Вкус

Едим не дома: зеленое меню в Buro.Tsum и этническая кухня в Folk

18 марта 2022

Едим не дома: весенний фестиваль гастрономии в Сочи, зеленое меню в Buro.Tsum и этническая кухня в Folk

Posta-Magazine

В нашем новом гастрономическом дайджесте — открытие ресторанов Folk и Rocky, зеленое меню в Buro.Tsum, постное меню в Niki, Touch и Ugolёk, десертные шедевры в Lumicino.

Buro.Tsum

В Buro.Tsum новым цветом сезона объявляют зеленый: бренд-шеф ресторана Владимир Чистяков напоминает: есть вкусно и разнообразно можно не только без мяса и молока, как того требует пост, но и без глютена, лактозы и рафинированного сахара.

Что пробовать:

Панкейки из цукини с авокадо, свежими огурцами и томатами
Черничный пирог с кокосовым соусом и чёрной смородиной
Карпаччо из артишоков с маслом из белых грибов
Баклажан с узбекскими томатами и тахини
Кукурузный суп
Запеченный батат с карри и кокосовым йогуртом
Фалафель с овощами
Чечевица с капонатой
Пельмени с растительным мясом и жареными вешенками
Шоколадный торт с кокосом, манго и маракуйей

Детали:
Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж),
тел.: +7 (495) 276-76-78,
burotsum.com

Niki

В ресторане современной русской кухни Niki (в кинотеатре «Художественный») бренд-шеф Дан Мирон и шеф-повар Александр Шуба запустили постное меню, сделав акцент на локальные сезонные овощи, крупы и русские традиции.

Что пробовать:

Салат из зелени с кабачком и спаржей
Суп из белых грибов с морской капустой
Фаршированный перец с булгуром и травами
Овощной голубец с вешенками и сельдереем
Маринованные белые грибы
Овсяно-кокосовый кисель с ананасом

Детали:
Арбатская пл., 14,
тел.: +7 (495) 189-88-38,
niki.lucky-group.rest

Ugolёk

В Ugolёk до 23 апреля действует растительное меню с легкими и гастрономичными блюдами: бренд-шеф Луиджи Маньи снова раскочегаривает печи, но вместо мяса обдает жаром сезонные овощи и корнеплоды.

Что пробовать:

Семечковый хлеб на солоде
Зеленый боул с ореховым соусом
Хумус из артишоков с портобелло и теплыми лепешками роти
Мильфей из баклажана на гриле
Крем-суп из тыквы и айвы с каплей конопляного масла
Паста болоньезе с растительным фаршем
Десерт «Банамису» — мокрый корж с семенами льна, кофейной пропиткой и шоколадным кремом на кокосовых сливках

Детали:
Ул. Б. Никитская, 12,
тел.: +7 (495) 629-02-11,
t.me/doshlo

Rocky

На Большой Дмитровке открылся итальянский ресторан от Анатолия Ляпидевского и Евгении Турейкис. За дизайн отвечало дизайн-бюро Sundukovy Sisters, ресторанный зал разделен на две половины: парадная часть выходит окнами на Дмитровку, а вторая обращена в светлый и тихий двор. У входа — контактная стойка бара, где шеф-бартендер Александр Шевелев представляет в коктейльной карте современный, остроумный и свежий взгляд на Low-ABV напитки. За кухню отвечают шефы Вячеслав Заводчиков и Рамиль Мисбахов и кондитер Элла Курашова, демонстрирующие свое видение итальянской кухни в современном ключе.

Что пробовать:

Эсколар по-сардински
Тосканский салат
Флорентийский стейк на гриле
Сибас аква пацца
Каламаретти с крабом
Ризотто на биске с креветками
Чизкейк «Сан-Себастьян»
Бискотти

Детали:
Ул. Б. Дмитровка, 10, стр. 4,
@rocky.moscow

Lumicino

В новом ресторане Уиллиама Ламберти Lumicino поют оду итальянским десертам: как и все дети, Уиллиам был golosaccio — сладкоежкой, он обожал канноли с рикоттой, мороженое и лимонад. И теперь эти сладкие воспоминания стали основой десертной карты, которую воплотила в жизнь шеф-кондитер Валерия Сидорова.

Что пробовать:

Булочка маритоццо с шоколадным, ванильным или фисташковым мороженым и огоньком из шоколада
Традиционный пьемонтский десерт Бонет (в переводе — «шляпа»): тесто из яиц, молока, печенья амаретти, какао и ликера Амаретто запекается в жженой карамели
Тирамису с кофе, маскарпоне, сливками, ромом и стружкой из темного шоколада с блестками (берите версию на семью!)
Мильфей из карамелизированного теста с ганашем из белого шоколада, малинового кули и ягод

Детали:
Ул. Б. Никитская, 58,
тел.: +7 (495) 260-00-88,
@lumicino.rest

Folk

В ЖК «Легенды Цветного» открылся ресторан актуальной этнической кухни Folk — cовместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова, решивших объединить локальные продукты и традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. В уютном патио горит огонь в печи, в центре зала — большой бар, справа — камерная винная зона со шкафом и живописным панно «Кавказские дамы, играющие в поло», слева — зал с длинным диваном вдоль стены. А шефы готовят на открытой кухне. Кофейные «special» для ресторана сделали Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук, хозяева знаменитой «Эрны». А бар возглавил шеф-бармен Руслан Мингазов.

Что пробовать:

Армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо
Абхазский айладж с трюфелем и сморчками
Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике
Сибас, завернутый в виноградные листья

В винной карте собраны лучшие образцы оранжей и биодинамики.

Детали:
Цветной бул., 2,
тел.: +7 (495) 189-88-88,
@folk_restaurant

Touch

Постное меню в Touch Chef’s Place & Bar разрабатывают шеф Никита Кузьменко и шеф-бармен Василий Жеглов, который готовит безалкогольные коктейли на чаях, соках и безалкогольных винах.