 10 г сливочного масла. Варить пасту в течение 3-х минут. Слить воду и положить пасту в грибной соус. Добавить порезанные петрушку и базилик. Можно добавить немного трюфельного масла. Разложить пасту по тарелкам. Можно украсить листиком петрушки.

Гриль-суп из спелых томатов с обжаренным морским гребешком

Ингредиенты для порции на 4 персоны:
400 г спелых помидоров
1 маленький шалот
240 г очищенных морских гребешков
40 г сметаны
100 г куриного или мясного бульона
оливковое масло
базилик

Способ приготовления:
Шалот порезать на мелкие кубики и слегка обжарить на оливковом масле, добавив перец и соль по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить половинки помидоров без масла. Обжаренные помидоры выложить в сковороду с шалотом и долить бульон. Тушить 5-10 минут. Пробить в миксере. Добавить соль и перец по вкусу. Процедить суп-пюре при помощи ситечка. На сильно разогретую сковороду посыпать соль и выложить морские грешки, предварительно смазанные оливковым маслом. Обжарить морские гребешки с обеих сторон до розовой корочки. Выложить на тарелку чайную ложку сметаны и морские гребешки. Добавить немного оливкового масла. Залить гребешки горячим томатным супом.

Марина Юдашкина, Аврора, Ольга Орлова и Галина Юдашкина

Тирамису

Ингредиенты:
2 желтка
2 яйца
220 г сахара
500 г маскарпоне
бисквит «Савойарди»

Способ приготовления:
Желток, яйца и сахар взбить миксером до кремообразной массы в течение 2-5 минут. Маскарпоне добавить в яичную смесь и продолжать взбивать 2-3 минуты до однородной массы. 2 разряда газа в один сифон. Бисквит «Савойарди» пропитать кофе («американо»), предварительно выложить на дно креманки. Выложить крем-маскарпоне. Сверху посыпаем тертым шоколадом или какао.

Аврора и Карина Ошроева

Анна Перера (Amarsi), Марина и Галина Юдашкины с шеф-поваром Маттео Фракалосси

Ольга Орлова, Анна Перера, Марина и Галина Юдашкины, Аврора и Маттео Фракалосси с коллегами

Детали от Posta-Magazine:
http://amarsi.ru/

 

 

 

POSTA-Magazine для раздела «Вкус», отправлено: 10 июня 2014

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.