Как корабль назовешь, так он и поплывет! Новый проект Александра Раппопорта — испанская кулинарная фантазия, ставящая во главу угла творческий подход к традициям.
Девиз заведения — слова Пикассо:
«Все, что ты можешь вообразить, — реально».
Pub (сокращение от Public house) всегда был в первую очередь явлением социокультурным, а не кулинарным, уютным убежищем с окнами из дымчатого или матового стекла — «от уличного света, суеты и жен», как шутят британцы. И «Паб Ло Пикассо» задуман именно как место для общения, где бокал вина или кружка пива — хорошее дополнение к задушевному разговору.
Но вдохновленное гурманом Пикассо место — это еще и изящный ресторан, обитель тапас и мяса, хранитель традиций иберийской кухни. Бренд-шеф Хуан Карлос Рубио Алонсо, окончивший Высшую школу ресторанного и гостиничного бизнеса и туризма в Мадриде, прежде чем стать у руля «Паб Ло Пикассо», набирался опыта в ресторанах и гостиницах высшей категории в Мадриде, Париже, Барселоне. А также запускал vip-проекты в кейтеринге, в том числе со знаменитым шеф-поваром Педро Субихадой в ресторане Akelarre на «баскской Ривьере», в Сан-Себaстьяне. В Москве маэстро работал в Barviкha Hotel & Spa и открывал рестораны «Капри» и Apropos в театре Et Сetera, а потому пристрастия русской публики изучил досконально. Его метод — эксперимент, успех которого зависит от того, насколько он сможет вдохновить гостя.
Для самого Пабло Пикассо яркое блюдо зачастую становилось источником вдохновения и креатива. Жена художника иронизировала: «Однажды я приготовила ему гениальную тушеную мурену. Думаете, он принялся за еду? Нет, он взялся за кисть!». Впрочем, если кулинарные эксперименты в «Паб Ло Пикассо» вдохновят вас на создание шедевра, отказаться от самого блюда вы точно будете не в силах. Пирожки эмпанадильяс здесь подают с тунцом и кедровыми орешками, тушеные телячьи желудки — с бархатным нутом и чоризо, перловое ризотто — с бычьими хвостами, а кус-кус с кремом из зеленой фасоли.
В основе меню, конечно, мясо — томленое в специальной печи, поддерживающей температуру больше 400 градусов. Несомненные хиты — мильфей из молочного поросенка, цыганское рагу с копченостями, эстафадо из козленка и чечевицы, ноги и плечи ягнят и козлят. К каждому блюду бренд-шеф предлагает не только вино и крепкую испанскую водку агуардиенте, но и пиво, сваренное в собственном погребке. А для любителей сладкого припасены бесподобные чуррос с горячим шоколадом, пирог с тонкими яблочными ломтиками и легкие муссы из персика, маракуйи или кокоса.
Детали от Posta-Magazine:
Славянская пл., 2
Тел.: +7 (495) 784 69 69
