Старейший и самый известный ресторанный гид мира переживает сложные времена — вместе с поварами и ресторанами, которые он оценивает. Рассказываем, как устроен Michelin и как он справляется с проблемами, порожденными карантином, диджитал-эпохой и конкуренцией с другими гидами.
Основанный в 1900 году как справочник для водителей, которым нужно было знать, где поменять шину и остановиться переночевать, ресторанным гидом Michelin стал лишь в 1920-е годы. К этому моменту автомобилисты во Франции уже довольно активно путешествовали и нуждались также и в информации о том, где перекусить. Первые годы в справочнике просто давали список «подходящих ресторанов», в 1930-е появилась шкала из трех звезд и система приобрела знакомый нам вид. В 1936 году впервые в начале гида было напечатано, что именно значат звездочки:
* — «очень хороший ресторан в своей категории»;
** — «выдающаяся кухня, стоит того, чтобы немного отклониться от маршрута»;
*** — «исключительная кухня, заслуживает специального путешествия».
При этом с самого начала Michelin подчеркивал, что система оценки у него четырехступенчатая — упоминание в гиде значит, что ресторан стоит внимания, даже если не имеет звезд.
Со временем система усложнилась, появился Bib Gourmand — значок для ресторанов с хорошей едой по адекватным ценам. Кроме него существуют «тарелки» (от одной до пяти), так же отмечающие качество еды, и другие значки для винной карты, сервиса и т. п. Все это придумано именно для того, чтобы облегчить жизнь путешественникам: человек, оказавшийся в местности, по которой есть гид Michelin, должен иметь возможность найти себе ресторан для любого случая, от формального ужина до легкого перекуса. И это то, что отличает Michelin от, например, The 50 Best Restaurants — у «красного гида» нет количественных ограничений, наоборот, его задача — дать полную картину гастрономической жизни тех городов и стран, где он представлен.
