Вкус

Фестиваль TANK Gourmet в Красноярске: блиц-интервью с шеф-поваром ресторана N’kei Алексеем Кущенко

07 августа 2024

Posta-Magazine

Гастрономический фестиваль TANK Gourmet от бренда премиальных рамных внедорожников TANK приглашает в финальную точку нашего летнего «марафона» — в ресторан N’kei в Красноярске. Тут сложился уникальный симбиоз вкусов — сибирского нордика, азиатских и перуанских — и в сете для TANK Gourmet шеф-повар Алексей Кущенко продемонстрирует этот удивительный микс во всей красе. Сочетание противоположностей и ода контрастам — это и про местную кухню, и про философию TANK, так что этот союз и тут подарит гурманам настоящую радость.

Тако из языка фермерской телятины с перуанскими травами, татаки из спинки таймырского оленя, мясо которого предварительно коптят на еловых ветках на кухне ресторана, камчатская нерка, приготовленная на открытом огне в гриле робата или десерт с малиновым конфитюром, настоянным на хвойных ветках, — каждая позиция заставит говорить о себе! Подробности — у шеф-повара ресторана Алексея Кущенко.

Шеф-повар ресторана N’kei Алексей Кущенко и TANK 500

Сет доступен для всех гостей ресторана с 23 июля по 23 августа, для владельцев автомобилей TANK и участников сообщества TANK предусмотрены специальные привилегии.

Будучи участником проекта TANK Gourmet, как вы сами для себя определяете популярный сегодня тренд «сочетания противоположностей». В чем это для вас выражается?

Тренд — это, конечно, хорошо, но, на мой взгляд, стиль важнее, стиль — это все! То, как шеф собирает тарелку, его стиль, его «рука», его «почерк» — вот что решает все, а не то, что за кухня и откуда продукт… Французская кухня, итальянская, перуанская — неважно! Важно, что из каждого продукта ты выжимаешь максимум! Поэтому стиль шефа создает тренд. Понимаете, о чем я?

Какие путешествия и куда вдохновляли вас на ваши творческие эксперименты в создании блюд? Назовите несколько примеров тех гастрономических сочетаний, которые особенно вам запомнились и где это было?

В одном из ресторанов Копенгагена открытием для меня стало сочетание черной икры и миндаля — это было феноменально! Вернувшись в Красноярск, я использовал это сочетание в конфетах из белого шоколада с миндалем и черной икрой.

Шеф-повар ресторана N’kei Алексей Кущенко

Современная кухня во многом очень технологична. Какие «высокие технологии» приготовления блюд вы используете на своей кухне, которых не было, скажем, 5–10 лет назад?

Я люблю классику, технически приготовленную альтернативным методом. А слово «технологично», скорее, ассоциируется с оборудованием для профессиональных кухонь — и да, с каждым годом оснащение становится все более сложным и качественным, что позволяет ускорить само производство, а это огромный плюс.

Что сейчас ценят больше посетители вашего ресторана: презентацию блюда или вкус? Как вы находите баланс?

Вкус и презентация равноценны, ни то, ни другое не должно перетягивать на себя одеяло. Плюс важно подстраиваться под гостей, изучать, что их впечатляет. Кроме того, «высота» по соли, кислоте и так далее в каждом регионе своя — и эти детали тоже нельзя упускать из виду. Поэтому важно прислушиваться к гостям и «выравнивать» вкус под их предпочтения. В этом и есть секрет.

Есть ли в вашем регионе продукты, характерные только для этой местности? Используете ли их у себя на кухне для создания специалитетов?

Безусловно! Без региональных продуктов — никак и никуда, и совершенно неважно при этом, какая кухня солирует у вас в ресторане.

Если бы нужно было выбрать только одно блюдо из сета, которое лучше всего отражает концепцию сочетания несочетаемого, что бы вы назвали и почему?

Суть именно в том, что не нужно выбирать одно блюдо, это бессмысленно, ведь сет целиком, в совокупности — это отражение общей концепции.

Гастро-сет TANK Gourmet от ресторана N’kei

Чипсы из теста для спринг-роллов, запеченного с кунжутом-кимчи, в компании кукурузного майонеза на основе масла холодного отжима
Тако из языка фермерской телятины с брусникой, вымоченной в уксусе из красного вина с перуанскими травами
Татаки из спинки таймырского оленя с трюфельный пастой, манго, маринованным в соевым соусе яблоком и с трюфельным понзу
Камчатская нерка с кунжутом-кимчи и приправой фурикаке, приготовленная на открытом огне в гриле робата
«Де Миель» — или альтернатива сибирскому медовику

Продолжите фразу «Для меня автомобиль — это…»

Автомобиль — это в первую очередь комфорт. Когда я сажусь за руль, мне важно, чтобы я ощущал себя как дома, чтобы все было под рукой. Комфортная температура, запахи, звуки, музыка — важна каждая мелочь. И TANK 500 в этом вопросе не подводит!