Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует
соблюдать во время этого праздника, можно назвать основные.
На масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом на масленицу являются, как известно, блины, которые пекут каждый день с понедельника, но особенно много — с четверга по воскресенье. Это время называется широкой масленицей. На масленичной неделе мясо уже исключается из пищи, а молочные продукты употреблять разрешается, потому и пекут блины масляные — жирные, круглые и очень вкусные. Второе правило, о котором не стоит забывать, заключается в том, что еда на масленицу становится очень важной составляющей этого праздника.
Масленицу празднуют в разных странах. Например, на Кавказе делают тонкие лаваши, тоже напоминающие блины, во Франции пекут крепы, поливают их соком апельсина или лимона, посыпают коричневым сахаром и глазируют. В Германии любят блины с яблочной начинкой и ванильным мороженым, в Америке блинчики подают с кленовым сиропом или поджаренным беконом. Но вот что интересно, наибольшее количество рецептов блинов можно найти только у русских. Блины пекут ржаные, пшеничные, гречневые, блины с припеком, блины дрожжевые, блины постные без яиц, блины картофельные, сырные, ореховые, блины с различными начинками, блинные торты сладкие и не сладкие, блинные запеканки и даже блинные пирожки в сухарях.
Блины — одно из самых древнейших изделий, появившихся еще до IX века, в языческие времена. Слово «блин», искаженное «млин», происходит от глагола молоть, означает изделие из намеленного, т.е. мучное. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, рыхлые, ноздреватые, пышные, и при этом как бы полупрозрачные — кружевные. Такие блины, как губка впитывают в себя масло и от этого становятся нежными, лоснящимися и еще более мягкими.
Блины различают и называют по тому виду муки или смолотой крупы, из которой они пекутся: ржаные, овсяные, гречневые, пшенные, манные. Блины так же отличаются технологией, например, заварные блины. Блины с припеком — это вообще уникальный способ. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, жареные грибы. Припек делают так. Насыпают на сковороду небольшое количество начинки и заливают ее небольшим количеством теста. Можно иначе — почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают, к примеру, тонкий слой творога, смешанный с яйцами, сверху сбрызгивают маслом и блин переворачивают, прижимают к раскаленной сковороде. Это называется «прижарить в пылу».
Традиционные русские блины пышные и достаточно толстые, готовятся на дрожжевой опаре, а блинчики пекутся совсем тонкие и замешиваются на пресном тесте.
Масленица 2012 начнется с 20 февраля и продлится по 26 февраля.
Блины традиционно лучшие в ЦДЛ. Целая галерея блинных вкусов порадует Москвичей и гостей столицы в таких неожиданных местах, как в новом ресторане Beefbar Junior в отеле Украина, Лобби лаунже отеля Lotte, а также, в модном ресторане White Rabbit на Смоленке.
White Rabbit
В ресторане White Rabbit нас ждет целая галерея блинных вкусов и начинок: от классической красной икры или сгущенки до некоторых экзотических вариаций.
Сами блины будут именно такими, какими и должны быть настоящие масленичные блины: дрожжевыми, румяными, золотистыми и равномерно пропеченными. В дополнение к блинам можно заказать красную икру, икру сига или деревенскую сметану. Тем, кто любит послаще, придется выбирать между соусом из свежих ягод, и домашним вареньем — из абрикоса с миндалем, земляники, лесных ягод или кедровых шишек. Блинчики предлагаются и уже с начинками внутри, например, с картофелем и белыми грибами, творогом и клубникой. Из экзотики имеются: блины с мясом камчатского краба или сыром Камамбер. Перед таким соблазном устоять просто невозможно!
Смоленская пл., д. 3, Москва
Тел: +7 (495) 66 33 999
www.whiterabbitmoscow.ru
Beefbar Junior
Beefbar Junior превратится в блинный рай на неделю.
Масленичная неделя в Beefbar Junior пройдет, как и полагается, под знаком блинов. От такого разнообразия просто глаза разбегутся: румяные, аппетитные, с лососем, икрой, домашним творогом и еще более десятка всевозможных начинок.
Помимо традиционных блинчиков с красной икрой, в Beefbar Junior можно будет насытиться блинами со сметаной, слабосоленым лососем, крем-чизом и домашним творогом. Впечатляющий выбор сладкого: с медом, со сгущенкой, с вареной сгущенкой, с вареньем из клубники, вишни, лесных ягод и даже облепихи. В общем, сладкоежкам придется не так-то просто определиться, каким именно из них отдать предпочтение. В дополнение к блинным деликатесам предлагаются согревающие лечебные чаи: облепиха с мятой, брусника с мятой. Любителям почаевничать с медом рекомендуется чай из шиповника либо клюквы, куда также кладут щедрую порцию меда. Черный чай будет представлен в трех вариациях: с клубникой, малиной или чабрецом.
