Вкус

Posta Dubai: изучаем лучшие рестораны города с профессионалами индустрии — в преддверии запуска гида Michelin

06 июня 2022

Екатерина Пугачева
издатель, коллекционер, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants региона Россия, Восточная Европа, Центральная Азия, автор Телеграм-канала HungryHeart

Дубай — крупнейший коммерческий, экономический и туристический центр Ближнего Востока. Город, в котором проживает 3,41 миллиона человек, до пандемии посещало более 16 млн туристов. Сегодня Дубай активно развивается как гастрономическая столица Ближнего Востока. В этом году The World’s 50 Best Restaurants запустил отдельный рейтинг для ресторанов региона, в который вошли 16 заведений Дубая, и буквально на днях у города появится гид Michelin. Мы поговорили с самыми знаковыми фигурами индустрии, которые рассказали о гастрономическом ландшафте города и поделились своими любимыми местами.

Флавел Монтейро

Издатель и гурман, удостоенный многих наград автор

Как приход Michelin изменит гастрономический ландшафт Дубая?

Дубай — не просто место для приятного ужина, это одна из гастрономических столиц мира. Это место, где загадочные вкусы и ароматы сливаются воедино и дарят новые ощущения — «шестой вкус». Здесь рестораны и повара поднимают гастрономию на новый уровень. За последнее десятилетие гастрономический ландшафт Дубая, конечно, изменился. Предполагаю, что эти изменения привели нас к красному гиду. Дубаю есть что предложить. И этот впечатляющий диапазон возможностей делает город уникальной гастрономической достопримечательностью. Сейчас все это будет оценено гидом, которому доверяют миллионы. Дубай, скорее, о постоянстве и качестве, чем о всяких дополнительных наворотах. Именно это и подтвердит красный гид.

Три ваших любимых места в Дубае?

В этом году я составил список самых лучших ресторанов и шефов Дубая The Best Of Dubai Gastronomy, так что мог бы дать гораздо больше, чем три места, но постараюсь держать себя в руках. Итак, Social by Heinz Beck, Clay, Indego by Vineet Bhatia, Kinara by Vikas Khanna, Brassiere Boulud, Meat Co, Taiko, Mythos in JLT, 3 Fils, Gold Fish. В число hidden treasures я бы включил Mythos, Reform Grill, San Beach Dubai, 3 Fils.

Какой совет вы бы дали российскому ресторатору, который собирается открывать ресторан в Дубае?

Уже пять десятилетий Дубай — место, куда все хотят попасть. У нас проживает более двухсот национальностей. Мы находимся на пересечении Востока и Запада. Дубай живет и дышит ощущением возможностей. Это уникальное место подходит почти для любых начинаний, так что вы можете привезти сюда любую концепцию. Однако сделать это надо корректно, в этом ключ к успеху.

Что еще нельзя пропустить в Дубае?

Я бы сказал, что Дубай и ОАЭ — это must visit для каждого. У нас у всех есть пять вкусов, а я дам вам «шестой вкус». Дубай — лучшее гастрономическое направление в мире.

Кортни Брандт

Американская журналистка, живет и работает в Дубае. Ее статьи были опубликованы в Travel Curator, Forbes Middle East, Curiosity Magazine, Elite Daily, The Forward Feed, Food&Wine, Sopexa, A Luxury Travel Blog, Matador Network, JustLuxe, Travelettes, Citizen Femme, Roads & Kingdoms.

Как приход Michelin изменит гастрономический ландшафт Дубая?

Как любой фуди, я с нетерпением жду появление гида Michelin в Дубае. Я уверена, что гид отметит какое-то количество невероятных талантов страны, и это сразу же отразится на бронировании столов в некоторых любимых мною ресторанах. Хотя я работаю в сфере F&B только с 2016 года, я живу в Дубае с 2007-го и уже 15 лет наблюдаю за развитием индустрии — появлением локальных концепций, независимых ресторанов. Конечно, у нас по-прежнему будут открываться рестораны всемирно известных сетей и шефов, и, вместе с тем, рынок Дубая взрослеет. Я рада видеть, что шеф-повара открывают свои собственные рестораны, сосредотачиваются на своих собственных концепциях. Michelin не был первой ласточкой. В феврале этого года The World’s 50 Best Restaurants выделил Ближний Восток в отдельный региональный рейтинг, и в скором времени мы ожидаем гид Gault & Millau. Чтобы подытожить, я думаю, что Michelin продвинет наши рестораны и шеф-поваров на мировом гастрономическом рынке.

Три ваших любимых места в Дубае?

Tresind Studio, Ossiano, High Joint.

Какой совет вы бы дали российскому ресторатору, который собирается открывать ресторан в Дубае?

Открыть ресторан в ОАЭ не так просто, как в ряде других стран, поэтому прежде всего я бы посоветовала хорошенько изучить рынок: как он работает, какие есть ниши, как работает цепочка поставок, какие предстоят затраты. Важно ставить перед собой максимально реалистичные финансовые показатели. Дубай является одним из самых конкурентных рынков на планете (у нас, наверное, самый большой из возможных выборов), здесь ежедневно открывается что-то новое.

Что еще нельзя пропустить в Дубае?

Мы в Дубае очень избалованы в плане ресторанов! У нас представлен практически любой гастрономический жанр. Помимо того, что я назвала выше, я бы порекомендовала Hoseki, BOCA, Lowe, любой ресторан из сети Reif Othman, BB, folly, Avatara, moonrise xyz, Alici, Orfali Brothers. Я бы также хотела настоятельно порекомендовать гастрономический тур Frying Pan Adventures, чтобы познакомиться с аутентичной едой Дубая.

Химаншу Сайни

Шеф ресторанов Tresind Studio (The World’s 50 Best Restaurants Discovery, № 4 MENA’s 50 Best Restaurants), Tresind.

Как приход Michelin изменит гастрономический ландшафт Дубая?

Сначала был MENA’s 50 best, теперь Michelin. Это очень важный шаг для гастрономической сцены Дубая. Приход Michelin сделает рестораны региона более креативными и изысканными. Гастрономический туризм получит колоссальный толчок к тому, чтобы Дубай был признан серьезным игроком на этом рынке.

Три ваших любимых места в Дубае?

Ossiano, Orfali Bistro, Torno Subito.

Какой совет вы бы дали российскому ресторатору, который собирается открывать ресторан в Дубае?

Не инвестировать только в коммерческие проекты. Тут есть большой выбор небольших и фантастически интересных проектов. Маленькие и даже бутиковые рестораны определяют сегодня гастрономический ландшафт Дубая. Создайте что-то локальное. У нас удивительные фермеры и производители, которых стоит поддержать. Используйте их, чтобы построить концепцию своего ресторана.

Что еще нельзя пропустить в Дубае?

Dubai miracle garden (зимой), Emirates Bio farm, Green planet.