Едим не дома с Марией Лобановой: самые интересные гастрономические события недели

Самые титулованные и отчаянные бармены из команды El Copitas Bar, того самого, что не первый год становится лучшим в России по версии рейтинга The World’s 50 Best Bars, приезжают на гастроли в ресторан «Кофемания» Arcus. И 20 июля на Ленинградке представят сразу четыре новых коктейля на основе премиальной водки «Целовальник». Летний тропический Passion Spritz мешают с банановым ликёром и тропическим кордиалом на основе маракуйи, в Basil Gimlet неожиданно добавляют томатный ликёр и кордиал, естественно, из базилика. Девушек всех возрастов приглашают на Cosmopolitan на основе цитрусового кордиала с клюквенной пеной, а на яркий финал подают Verbena Martini со светлым вермутом, хересом и лимонной вербеной.

Смешивать будут с 18:00.

Проект Никиты и Анны Татаевых в Большом Палашевском переулке Cape, концепт которого зародился во время поездки по ЮАР, продолжает свой «Сезон путешествий». 26 июля тут откроется гастрономический портал на остров Сокотра в Индийском океане, где проводником станет шеф-повар Влад Корпусов. А уж он известен своими путешествиями от Африки до Исландии и Индии не меньше, чем званием лучшего повара Эстонии (и это только в 21 год) и стажировками в мишленовских ресторанах Скандинавии. Если только не повезет застать его на мастер-классах в Novikov School. Гостям гастрольного ужина «Путешествие на Сокотру» выпадет редкий шанс попробовать блюда из самых экзотических ингредиентов в фирменной подаче харизматичного шефа, например морского ежа с чатни из манго, устриц фламбаду с клубничной сальсой или вовсе две загадки — «Русского лобстера» и осьминога и десерт с кораллового пляжа Сокотры.

Форматы эногастрономических ужинов и без того популярны, а если вина представляет сам винодел, да еще из редких в последнее время у нас иностранцев — интересно вдвойне. 26 июля в ресторане Ivanka, что в галерее Neva Towers, при поддержке Simple Group пройдет винный ужин с важной гостьей — Кьярой Сольдати из Пьемонта, виноделом во втором поколении и наследницей хозяйства La Scolca.

Для «круиза» подготовили меню из шести блюд в стиле mediterranean cuisine, с акцентом на рыбу и морепродукты и винами под каждый курс. Например, морской гребешок с манго и шисо подают с премьерой 2023 года — легким белым Cortegaia с ароматом персиковых цветов, а касолет с морским чертом и козьим сыром — с знаменитым Gavi Dei Gavi с 60-летних лоз кортезе. Даже финал изысканно-лаконичен — мороженое из игристого D’Antan Brut Millesimato с осетровой икрой.

Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30.

В меню — бакала с полентой (традиционное блюдо рыбаков), сарде ин саор или жареные сардины, приправленные кисло-сладким луком, ризотто с горошком и окороком, печень по-венециански (главное блюдо вечера!). А также красочная фантазия от шеф-кондитера Наиры Соседовой на десерт — «маска» с паре с Impassion Venezia, отражающей вековые традиции итальянского эспрессо: именно такой кофе пили аристократы в первой кофейне в Италии в 1683 году.

Буквально на днях исполняется шесть лет с той поры, когда Geraldine Александра Раппопорта и Владимира Познера из кафе превратилось в модное необистро. По этому торжественному случаю шеф Роман Палкин предлагает пробовать меню, созданное по маршруту самой престижной велогонки Le Tour de France, которая в этом году точно на эти дни и приходится. «Старт» назначен в Байонне, что неподалёку от Испании. Это отмечают закусками пинчос (pintxos) — с кальмаром, печёным перцем и анчоусом, а также с сыровяленым окороком. В Ларенс пробуем карпаччо из красных креветок карабинерос с сезонной земляникой и пикантным апельсиновым перцем, а в Куршавеле — карамелизованные равиоли с олениной, фуа-гра и грушей пашот, в Париж попадаем с тартаром из утиной грудки с вишней и копчёной черешней. И вся эта роскошь — под вина, что не каждый раз найдешь по бокалам. Например, тот же янтарный мускат Domaine Gauby из Лангедока.

Специальное меню «Тур де Франс» будет доступно в необистро Geraldine до конца августа.

Неутомимые шефы-друзья Антон Ковальков и Георгий Троян в своей чуть ироничной манере представили в bistro парижской кухни Le Pigeon сезонное обновление special menu. И упор сделали на лисички, их сезон как раз начался, и на ароматную землянику. Воздушный крем-паштет из куриной печени с фуа-гра, красной смородиной, арбузной редькой, цветной морковью и земляникой подают с теплой булочкой бриошь. В домашнюю пасту добавили лисички и трюфель, вот где такое сочетание сейчас найдешь. И среди десертов — настоящее летнее настроение, хоть с йогуртовой панна-коттой с кремом из трав, земляникой и ванильным мороженым, хоть с эклером с кремом на основе сыра креметте, вареной сгущенки и сметаны с той же сладкой и душистой красной ягодой.

Проводить special-лето по-парижски предлагают ежедневно с 12:00 и до полуночи.

В любимом всей светской Москвой проекте Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина — обновление меню. Шеф-повар Алексей Когай готовит по-летнему щедрые на вкусы новые блюда, начиная с пряной закуски из свежих артишоков с пармезаном и соусом алагро, а также каламарату с тигровыми креветками и страчателлой и осьминога с цветочной солью и дробленой фисташкой с соусом из оливкового масла и черного крем-бальзамика. Но и это, поверьте, не главное.

Алексей добавил в меню новый ролл «Морской» с филе лосося, спинки тунца, желтохвоста, икрой летучей рыбы и маринованным дайконом, украшенный слайсами авокадо, гребешка и клубники. И лук сибулет с соусом понзу идут в придачу. Отличный повод, чтобы попробовать на 100% авторское блюдо.