Идея дня: фестиваль Марокко в ресторанах Novikov Group

Марокканские краски — в кулинарном исполнении: 5 октября в ресторанах Novikov Group презентуют меню второго Большого фестиваля Марокко в Москве.

Аркадий Новиков и Мохаммед Рахаль

Бакоула, тактука, пастилья и бриуаты —

в активном словаре праздника!

Второй Большой фестиваль Марокко в Москве пройдет с 6 по 20 ноября: в дни фестиваля на различных площадках гостей будут знакомить с марокканскими традициями, кухней и культурой. Но в ресторанах Novikov Group «5642 ВЫСОТА», «Аист», «Бараshka» на Пресне, «Белое солнце пустыни» и «Узбекистан» к масштабному празднику готовятся заранее. 28 и 29 сентября шеф-повар марокканского королевского дома Мохаммед Рахаль провел мастер-классы для шеф-поваров Novikov Group, 30 сентября гости ресторана «Аист» участвовали в закрытой дегустации, а с 5 октября по 20 ноября в ресторанах действует специальное праздничное меню. И слово «праздничное» — это не пустой эпитет. Марокканская кухня — средиземноморская по своей сути — считается одной из самых разнообразных кухонь в мире, соединяющей в себе традиционные элементы арабской, берберской, мавританской и ближневосточной кухни, а также в равной степени впитавшей в себя особенности африканской, иберийской и еврейской гастрономии.

Фестивальное меню:

— Салат Бакоула: салат из шпината, петрушки, кинзы, маслин, чеснока, лимона конфи и пасты харисса
— Салат Тактука: салат из печеных зеленого, желтого и красного перцев, томатов, кумина, чеснока, оливкового масла и паприки
— Суп шорба с курицей
— Таджин из курицы с лимоном конфи и зелеными оливками
— Таджин из говядины с черносливом, жареным миндалем и кунжутом
— Пастилья: тончайшее тесто с легким молочным кремом и миндальной посыпкой
— Бриуаты с миндальной начинкой и медом