Под Петербургом в курортном Репино открылся ресторан высокой кухни Eclipse, который претендует на то, чтобы войти в список основных достопримечательностей Северной столицы. Подробности выяснила Екатерина Пугачева.
Место
Из центра Санкт-Петербурга до Репино — минут 40 по красивой дороге вдоль Финского залива. Позади остается Дворцовая площадь с раскрывающими каждому встречному объятья «Петрами» в неизменных треуголках, тревожная Нева и призывы обозреть развод мостов. Позади и новые районы с современными домами и видом на воду. Чем дальше от города, тем медленнее течет время, тем больше пространства для собственных мыслей. Здесь как-то неуместно наскоро перекусывать пусть даже в самом модном гастропабе. Место требует неторопливых изысканных подач и соответствующих напитков. Все, как и должно быть в классическом ресторане высокой кухни, по лекалам которого и скроен ресторан Eclipse.
Каждая мелочь — от высоких колпаков и живой музыки до финального комплимента от шефа — здесь к месту.
Шеф
Жизнь Сергея Фокина, шеф-повара ресторана Eclipse, не делится на работу и частную жизнь. Личное пространство, разговоры, мысли, поездки так или иначе строятся вокруг еды. Любое путешествие по России начинается с местного рынка. После прогулки и знакомства с местными деликатесами Сергей любит записать то, что осталось в памяти. А остается, по его словам, только то, что зацепило. И цепляют всегда местные сезонные специалитеты. Они и становятся центральным высказыванием создаваемого блюда. Вдохновение Сергей определяет как «потрясение, которое случилось с тобой впервые». Именно такое потрясение — визуальное, эмоциональное, звуковое, физическое — и дает несколько минут истинного вдохновения, в результате которого может родиться шедевр. Нужна эмоция, которая рождается в моменте, здесь и сейчас. Свою команду шеф поощряет высказывать любые идеи, набивать собственные шишки, пробовать что-то новое и непривычное.
Сергей обещает, что на его кухне не будет стабильности, которая, по его мнению, лишает креативности.
