Бар Ragout — новый проект Алексея Зимина, главного редактора журнала «Афиша-Еда» и Екатерины Дроздовой, создателя ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури».
Духовный лидер нового бара –
Алексей Зимин, а интерпретирует его идеи талантливый шеф-повар из Риги – Тарас Кириенко.
На Олимпийском проспекте открылось новое место — бар Рагу. Под одной крышей в многофункциональном пространстве находится кафе, бар, демонстрационный зал для проведения мастер-классов, магазин с кулинарными книгами, журналами, сковородками и бокалами Riedel, а также кулинарная школа под руководством Дениса Крупени. Кроме Дениса, занятия ведут главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин, шеф-повар Илья Шалев и приглашённые повара.
Цены в Рагу на удивление демократичные. И в этом позиция, взгляд, концепция руководства — дать возможность всем попробовать что-то новое, качественное, приготовленное из сезонных фермерских продуктов, открыть для себя новые вкусы и сочетания. Рагу — своего рода коммуникационная платформа, возможность воспитывать новое поколения. Сейчас люди много путешествуют, знают «тот вкус» — настоящий.
В поварской школе проводятся демонстрации и мастер классы, часто совершенно бесплатно — благодаря таким энтузиастам, как Алексей Зимин и Тарас Кириенко, которые способствуют кулинарному просвещению, делятся своим опытом.
В Рагу в основном используются продукты от местных фермеров, а также купленные на Дорогомиловском рынке. Есть местная рыба мойва, чечевица, российская говядина на гриле, к которой, по принципу конструктора, можно подобрать соус и гарнир. К примеру, можно выбрать припущенный сливочный шпинат или же воздушное пюре из цветной капусты с трюфельным маслом и с обжаренной цветной капустой, зеленым горошком и с «сеном» из зелени.
Тарас Кириенко — опытный шеф, последние три года провёл в путешествиях, работал в гастрономических ресторанах Испании и Латвии. Его гастрономический подчерк особенно проявляется в закусках, таких как, Куриное эскимо с бальзамико или Крем-брюле из куриной печени (на вид не угадаешь что не настоящий), или же Куриный паштет в мандариновом желе, который меня совершенно поразил не только необыкновенной формой в виде круглого шарика — мандарина, но и утонченностью вкусовых сочетаний.
В Рагу рыба «не летает» в Москву первым классом как у Новикова, но все же это вкусная и честная еда. Редиска и черемша весной, топинамбур, хурма — все сезонное. На десерт осенью — нежнейшее мороженное из облепихи на хрустящей крошке из печенья. Можно также заказать чай необыкновенного вкуса из брусники или клюквы с мятой.
Интерьер нового заведений напоминает стилистику нью-йоркского бара, формат пока совершенно непривычный московской публике. Здесь, в отличие от светлого и просторного кафе, все по-мужски сурово: помещении достаточно темно, много металла и тёмного дерева. Ничего лишнего. Кухня находится прямо в зале, и посетители могут наблюдать за работой поваров.
К сожалению, надо отметить некоторое несоответствие в концептуальном решении бара — наличие табачного дыма в помещении с недостаточной вентиляцией, который убивает приятные ароматы утонченных блюд, достойных гастрономического ресторана.
Цитаты из меню бара:
Чечевица, жареный на гриле сладкий перец и ростбиф
Говяжья мякоть — гриль и к пюре из цветной капусты с трюфельным маслом и обжаренная цветная капуста с зеленым горошком и мятой
Нежнейшее мороженное из облепихи
Мое любимое блюдо — куриный паштет в мандариновом желе, который меня совершенно поразил не только необыкновенной формой в виде круглого шарика — мандарина, но и утонченностью вкусовых сочетаний.
В интерьере кафе есть что-то скандинавское, экологичное: светлое дерево, мини-газоны с зеленой травкой на столах, большие она. На завтрак в кафе делают прекрасные сырники, пышные, сочные. Обязательно надо будет еще раз вернуться в кафе на завтрак. И еще — следить за списком мероприятий нового гастрономического пространства Ragout, чтобы не пропустить презентации новых книг, автограф-сессии, а также мастер-классы приглашенных шефов в демонстрационном зале и в новой кулинарной школе.
Цитаты из меню кафе:
Печеная свекла в медовой заправке с пюре из орехов — 250 рублей.
Курица в красном вине с пюре из сельдерея — 500 рублей.
Прессе из кролика с курагой в вине и муссом из печени — 600 рублей.
Мороженое из свёклы и бородинского хлеба — 150 рублей.
Крамбл с яблоком, ревенем, английским соусом и ореховым мороженым — 300 рублей.
За меню в баре Ragout сейчас отвечает талантливый шеф-повар из Риги — Тарас Кириенко
