Городской совет Нью-Йорка одобрил запрет на продажу фуа-гра с 2022 года. Любители утиной и гусиной печени расстроены, а повара в шоке — и уже начинают думать, чем заменить один из главных деликатесов французской кухни.
Штраф в случае продажи фуа-гра составит две тысячи долларов. Печень гусей и уток, воистину, — дорогой во всех отношениях деликатес.
Сейчас фуа-гра можно найти в меню порядка тысячи ресторанов Большого яблока, но это пока. Через три года изысканный деликатес от шеф-повара отведать, видимо, уже не получится. Запрет на фуа-гра обоснован тем, что ее производство напрямую связано с жестоким обращением с птицами: гусей и уток принудительно кормят через трубку в горле, из-за чего их печень увеличивается в размерах до 10 раз. Автором гуманной инициативы является Карлина Ривера, которую поддержали 42 члена городского совета Нью-Йорка (всего в него входит 51 человек).
«Это одна из самых жестоких процедур, применяемых для изготовления всего лишь роскошного деликатеса… В окончательном варианте соответствующего законодательного акта размер штрафа за продажу фуа-гра увеличен вдвое до двух тысяч долларов. Однако максимально строгое наказание в виде года лишения свободы исключено из текста документа».
Карлина Ривера
Вес стандартного куска птичьей печени для фуа-гра — около 90 г, в США он стоит порядка 125 долларов. Живое «сырье» на деликатес разводят в двух хозяйствах в округе Салливан. Одно из предприятий умерщвляет порядка 800 уток в день и в 2018 году продало фуа-гра примерно на 15 миллионов долларов! Американская сеть супермаркетов органической продукции Whole Foods прекратила реализацию фуа-гра еще в 1997 году, в 2006 году деликатес запретили в Чикаго, но… через год запрет сняли. В 2012 году запрет активировали в Калифорнии, через три года отменили, но через два года снова объявили фуа-гра запрещенным продуктом. Табу на фуа-гра действует во многих странах, среди них — Чехия, Дания, Финляндия, Германия, Австралия, Аргентина. А вот во Франции с фуа-гра пока все в порядке — жирная деликатесная печень в 2006 году была признана частью культурного и гастрономического наследия. Сейчас фуа-гра производят лишь в некоторых регионах Бельгии, во Франции, Испании, Венгрии и в Болгарии. При этом с 2023 года в Бельгии повсеместно запретят принудительный откорм гусей для фуа-гра, а также разведение животных на мех.
