Вкус

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: стали известны лучшие рестораны Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants 2023

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: стали известны лучшие рестораны Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants 2023

Гонконг и Китай сняли последние ковидные ограничения, границы наконец-то открыты, и жизнь постепенно возвращается к допандемийному формату. После вынужденного перерыва церемония оглашения списка лучших ресторанов Азии вернулась в офлайн. 28 марта в Сингапуре собрались лучшие повара региона, чтобы узнать, как распределились места в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants. Читайте репортаж из Сингапура нашего колумниста Екатерины Пугачевой.

Как и в случае с Asia’s 50 Best Restaurants 2022, список этого года следует читать с оглядкой на ситуацию и ковидные ограничения в отдельных странах. Там, где они были сняты уже достаточно давно и для въезда не требовался карантин или прививка, было значительно больше шансов получить голоса жюри и, следовательно, укрепить свое присутствие в рейтинге. Неудивительно, что первые 10 мест в рейтинге занимают рестораны Бангкока, Сингапура и Японии (Токио и Осака). И эти же направления остаются лидерами списка: по 9 ресторанов у Бангкока и Сингапура (плюс два к списку прошлого года) и 7 у Токио. Всего в списке представлены 19 городов из 10 азиатских регионов. Интересно, что Китай, Япония и Индия расширили географию, а в Таиланде лучшие рестораны (судя по списку) сконцентрированы в Бангкоке.

Безусловный лидер этого года — шеф Thitid Tassanakajohn (или шеф Тон), два ресторана которого вошли в тройку лучших. Миниатюрный тайский файн-дайнинг Nusara (ресторан, названный в честь бабушки шефа) стал третьим, а Le Du (современная тайская кухня) — первым.

Le Du
Le Du
Le Du
Le Du
Le Du

Еще одним триумфатором вечера стал Гагган. Его ресторан Gaggan Anand четырежды был первым в Азии, потом закрылся и переехал, а в этом году вернулся в список сразу на пятое место. Его второй ресторан Ms. Maria & Mr. Singh — на 33-м месте.

Гагган Ананд
Гагган Ананд
Gaggan Anand
Gaggan Anand

Список лучших заведений общепита Азии по-прежнему разношерстный: здесь есть и королева уличного стритфуда Джей Фай (38-е место) из Бангкока, в очереди за крабовым омлетом которой не жаль простоять больше часа, и изысканная французская кухня, как в чистом виде, так и с заметными азиатскими акцентами. Но, что самое главное, за последние несколько лет в списке стало более заметным присутствие этнических проектов (прежде всего в Таиланде и Сингапуре). Рестораны переходят от работы с локальным продуктом на европейский манер ко все более смелому прочтению национальной кухни. В этом списке выделю, прежде всего, бескомпромиссный Sorn (9-е место). Несмотря на довольно серьезное присутствие в списке экспатов (традиционно крупные города Азии — это многонациональное комьюнити), включая практически беспрецедентное первое место в Японии (ресторан Sezanne, 2-е место, возглавляет британец Даниэль Кальверт) и Odette (6-е место, лучший ресторан Сингапура и дважды лучший ресторан Азии), все больше молодых азиатских шефов отталкиваются от своей национальной идентичности и строят на вкусах детства авторскую кухню. С таким же энтузиазмом молодые шефы осваивают передовые гастрономические техники: в азиатских ресторанах значительно увеличилось количество камер сухого вызревания и лабораторий для экспериментов с ферментацией.

Jay Fay, Бангкок, Гонконг
Sorn, Бангкок, Таиланд
Sezanne, Токио, Япония
Odette, Сингапур

Список Asia’s 50 Best Restaurants выглядит следующим образом:

  1. Le Du, Бангкок, Таиланд
  2. Sezanne, Токио, Япония
  3. Nusara, Бангкок, Таиланд
  4. Den, Токио, Япония
  5. Gaggan Anand, Бангкок, Таиланд
  6. Odette, Сингапур
  7. Florilège, Токио, Япония
  8. La Cime, Осака, Япония
  9. Sorn, Бангкок, Таиланд
  10. Narisawa, Токио, Япония
  11. Labyrinth, Сингапур
  12. Sazenka, Токио, Япония
  13. The Chairman, Гонконг
  14. Villa Aida, Вакаяма, Япония
  15. Mosu, Сеул, Южная Корея
  16. Masque, Мумбай, Индия
  17. Meta, Сингапур
  18. Fu He Hui, Шанхай, Китай
  19. Indian Accent, Нью-Дели, Индия
  20. Ode, Токио, Япония
  21. Zen, Сингапур
  22. Sühring, Бангкок, Таиланд
  23. Onjium, Сеул, Южная Корея
  24. Burnt Ends, Сингапур
  25. Euhoria, Сингапур
  1. Cloudsreet, Сингапур
  2. Les Amis, Сингапур
  3. Mingles, Сеул, Южная Корея
  4. Neighborhood, Гонконг
  5. Avartana, Ченнай, Индия
  6. Ensue, Шенжень, Китай
  7. Cenci, Киото, Япония
  8. Ms. Maria&Mr. Singh, Бангкок, Таиланд
  9. Da Vittorio, Шанхай, Китай
  10. Potong, Бангкок, Таиланд
  11. Born, Сингапур
  12. Wing, Гонконг
  13. Jay Fay, Бангкок, Гонконг
  14. Wing Lei Palace, Макао
  15. Anan Saigon, Хошимин, Вьетнам
  16. Mono, Гонконг
  17. Toyo eatery, Манила, Филиппины
  18. Sichuan Moon, Макао
  19. L’effervescence, Токио, Япония
  20. Mume, Тайрей, Тайвань
  21. Baan Tepa, Бангкок, Таиланд
  22. Born&Bred, Сеул, Южная Корея
  23. Meriz, Макати, Филиппины
  24. Caprice, Гонконг
  25. Refer, Пекин, Китай
Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: стали известны лучшие рестораны Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants 2023

Специальными наградами отмечены:

  • The One to Watch Award — August, Джакарта, Индонезия
  • Sustainable-ресторан — Toyo Eatery, Манила, Филиппины
  • Лучший кондитер Азии — Луиза Лим, Odette, Сингапур
  • Лучшая женщина-шеф Азии — Johanne Siy, Lolla, Сингапур
  • Лучший сомелье Азии — Делла Танг, Ensue, Шенжень, Китай
  • Лучший шеф по мнению шефов — Хироясу Кавате, Florilègeб Токио, Япония
  • Самый быстрый подъем — Labyrinth, Сингапур
  • Самое стремительное попадание в список — Avartana, Ченнай, Индия
  • Самый гостеприимный ресторан — Zen, Сингапур
  • The Icon Award — Шинобу Намае, L’Effervescence, Токио, Япония

The One to Watch Award — August, Джакарта, Индонезия
Sustainable-ресторан — Toyo Eatery, Манила, Филиппины
Лучший кондитер Азии — Луиза Лим, Odette, Сингапур
Лучшая женщина-шеф Азии — Johanne Siy, Lolla, Сингапур
Лучший сомелье Азии — Делла Танг, Ensue, Шенжень, Китай
Лучший шеф по мнению шефов — Хироясу Кавате, Florilègeб Токио, Япония
Самый быстрый подъем — Labyrinth, Сингапур
Самое стремительное попадание в список — Avartana, Ченнай, Индия
Самый гостеприимный ресторан — Zen, Сингапур
The Icon Award — Шинобу Намае, L’Effervescence, Токио, Япония
29 марта 2023
Екатерина Пугачева для раздела Вкус