«Послевкусие»: CEO национальной независимой премии Wheretoeat Ирина Тиусонина — о любимых ресторанах и посткарантинной реальности

— Пошло ли на пользу региональному бизнесу закрытие внешних границ?

— Это, мне кажется, вопрос не очень «добрый». (Смеется.) А Москве и Санкт-Петербургу пошли на пользу? Конечно же нет — это не может никому пойти на пользу. И не только потому что теперь нет иностранных туристов (их особо и не было в Екатеринбурге или на юге страны), а потому что нет свободы передвижения, нет возможности ездить, смотреть, учиться, стажироваться. Это, конечно же, очень плохо. Zoom этого никогда не заменит. А внутренний туризм давно нужно было развивать, хорошо хоть пандемия подтолкнула. Я о развитии внутреннего туризма говорю уже очень давно. Еще до официального заявления Путина. Ну это так, к слову. (Смеется.) Надеюсь, что наш гид, который мы создаем ежегодно, всем в этом поможет. Мы для этого много что делаем, но я понимаю, что нужно делать еще больше. А это значит, что впереди много работы.

— Каких ресторанов не хватает на твой взгляд в регионах и в двух столицах?

— Трудный вопрос. Потому что лично мне всего хватает. Не хватает не ресторанов, а хороших и умных шефов. Не хватает школы, которая будет учить, не хватает бренд-менеджеров, которые способны придумывать красивые легенды и истории для ресторанов и шефов, не хватает нормального и грамотного пиара. И самое главное везде: не хватает понимания, что любая наклейка на дверь, любая награда — это двусторонняя история! А не просто — налепил на дверь и сидишь на лаврах. Эту историю тоже нужно «отрабатывать» хотя бы пиаром. Я это объясняю постоянно, но пока очень трудно «заходит информация». Это касается всех регионов (особенно Москвы и Санкт-Петербурга). Но я не унываю, может быть, доживу и до того момента, когда увижу изменения. Но, поверьте моему опыту, начнется это не в Москве. К сожалению.

— Расскажи, пожалуйста, о самых интересных на твой взгляд региональных проектах. Поделись, пожалуйста, своим персональным топом в разных регионах.

— Самое простое, это сказать — возьмите рейтинги в каждом регионе, это достойные заведения, они самые интересные и популярные. И это отчасти будет правда. Но ведь ты спрашиваешь мое мнение? А я ведь не голосую и не имею права публично высказывать свои приоритеты. Но могу просто сказать, что мне понравилось и что меня просто как Иру Тиусонину «зацепило», где у меня прямо совпало все: и по атмосфере, и по еде, и по дизайну. Итак: Екатеринбург — «Гастроли» и «Сойка», Казань — «Артель» и Asia Asia, Юг — Mamai-Calé и «Яблоки Печем», Санкт-Петербург — «Сад» и Cococo bistro, ну еще суши от Блинова и плов от Хезрета. Москва: хочу до конца года съездить в Savva — тогда и скажу свои приоритеты.

У меня много любимых ресторанов, но уверена, что нам предстоит еще огромная работа, так как выборка — это всегда только выборка конкретных людей в конкретное время. А моя главная цель — быть всем полезной и нужной. Не в короткий промежуток времени (пусть и на ежегодной основе), а постоянно.

— В этом году появились новые номинации, чего ждать в следующем году?

— Да. Появилась номинация «Лучший бар». Это для нас был новый эксперимент. Кажется, он удался. Мы довольны. Нас еще ждет Всероссийская премия. Та, в рейтинг которой может попасть любой ресторан из любого региона и даже самого маленького уголка нашей страны. Там мы тоже готовим сюрпризы. Но сейчас это еще в процессе обсуждения. Так что мне бы не хотелось заранее анонсировать.

— Добавятся ли новые регионы? Как будет развиваться премия в 2021 году?

— Обязательно. Мы должны были уже в этом году добавить шестой регион — Сибирь, но увы, пандемия спутала все планы. Но ничего, нас там уже давно ждут. Мы обязательно придем в 2021-м. Пока склоняемся к тому, что сама церемония пройдет в Красноярске. Также мы будем и дальше проводить совместно с нашими партнерами специальные конкурсы для шефов, для барменов, для кондитеров. Вот сейчас, например, идет конкурс барменов: победителя объявим на Всероссийской церемонии. Как вы видите, мы постоянно в движении. Отдохнули два дня — и снова в бой! И так уже восемь лет. Согласитесь, это уже срок?