Жюри премии — 500 экспертов из ресторанного сообщества страны, в том числе шеф-повара, сомелье, рестораторы, виноторговцы и гастрономические журналисты — отобрало для лонг-листа 861 заведение, прежде чем выбрать лучших из лучших.
В единый рейтинг, помимо ресторанов пяти регионов страны (Санкт-Петербурга, Москвы, Юга России, УрФО и Татарстана), вошли также представители Якутска и Барнаула, Красноярска и Владивостока, Новосибирска и Самары, Ижевска и Пятигорска, Воронежа и Южно-Сахалинска, Архангельска и Владикавказа, Калининграда и Иркутска, Омска и Перми, а также многих других городов Российской Федерации.
