Вкус

Фестиваль TANK Gourmet в Казани: блиц-интервью с шеф-поваром ресторана Lulua Мансуром Халимовым

24 июля 2024

Posta-Magazine

Гастрономический фестиваль TANK Gourmet от бренда премиальных рамных внедорожников TANK 15 июля открыл новую точку на карте летних впечатлений — ресторан Lulua в Казани, где умело миксуют восточные традиции и гастрономическую классику. Название этого заведения ближневосточной кухни в переводе с арабского означает «жемчуг» — так что в меню собраны гастрономические жемчужины марокканских, ливанских, турецких и израильских традиций. Бронируйте столик — и наслаждайтесь атмосферой Востока, зазывающей на прогулку по лавочкам Марракеша, мастерским Средиземноморья или антикварным магазинам ОАЭ. Тут легко наслаждаться каждой минутой и (в компании единомышленников, которые интересуются как высокотехнологичными и премиальными автомобилями, так и смелыми кулинарными экспериментами) планировать красивые путешествия — в том числе классные поездки на TANK 500.

Бренд-шеф ресторана — Артем Лаптев, и шеф-повар — Мансур Халимов, для TANK Gourmet разработали авторское сет-меню, придав национальным татарским специалитетам восточный колорит. О том, как создавался сет и при чем здесь путешествия, рассказывает Мансур Халимов.

Сет доступен для всех гостей ресторана с 15 июля по 15 августа, для владельцев автомобилей TANK и участников сообщества TANK предусмотрены специальные привилегии.

Будучи участником проекта TANK Gourmet, как вы сами для себя определяете популярный сегодня тренд «сочетания противоположностей». В чем это для вас выражается?

Сочетание противоположностей — это определенная свобода в моей профессиональной деятельности. Конечно, тут нужно быть аккуратным и не бездумно мешать продукты, рецепты и техники в одно блюдо. Но такая тенденция позволяет поварам создавать что-то новое, необычное и удивлять таким подходом гостей.

Какие путешествия и куда вдохновляли вас на ваши творческие эксперименты в создании блюд? Назовите несколько примеров тех гастрономических сочетаний, которые особенно вам запомнились и где это было?

Пока я не так много путешествовал, но я наблюдаю за многими российскими и иностранными шефами и часто подмечаю для себя что-то интересное.

Современная кухня во многом очень технологична. Какие «высокие технологии» приготовления блюд вы используете на своей кухне, которых не было, скажем, 5–10 лет назад?

В целом я считаю, что именно новые технологии появляются не так часто. Например, су-вид появился больше 10 лет назад, но этот стиль не устарел, скорее наоборот, сейчас шефы достигли определенного профессионализма в этой технике и создают при помощи него какие-то нереальные блюда, а некоторые еще и дорабатывают эту историю по-своему.

Что сейчас ценят больше посетители вашего ресторана: презентацию блюда или вкус? Как вы находите баланс?

Мои гости в основном приходят и из-за презентации, и из-за вкусов. Конечно, никто не станет есть невкусное, но очень красивое блюдо — и наоборот. Когда речь идет о ресторане, гости хотят получить как раз баланс между внешним и внутренним. Мы стараемся визуал делать в одной концепции со вкусом, чтобы при взгляде на блюдо гость мог примерно понять, что он сейчас будет есть.

Есть ли в вашем регионе продукты, характерные только для этой местности? Используете ли их у себя на кухне для создания специалитетов?

Конечно же, основными продуктами являются корт, каймак и так далее. Так как я веду ресторан ближневосточной кухни, многие локальные специалитеты использовать не получается, так как они не подходят под концепцию. Но совсем без них, конечно, не получается. Например, мы используем каймак в приготовлении ливанских манаишей.

Расскажите про создание сета TANK Gourmet. Если бы нужно было выбрать только одно блюдо из сета, которое лучше всего отражает концепцию сочетания несочетаемого, что бы вы назвали и почему?

Задачей было сделать что-то более традиционное татарское на базе кухни Ближнего Востока — а это, конечно, про сочетание противоположностей, и пришлось «поиграть». Янтык с сыром и зеленью — по сути, это тот же ливанский манаиш, но приготовленный на локальных продуктах Татарстана.

Гастро-сет TANK Gourmet от бренд-шефа ресторана Артема Лаптева и шеф-повара Мансура Халимова:

Фаршированный перец с сюзьмой и икрой из кабачка
Янтык с фермерскими сырами и зеленью
Салат из печеной свеклы со смородиной
Стейк из фермерской говядины с копченым виноградом и соусом из кваса
Лимонный мармелад с малиной и кортом

Продолжите фразу: «Для меня автомобиль — это…»

Это средство для комфортного передвижения — это экономия времени, удобство и мобильность. На все это можно рассчитывать, сидя за рулем TANK 500 — хэдлайнера фестиваля.