В Лиме 4 ноября обновили список лучших ресторанов мира The 50 Best Restaurants of the World (до ребрендинга — The world’s 50 Best Restaurants). С места события ведет репортаж наш колумнист Екатерина Пугачева.
Кажется, что объективно оценить ресторан практически невозможно. Каждый из нас имеет индивидуальную настройку рецепторов, разный культурно-гастрономический бэкграунд, индивидуальные предпочтения и ограничения, связанные с убеждениями или здоровьем. Добавьте к этому и по-разному прокачанные «мышцы», отвечающие за органолептическое восприятие. Какова бы ни была методика отбора, нам трудно сойтись во мнении, когда мы оцениваем еду. Возможно, поэтому у The 50 Best Restaurants of the World нет критериев оценки ресторанов. Вся система полагается на мнение 1120 экспертов (по 40 от каждого из 28 регионов) и оценивает не только еду, но и опыт от посещения ресторана в целом.
За годы существования the 50 Best Restaurants of the World стал своего рода экосистемой, которая ориентирует потребителя в океане идей и тенденций.
Список всегда отражал текущую ситуацию и запрос потребителя. Из чего он складывается? Из множества факторов в диапазоне от идеи и ее воплощения, до атмосферы, личности шефа и миссии проекта, и есть ощущение, что в списке лучших ресторанов этого года практически каждый ресторан предлагает «добавленную стоимость». Особенно ценятся новые вкусы и впечатления. Как подтверждение этого мнения — большое количество ресторанов с этнической кухней: Перу, Мексика, Колумбия, Эквадор, Чили, Бразилия, Китай, Индия, Южная Корея, Таиланд, Гонконг. Шефы этих регионов активно работают с гастрономическим наследием и продуктами своих регионов.
