Датские овощи, датская селедка, датское пиво… Датчане гордятся своим сельским хозяйством, и крестьяне внесли большой вклад в богатство страны.
Сандра Димитрович начинает исследовать
гастрономическую палитру Дании.
В последние годы к производителям основных статей экспорта — маслу «Люрпак», пиву «Карлсберг» и «Туборг» — присоединились и мелкие производители, расцветившие новыми красками гастрономическую палитру Дании. Появилось столько новых продуктов, что трудно решить, с чего следует начать описание датской гастрономии: с традиционного «смёрреброда» в копенгагенском Нюхавне или с уютного ресторанчика на острове Фюнен, с шикарными панорамными видами полей? С космополитического меню в модном ресторане Аархуса или с лавки, где продаются овощи, выращенные на органических фермах северо-запада Зеландии? С лета, когда из песчаной земли выкапывают первые нежные клубни молодой картошки, или с рождественских праздников, когда приходит время запивать маринованную селедку ледяным шнапсом? Пожалуй, начнем с самого начала…
Город и деревня
В городской среде знаменитый датский «открытый сэндвич» претерпел значительные изменения. В традиционных бутербродных вам по-прежнему подадут многоэтажные сооружения на ломтике ржаного хлеба. Однако в обеденных меню модных ресторанов Копенгагена и таких городов, как Аархус, Оденсе и Аалборг, существует множество современных вариаций на бутербродную тему. Здесь можно увидеть хлеб из грубой ржаной муки с ломтиками отварной спаржи, политой домашним низкокалорийным майонезом и украшенной колечками красного лука с веточкой укропа. Так просто, но устоять почти невозможно!
По вечерам те же самые рестораны предлагают кулинарные изыски в виде вариаций на темы современной датской кухни, либо кухни французской, или итальянской, но из отборных датских продуктов. Кстати, дизайн интерьеров многих ресторанов свидетельствует о прекрасном вкусе. Если городские рестораторы проводят вас к столику, то, скорее всего, он окажется работы таких всемирно известных дизайнеров 50-х и 60-х, как Арне Якобсен, Ганс Дж. Вегнер или Вернер Пантон.
В сельской местности незатейливые крестьянские домики с ресторанчиками так глубоко вошли в традиционную культуру Дании, что туристам уже предлагают специальные гастрономические экскурсии. Среди них и маршруты по острову Фюнен — родине Ганса Христиана Андерсена, в уникальный с гастрономической точки зрения район Южной Ютландии и на дюны Моля, где морские пейзажи особо ценятся любителям природы и поклонниками игры в гольф.
Рестораны
Зайти в ресторан и заказать классическое датское блюдо, вроде камбалы, обжаренной в масле, с молодым картофелем и соусом «Бешамель» с петрушкой, поданной со стаканом пенистого светлого пива — бесспорно незаурядное событие.
С шедеврами датской гастрономической культуры можно познакомиться и не заходя в ресторан. Такое знакомство можно начать с проселочных дорог и маленьких фермерских усадеб с небольшим участком земли. Туристу нелегко разобрать, что означают слова на написанных от руки вывесках — скорее всего, они будут означать «молодая картошка», «свежий зеленый горошек» или «земляника».
За множество поколений местных жителей придорожные лавки вошли в сельский быт датчан, ведь пакет сочного зеленого горошка украсил немало пикников, а свежесобранная земляника с сахаром и сливками была и остается излюбленным десертом.
С появлением органического земледелия магазины при фермах стали расти, как грибы после дождя. В них придорожный репертуар фруктов и овощей обогатился молочными продуктами и даже медом.
На морском берегу можно насобирать голубых мидий, а в узких заливах — креветок. С середины лета и до осени можно собирать дикорастущую малину, ежевику, клюкву и бруснику.
Лето и зима
Датская кулинария часто ассоциируется с летом и обилием молодой картошки, свежих овощей, налитой солнцем земляник и креветок. Однако зимнее меню не хуже летнего, что побуждает все больше и больше туристов выбирать Копенгаген и другие датские города в качестве мест загородного отдыха зимой.
В период между золотой осенью и Рождеством датчане предпочитают питательные корнеплоды — сельдерей, пастернак и брюкву, а также лесные грибы. Они хорошо сочетаются с дичью — фазаниной, зайчатиной, а после начала охотничьего сезона и молодой олениной. Отведайте такое блюдо в то время, когда солнечные лучи оживляют увядающую палитру позолоченного датского леса — и память об этом сохранится на всю жизнь.
С середины ноября и до Рождества пиво в бочках городских баров крепчает и темнеет, а из холодильников несут шнапс для празднования сезона селедки. В том числе и в Копенгагене, который заработал свой первоначальный капитал на продаже селедки, выловленной в проливе Зунд. Селедка также наложила свой отпечаток и на датский язык. Никчемную вещь по-датски характеризуют как «не стоящую пяти гнилых селедок», а тесноту описывают сравнением «как сельди в бочке», которое вполне уместно вспомнить при посещениях кафе, бистро и ресторанов в декабре, чтобы отведать знаменитые датские блюда из сельди. Жирную соленую сельдь вымачивают в воде, а затем маринуют с уксусом и ароматными травами либо, в определённых случаях, под сливочной шубой с пряностями, перед тем как она окажется на ломтике ржаного хлеба, намазанном маслом и увенчанном кольцами репчатого лука. Филе сырой сельди жарится в масле и подается с вареным картофелем и соусом «Бешамель» из петрушки…
Право, это нужно попробовать самому!
