Качество жизни. Эксперты: сомелье по соли, или Как мало мы знаем о самой распространенной приправе

 
Сандра Димитрович
Об авторе Все статьи автора
Сандра Димитрович

— директор компании Brand Communications и настоящий ценитель хорошего вкуса и качественной жизни во всех ее проявлениях.


Спор о пользе и вреде соли не прекращается, кажется, с тех пор, как человечество впервые задумалось над своим рационом. Тем не менее хлорид натрия входит в состав самых разнообразных блюд во всем мире — от закусок до десертов.

 
 
Качество жизни. Эксперты: сомелье по соли, или Как мало мы з...

Сомелье по соли, эксперт Соммаи Вунниема

Существует даже такая профессия —

сомелье по соли.

«Обычная» поваренная, морская, йодированная — вот, кажется, и вся «соль земли», которую может с ходу вспомнить непосвященный человек. У сомелье по соли, в частности мистера Соммаи Вунниема (Sommai Woonniem) из Anantara Phuket Villas & Spa, на этот счет другое мнение: профессионалы различают виды самой распространенной приправы по региону происхождения, состоянию, в котором соль находится в природной среде, текстуре, сочетаемости с другими продуктами и специями и, конечно, тонким оттенкам вкуса.

Сандра Димитрович: Соммаи, какая соль лучше всего подходит для салата из помидоров, а какая — для приготовления рыбы?

Соммаи Вунниема: Я бы однозначно рекомендовал боливийскую розовую соль для салата из помидоров: она очень богата минералами, ее собирают вручную в Андах, где запасы соли покрыты вулканической лавой.

А с блюдами из морепродуктов идеально сочетаются натуральные, необработанные морские соли, так что для приготовления рыбы предлагаю использовать французскую серую соль Sel Gris. В ней высокое содержание питательных веществ, и она добывается с использованием традиционных кельтских методов.

Высоко в Гималаях собирают крупные куски чистой розовой соли, превращая их в соляные брикеты. Нагрев свыше 200 градусов и высокое содержание минералов делают их идеальной «сковородой», которая передает лучшие качества соли вашему блюду.

— Соль вообще полезна для здоровья или нет? Некоторые говорят, что большое количество соли удерживает воду в организме, в то же время существует мнение, что соль может быть полезна при проблемах с кровяным давлением.

— В умеренных количествах соль, конечно, оказывает положительное влияние на организм. Например, чешуйчатая кипарисовая соль «черная лава» (Cypress Black Lava), которую мы подаем в ресторане «Море. Огонь. Соль» (Sea. Fire. Salt) в Anantara Phuket Villas & Spa, содержит активированный уголь и действует как природный детоксикант. А розовая соль, добываемая в глубине первозданных Гималайских гор, содержит полезные дозы 84 микроэлементов и железа.

— Какие самые экзотические виды соли есть в вашем ресторане? Как вы рекомендуете сочетать соль с блюдами?

— Соль «черный трюфель» — настоящее сокровище, импортируемое из Италии. Это точно выверенная смесь перемолотых черных трюфелей из итальянского региона Абруццо и полностью натуральной морской соли — она идеальна к пасте, морепродуктам и даже попкорну. Черные трюфели отличаются великолепным маслянистым чесночным ароматом, который обожают шеф-повара и гурманы со всего света, а соль использует свою уникальную способность усиливать аромат и сложные вкусы.

Гурманская соль из реки Муррей — это изысканная чешуйчатая соль персикового оттенка с юга Австралии. Она производится естественным путем в подземных рассолах бассейна рек Муррей и Дарлинг. Эти воды «лежали в спячке» тысячи лет, а теперь их использование улучшает окружающую среду, и на свет появилась прекрасная соль. У нее восхитительно мягкий вкус, кристаллы растворяются быстро и равномерно, что делает ее идеальной для варки и жарки, а благодаря своей текстуре она превосходно подходит для использования в конце приготовления блюд. Соль реки Муррей также хорошо гармонирует со смесями сухих специй.

Ресторан Sea. Fire. Salt

— Можете привести пример, когда одна лишь соль сама по себе способна в значительной мере изменить вкус блюда?

— Высоко в Гималаях собирают крупные куски чистой розовой соли, затем их превращают в соляные брикеты. Нагрев свыше 200 градусов и чрезвычайно высокое содержание минералов делают их идеальной «сковородой», которая мягко передает лучшие качества соли вашему блюду и добавляет его вкусу дополнительную глубину.

— Какое самое вкусное и простое пищевое сочетание с солью — соль с маслом или с чем-то другим?

— Одно из самых излюбленных сочетаний в ресторане Sea. Fire. Salt — это коктейль из морепродуктов, маринованных с черным перцем, чесноком, кориандром, оливковым маслом и приготовленных на горячем соляном брикете.

— Соль очень популярна в десертах, пример тому — соленая карамель. Какие еще необычные комбинации с солью в десертах нравятся лично вам? Что вы посоветуете попробовать читателям?

— Хороший пример — шоколадный мусс или свежая клубника с солью. Фирменная соль Anantara Phuket Villas & Spa, созданная нашими шеф-поварами для оригинального и аутентичного тайского вкуса, — это каменная соль с ароматами том яма, кафир-лайма, калгана, лемонграсса и чили, и она идеально сочетается с темным шоколадом.

К блюдам на гриле, особенно красному мясу, хорошо подходит соль из штата Вашингтон — одна из любимых у Соммаи.

Anantara Phuket Villas & Spa (Пхукет, Тайланд)

Детали от Posta-Magazine:
Anantara Phuket Villas & Spa
Phuket, Thailand
Tel: +66 76 336 100
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
http://phuket.anantara.com/
http://phuket.anantara.com.ru/

 

 

 

Сандра Димитрович для раздела «Вкус», отправлено: 30 июня 2015

Похожие статьи | Новые статьи
 
 

Самое популярное за неделю на Post@-Magazine
Балет: эксклюзивное интервью и фотосессия с премьером Михайловского театра Иваном Васильевым © Инна Логунова
Авто с Яном Коомансом: Porsche Panamera 4S и путь через Швейцарские Альпы © Ян Кооманс
Men in Power: глава российского подразделения международного инвестиционного фонда GEMCORP Capital Альберт Сагирян © Ника Кошар
Эксклюзив Posta-Magazine: интервью с основателем Silken Favours Вики Мёрдок © Арина Холод
Кино на уикенд: почему надо обязательно посмотреть сериал «Молодой Папа» © Ника Кошар
Beauty Weekend: 7 мест в Москве с быстрым и качественным маникюром © Posta-Magazine

       
©2011—2016 «Post@-Magazine»
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16 лет.