Едим не дома: хреновуха с каперсами и блюдо китайских воинов — отмечаем День защитника Отечества

Пивные новости редко попадают в поле зрения, но в премиальном ресторане «Ян Примус» с бельгийским характером, где более 150 сортов пива, своих гостей удивляют сильным и замороженным.

К 23 февраля для всех мужчин здесь подготовили подарок — бокал крепкого (символично, 23 %) Imperial Stout, который предварительно замораживают, удаляют воду, а оставшийся пивной алкоголь процеживают. Как результат — максимум насыщенного вкуса и, осторожнее, градусов.

А отличным сопровождением могут стать сеты «Охота на мясо» с брускеттой с ростбифом, свиной вырезкой и вафлей болоньезе с сыром моцарелла или «Море еды», куда вошли фиш-н-чипс, запеченные мидии киви, кесадилья с морепродуктами и филе ряпушки — на компанию идеально.

С 23 по 25 февраля в гранд-лобби & баре «Шаляпин» в отеле «Метрополь» День защитника Отечества встречают сетом «с мужским характером», где шеф-бартендер Кирилл Сенча предлагает пробовать настойки по семейным рецептам, а бренд-шеф Андрей Шмаков и его команда — закуски в русском стиле с оттенком ностальгии.

«Хреновуху с каперсами» подают с мороженым из сельди с форшмаком, под «Крыжовник с пряностями» на бородинский тост выкладывают смалец с паприкой, а вкус вяленой оленины с артишоком и маринованной брусникой подчеркнет настойка «Черная смородина и саган-дайля». И совсем неожиданное сочетание — «Клюква и красный перец» в паре с гравлаксом из лосося с кремом с васаби и лимонной икрой. Минимум банальности, максимум гастрономической интриги.

Буквально самый высокий ресторан современной китайской кухни MUME, что находится на 90-м этаже башни «Федерация», и его мишленовский шеф Джеки Ву в праздник предлагают следовать пути «юся». Оказывается, древних воинов в Китае называли защитниками тех, кто нуждается в помощи, из этих иероглифов слово юся и состоит — параллели с 23 февраля напрашиваются сами.

Для гостей MUME именитый шеф будет готовить в выходные праздничную рульку в соусе из тростникового сахара — настоящий специалитет северных провинций Китая. Томят мясо прямо в шкурке, из-за чего оно получается сочным и нежным — в меду, имбире и особом миксе китайских специй. При подаче добавляют капусту бокчой, а выбрать в пару рекомендуют традиционное пиво Tsingtao — самое известное и популярное в Китае, которое производят с 1903 года. Блюдо рассчитано на двух персон, а пробовать можно (и нужно) с 22 до 25 февраля.

А в BUONO объявили открытым сезон белой спаржи, которая вдохновила бренд-шефа Джузеппе Дави и шеф-повара Андреа Галли на новое сезонное меню. Готовить спаржу в этом гастрономическом путешествии в Венето будут ярко. В меню — салат с белой спаржей, грушей и фенхелем, равиоли с бразатто из телятины с белой спаржей и черным трюфелем, пизотто с белой спаржей и соусом демиглас и белая спаржа на гриле со сливочно-горчичным соусом.