Кутузовский просп., 2/1 (Radisson Royal Ukraina Hotel)
Тел.: +7 (495) 229 8337
www.restsindikat.com/restaurants/bbjunior/
Лобби лаунж в отеле Lotte
Классика и современное прочтение — здесь лучше сразу цитаты из меню:
Блины с медом /липовым, гречишным, акации/
Блины с домашним вареньем /малиновым, клубничным, вишневым/
Блины с красной икрой, копченой семгой и сметаной
Блинчики с телятиной, перепелиными яйцами и сметаной
Блинчики с домашним творогом, персиками, сметаной, сгущенным молоком и кленовым сиропом
Блинчики с картофелем, белыми грибами и сметаной
www.lottehotel.ru
Праздник Масленицы отмечают там, где есть знатоки народных традиций и желающие должным образом проститься с зимой. Веселое и шумное празднование ежегодно проходит в Риге в Этнографическом музее под открытым небом и в музее-заповеднике Турайда. А шеф-повара самых известных ресторанов Риги и Юрмалы приготовили особое праздничное меню.
Le Dome
Всю неделю гости модного рыбного ресторана Le Dome, который находится в самом центре Риги, смогут отведать разнообразные румяные и аппетитные блины на завтрак, на обед и a la carte. Шеф-повар Александр Жилюк предлагает тонкие блины с разнообразными начинками: с яблоками, изюмом, медом и корицей, с творогом и клубникой, с лесными грибами и пряным сыром Mascarpone, а также, картофельные Rosti с малосоленым лососем со свеклой, сметаной и зеленью, и оладьи с копченым угрем, горчичной сметаной и перепелиными яйцами.
Блины на Масленицу с красной икрой и сметаной от шеф-повара Le Dome Алекса Жилюка:
Ингредиенты:
мука — 220 г, молоко — 400 мл, яйца — 3 шт., соль — 15 г чайная ложка, растительное масло — 1 столовая ложка, сливочное масло для смазывания готовых блинчиков, красная икра 90 г, сметана 120 г, укроп 15 г, специи
Способ приготовления:
Для приготовления теста смешать в однородную массу муку, соль и яйца.
Всё время перемешивая, постепенно добавляем молоко. Когда тесто готово добавляем растительное масло. На раскалённую сковороду кладём немного сливочного масла, затем тонким слоем заливаем тестом. Обжариваем с двух сторон. Готовые блины обмазываем оставшимся сливочным маслом. Подаём готовые блины со сметаной, красной икрой и укропом.
Блины на Масленицу со свежим ягодным коктейлем и фисташковым мороженым:
Ингредиенты:
мука — 220 г, молоко — 400 мл, яйца — 3 шт., соль — 15 г чайная ложка, растительное масло — 1 столовые ложки, сливочное масло для смазывания готовых блинчиков, свежий ягодный коктель — клубника, малина, черника, красная смородина 100 г, фисташковое мороженое 50 г, взбитые сливки, жареные фисташки — 5 г
Тесто для блинов:
Для приготовления теста смешать в однородную массу муку, соль и яйца. Всё время перемешивая, постепенно добавляем молоко. Когда тесто готово добавляем растительное масло. На раскалённую сковороду кладём немного сливочного масла, затем тонким слоем заливаем тестом.
Обжариваем с двух сторон. Готовые блины обмазываем оставшимся сливочным маслом.
Подаём блины со свежими ягодами, фисташковым мороженым, взбитыми сливками и жареными фисташками.
http://www.fish-restaurant.lv/ru
Neiburgs
В ресторане известного Рижского отеля Neiburgs на Домской площади, шеф-повар Томас Годиньш на Масленицу приготовил специальное авторское меню: картофельные блины с филе копченого лосося со свекольно-апельсиновым салатом, гречишные блины с деревенской сметаной, икрой и маринованным фенхелем, тонкие блины с малосольным лососем, Creme Fraiche и поджаренными фисташками, блины из шпината с кремом Mascarpone и васаби, копченной речной форелью и хрустящим беконом, а также блины с вяленой говядиной и козьим сыром.
