Ресторан недели с Андреем Панченко. Sangre Fresca: Северная Paloma

Оставьте дома машину и весь ЗОЖ — в Sangre Fresca мы ныряем в алкоголь, как в ванну. Это совсем не зазорно — во-первых, коктейли сделаны по-питерски интеллигентно, а во-вторых, ресторанного типа посадка за столики со всеми этими белым скатертями легализует любой разврат, превращая его в обычный ужин. Или обед — завтраков здесь еще нет. Даже картина с практически голой попой на стене воспринимается как не более чем легкая шалость — ресторан приличный! А если не нравится — сядьте к ней спиной.

Теснота и шум для Патриарших — это давно норма, можно без сомнений садиться в первом зале, все привычно. Второй чуть просторнее и столы там побольше — вам туда, если после сказанного выше вы все еще отрицаете барную сущность Sangre Fresca. Другое дело, что, как мы сказали выше, кухня не успевает за баром и идти сюда исключительно как в ресторан может быть не самой лучшей идеей.

Марко Антонио Феррейра — имя шефа звучит, как музыка. Он действительно мексиканец, но американский, из Лос-Анджелеса. Борода, татуировки — примерно так мы его и представляли, и у Марко Антонио это выглядит суперорганично. Самый известный проект с его участием, Calicano, работал в 2016-м здесь же, на Патриарших, но быстро закрылся. Sangre Fresca — совершенно точно звездный час Феррейра, а пригласил его сюда Глен Баллис, выступающий в проекте не шефом, а уже ресторатором. И еда здесь действительно не такая, как мы уже привыкли видеть под этим именем.

Сам ресторан не называет себя «мексиканским», а говорит только об «акценте» — так оно и есть. Это ни в коем случае не злая, острая региональная еда — все очень аккуратно, адаптированно, уверенной рукой рассыпаны крабы, трюфель, осьминоги и другие атрибуты успеха. Здоровый коммерческий подход, который, с учетом того, что большая часть меню это закуски в том или ином виде, лишний раз делает упор на то, что главное — в баре.

Тако — первое, к чему тянется рука. Вариант с уткой собрал все возможные призы и кубки, которые только мог — с уверенной-то тактильной лепешкой и ярким мясом внутри. Остальные варианты конкуренцию выдерживают с трудом — нагромождение составляющих затмевает вкус основного ингредиента, что особенно обидно в случае с дорогим осьминогом. У краб буррито история похожая — слишком много всего и краб на фоне.

Sangre Fresca — бар-ресторан, петербургское дружелюбие которого работает как непробиваемый щит. Что-то не так? Вообще не важно, можно мне еще одну Paloma?