Вкус

5 причин посетить ресторан Meal

5 причин посетить ресторан Meal

По инициативе Владимира Мухина (ресторан White Rabbit) в Москве в пространстве Chef’s Table проходят ужины талантливых шефов со всей страны — как совсем молодых, так и уже состоявшихся. 7 и 8 марта в рамках этого проекта, названного Fast Track, прошел ужин Павла Демина, шеф-повара и совладельца ресторана Meal (Санкт-Петербург). Тем, кто не смог купить билеты на ужин, Павел рассказывает, почему стоит посетить его ресторан.

5 причин посетить ресторан Meal
5 причин посетить ресторан Meal
#1-150x150

Мы открывались на свои деньги, без инвестора, со временем много чего в ресторане доделали (и многое, конечно, еще предстоит сделать) — приходите и оцените наши усилия!

#2-150x150

Наша самая сильная сторона — еда. С начала пандемии мы поменяли 90% меню — и сильно выросли в качестве и сложности еды со времен открытия.

5 причин посетить ресторан Meal
5 причин посетить ресторан Meal
#3-150x150

Мы широко используем ферментацию. Я начал работать с ней серьезно лет шесть назад — сейчас накопилось много знаний. Я проходил стажировку в трехзвездочном мишленовском Azurmendi у Энеко Атча и в «108» в Копенгагене — это место часто называли «младшим братом Noma», там серьезная лаборатория. Почти во всех блюдах в Meal есть ферментированные продукты: кодзи, гарум, лактоферментация. Ферментация позволяет хорошо усваивать продукты, справляться с излишествами — поэтому люди с похмелья, например, любят пить рассол. Многим прописывают ферменты в виде лекарств, а у нас все это содержится в блюдах — и оно натуральное. Кроме того, ферменты придают еде яркость: тот же глутамат содержится в гаруме, ферментированных томатах. Мы сами изготавливаем эти соусы, и это требует массу времени: гарум готовится три месяца, мисо-пасты — по полгода.

5 причин посетить ресторан Meal
5 причин посетить ресторан Meal
#4-150x150

Наверное, можно сказать, что нас недооценивают: потому что мы не занимаемся маркетингом, видимо, это наша слабая сторона. Зато когда люди приходят к нам — почти всегда удивляются!

#5-150x150

Кроме сильной винной карты у нас представлены отличные безалкогольные напитки — этим занимается мой партнер по бизнесу Иван. У нас нет покупной колы и соков, все напитки — не просто вкусные, но и полезные.

5 причин посетить ресторан Meal
10 марта 2021
Павел Демин для раздела Вкус