Дрожжевые блинчики с поджаренной колбасой чоризо, деревенской сметаной и карамелизированным красным луком от Томаса Годиньша, шеф-повара Neiburgs:
Ингредиенты:
колбаса чоризо — 40 г, красный лук — 130 г, уксус из красного вина — 30 г, сахар — 50 г, деревенская сметана — 100 г, дрожжи — 15 г, мука — 100 г, молоко — 200 г, яйцо — 1 шт., петрушка — 10 г
Способ приготовления:
Дрожжи смешать с сахаром, мукой и 1 столовой ложкой теплой воды и поставить в теплое место. Муку пропустить через сито, после чего в большой миске тщательно смешать с солью, сахаром, яйцом, молоком и дрожжами. Добавить измельченную петрушку. Поставить в теплое место на час. Красный лук тонко нарезать и положить на разогретую сковороду. Затем добавить сахар и уксус из красного вина. Жарить на медленном огне пока лук не станет мягким, а сахар не закарамелизируется. Колбасу чоризо тонко нарезать и быстро обжарить на сковороде. Средней величины блинчики подаются с луком, чоризо и деревенской сметаной.
http://www.neiburgs.com/en/gallery/
Gallery Park Hotel
Шеф повар гурме-ресторана Renomme в пятизвездочном отеле Gallery Park Hotel может предложить как золотую классику, так и новый подход к искусству создания изысканных блюд. В Renomme гости смогут отведать, например, Тартар из «Рижских шпрот» с кремом из хрена и блинчиками из ржаного хлеба.
Блинчики из ржаного хлеба с тартаром из рижских шпрот. Рецепт на 50 шт. маленьких блинчиков диаметром 5 см
Для блинчиков:
яйца — 2шт., соль — 30 гр., черный перец (свежемолотый) — 10 гр, мука — 0,4 кг, молоко — 250 мл, вода — 200 мл, ржаной хлеб — 0,4 кг, оливковое масло — 50 мл.
Для тартара (на 5 порций):
шпроты — 1 банка 240 гр., оливки — 50 гр., каперсы — 20 гр., перец черный — 2 гр.
Для крема:
сливки — 100 мл, майонез — 50 мл, хрен — 50 мл
Готовим сухари для панировки:
Нарезаем на кусочки ржаной хлеб и сушим в духовке (при температуре 160 градусов), ждем пока остынет, и после того, как остынет, готовим сухари для панировки (в блендере или же в мясорубке). Взбиваем яйца и добавляем соль, перец. В эту массу постепенно добавляем муку, молоко и воду. Взбиваем до однородной массы, и как только масса стала однородной, добавляем готовые сухари. Ставим на 30 мин. настояться. Консистенция массы должна быть немного гуще, нежели для простых тонких блинчиков. В случае, если масса получилась слишком густая, можно добавить молока. Перед приготовлением добавляем оливковое масло. Выпекаем блинчики на сковородке.
Готовим тартар из шпрот:
Сливаем половину масла из банки со шпротами. Удаляем хвостики от шпрот. Добавляем мелко порезанные черные оливки без косточек, каперсы и свежемолотый черный перец. Берем вилку и разминаем эту массу до однородного состояния. Тартар готов.
Готовим крем из хрена:
Взбиваем сливки, добавляем отжатый хрен (можно из банки) и майонез. Все перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса. Ставим тарелку на колотый лед, устанавливаем на нее икорницу с тартаром.Выкладываем блинчики и крем из хрена на другую тарелку.
P.S. После трапезы можно съесть кусочек лимона.
http://www.galleryparkhotel.lv/ru/restaurant
Bergs
Каспар Янсонс, шеф-повар гастрономического ресторана Bergs и поместья Rumene Manor, приготовит особенные блины по старинному рецепту бабушки — с маком! Эти блины прекрасно сочетаются как с икрой, так и с фермерским творогом, лучком и деревенской сметаной.
http://www.hotelbergs.lv/ru/rumene-manor
Ощущение праздника передано И. С. Шмелевым в «Лете Господнем»:
«Масленица… Я теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во мне; пылающие свечи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармони. Или с детства осталось во мне чудесное, непохожее ни на что другое, в ярких цветах и позолоте, что весело называлось — ’масленица’? Она стояла на высоких прилавках в банях. На большом круглом прянике, — блине? — от которого пахло медом — и клеем пахло! — с золочеными горками по краю, с дремучим лесом, где торчали на колышках медведи, волки и зайчики, — поднимались чудесные пышные цветы, похожие на розы, и все это блистало, обвитое золотою канителью… Чудесную эту «масленицу» устраивал старичок в Зарядье, какой-то Иван Егорыч. Умер неведомый Егорыч — ’масленицы’ исчезли. Но живы они во мне. Теперь потускнели праздники, и люди как будто охладели. А тогда… всё и все были со мною связаны, и я был со всеми связан, от нищего старичка на кухне, зашедшего на «убогий блин», до незнакомой тройки, умчавшейся в темноту со звоном. И Бог на небе, за звездами, с лаской глядел на всех: масленица, гуляйте! В этом широком слове и теперь еще для меня жива яркая радость, перед грустью… — перед постом?»
