Вкус

Я поведу тебя в музей: открытие нового ресторана Amy на Патриарших

05 августа 2022

Андрей Панченко
IT-менеджер, предприниматель, foodie

За соседним столом стая очень красивых девушек обсуждают, что было раньше на месте новой Amy. Пиццерия? Бар? Ресторан? Галерея? Формула Saxone+Parole не звучит — время в Москве летит аномально быстро. Одна из основных баз веселья на Патриарших прудах была закрыта в еще начале 2020-го, и поляна с тех пор пустовала. Но это уже не так важно — Amy это другое, от копии нью-йоркского ресторана, названного в честь пары скаковых лошадей, остался только адрес.

«Эми» (а совсем не «Ами») — новый проект Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery, Muse, Pino, Gentle, Cutfish), кухня — шеф Руслан Поляков, который отвечает за всю еду во всей ресторанной группе, и Мишель Ленц (Cristal Room Baccarat) в качестве шефа-консультанта. Есть еще один игрок, который в данном конкретном случае тоже на переднем плане, — дизайнер Евгения Ужегова.

Amy — пространство абсолютной фотогеничности и перфекционизма. Сидеть здесь лицом к стене — потерять половину удовольствия от посещения ресторана. Это дизайн ради дизайна и искусство ради искусства в хорошем смысле — можно было сделать все гораздо проще и иметь сопоставимый финансовый результат.

Бетон стен не выглядит устаревшим или заезженным решением — наоборот, он идеально оттеняет свет, цвета, цветы, оттенки дерева и камня. Белые скатерти и сервировка не выглядят претенциозно, здесь они на своем месте, в атмосфере особого случая и праздника каждый день.

Неожиданно, но главный элемент дизайна Amy, на первый взгляд, позаимствован, например, у маленькой кофейни Civil Coffie Bar в Санкт-Петербурге (или у сотни других кафе и ресторанов мира). Банальный красный неоновый титул «Я возьму все вино на себя» трансформировался здесь в стильную двухцветную You Made Me Feel Like This на стене в дальнем конце зала. Без специальных вопросов персонал не объясняет, что это и почему, а зря — история надписи просто потрясающая.

You Made Me Feel Like This — произведение английской художницы Трейси Эмин, чьи работы выставлены в том числе в нью-йоркском Музее современного искусства. Эмин — провокатор, неон — один из ее инструментов, а расплывчатые и двусмысленные яркие фразы — личный опыт характерного стиля общения любовников. Что бы сказанное выше звучало убедительнее, вам отметят, что стоимость этой работы — около 60 000 евро.

Розовая скульптура слева от входа — испанца с гастрономичным именем Начо Карбонель. Решите сами, что это — грибная колония или всплывающая семья медуз, но в целом на кухне в ресторане можно использовать и одно, и второе.

Работы Даниила Антропова найти проще всего — например, первая из них, большая ваза на столе, будет сразу на входе в ресторан. Даниил — керамист из Владивостока, учился в Японии, а сейчас живет в Москве.

В какой-то момент вы поймете, что пришли не просто на обед или ужин, а в галерею современного искусства — работ выставлено более 20, они имеют настоящую художественную ценность, смотреть на них и обсуждать, может быть, не менее интересно, чем читать меню.

Меню полностью соответствует интерьеру, обстановке, географии и аудитории. Практически все цифры оказались четырехзначными — от современного искусства на Патриарших прудах это было решительно ожидаемо.

Несмотря на ощущаемый французский акцент из фуа-гра, терринов, круассанов, на деле это просто хороший сборный комфорт-фуд — с тартаром, пастой, пиццей, ледяной рыбной витриной, периодически окутываемой холодным дымом («Из того, что нет в меню и только сегодня — креветки-карабинерос») и другими, в целом привычными и обычными радостями пределов Садового кольца. Еда аккуратна, но часто не очень фотогенична — смотреть надо на стены.

Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном складывают в конверт — мясом наружу. Даже странно, что в Москве так сделали только сейчас — похожим образом карпаччо сервируют в Nusr-Et, и это заметно меняет ощущение от еды. Подача в Amy выглядит куда более кровожадной. Впрочем, как и в тартаре с артишоком, мясо и во вкусе на переднем плане — отлично!

Сами артишоки на льду выглядят, как гнездо инопланетных Чужих — заказывать можно только за картинку. А угорь на кукурузной лепешке — возможно, обязательная позиция с точки зрения чистого вкуса. Картофельный круассан и трюфель ставят уверенный рекорд по соотношению цены (1200 рублей) и размера самих круассанов — их будет сразу два, но каждый максимум на два укуса. Трюфеля положат, как в последний раз — не разочарует.

Пицца оказалась в неаполитанском стиле, с яркими черными подпалинами по краям. Красиво, но слишком тонко в прямом смысле — есть руками оказалось практически невозможно. Возможно, в галереях современного искусства, приборы — обязательный элемент, но пицца — это же пицца! Интересно, что к ней приносят пармезан для тех, кому недостаточно сыра и крупный перец чили для тех, кому недостаточно страсти. Чили оказался настолько острым, что показался лишним даже в минимальной дозе.

Шашлык из стриплойна выглядит практически ровно так, как мы ожидаем увидеть шашлык — лаваш, мясо на шампуре, овощи и зелень-мелень, но в исполнении для центра Москвы. То есть красиво, аккуратно, выверенно и нарезано с точностью до миллиметра и градуса.

Фаршированный рисом цыпленок по факту сделан для двоих — и при заказе об этом не предупреждают. Как и клубничный тирамису на огромной тарелке. При заказе лучше уточнять размер того, что вам принесут — после нашего обеда в Amy ужин участникам оказался особо и не нужен, но есть и обратный риск.

За десертное меню отвечает шеф-кондитер Илья Замогилин-Судзиловский: карта десертов состоит из девяти позиций, среди которых — шоколадный фондан, пористый брауни, груша миндальное мороженое и «Павлова». А хлеб от шеф-пекаря Анны Маликовой подается гостям в качестве комплимента с маслом и тапенадой из маслин и анчоусов.

При этом сервис удивительно четкий с учетом первых дней работы ресторана. Все знают меню и коктейльную карту, имена художников и историю предметов искусства (спрашивайте, спрашивайте!), доливают в бокалы, меняют салфетки — делают ровно то, что ожидаешь в этом месте, но не сразу после открытия.

Винная карта — сюрприз — выглядит куда более доступной, чем могла быть, после всего вышесказанного. И по бокалам, и по бутылкам, хотя полет в ценовой космос прямо с Патриарших только приветствуется.

Amy может быть самый взрослый и нарядный ресторан на Патриарших прудах на каждый день. Но и от гостей он ждет примерно того же самого.