Лето в зените — и это значит, что наступает ароматный грибной сезон. Лисички, эти упругие и нежные лесные дары, в этом году особенно полюбились московским шефам: они появляются в меню едва ли не каждого второго ресторана — с завтрака до позднего ужина. В сегодняшнем тематическом обзоре рассказываем, где и как пробовать этот летний специалитет: начинаем с утра — с воздушного скрембла и тостов, продолжаем днем — с хрустящей пиццей и сливочным ризотто, а завершаем вечером — в компании томленой телятины, запеченной рыбы и сложных соусов, где лисички раскрываются не просто как гарнир, а как полноценный герой тарелки.
Magritte
Ресторан Magritte — одно из самых громких открытий этого сезона: он успел прославиться не только кухней, но и видовой верандой с панорамой на парк «Зарядье» и исторический центр. И вот теперь здесь появился первый спешл — шеф-повар Леонид Конобрицкий собрал сезонное меню вокруг главных продуктов середины лета: фермерские томаты, персики, молодой картофель и, конечно, лесные грибы. Лисички здесь звучат сразу в нескольких ипостасях: в пицце с сыром в стиле камамбера, с картофельными ньокками в насыщенном грибном соусе, в картофельном пироге с пармезаном и грюйером, с жареным молодым картофелем и даже как самостоятельное блюдо. Все это можно попробовать на новой веранде, с видом, от которого перехватывает дыхание, и в сопровождении винной карты на 450 позиций или коктейлей от шеф-бармена.
