Борис Зарьков и Владимир Мухин снова всех запутали. Так же, как в ресторане White Rabbit гостям подают не только кролика, Mushrooms — далеко не только грибной ресторан.
Карпаччо из белых грибов с морским гребешком
Но по вашему желанию
грибы вам добавят и в основное блюдо,
и в десерт, и в коктейль!
Главный деликатес ресторана Mushrooms, расположившегося на месте бывшей пиццерии в самом, на мой взгляд, пустынном торговом центре в городе, — трюфель, который здесь натрут при вас на терке по себестоимости. Если повезет, это сделает лично шеф-повар ресторана Илья Захаров (Luciano, Zodiac). Трюфель будет свежий, черный или белый, но непременно круглый год. Следуя смене сезонов трюфеля, меняется география, и сегодня это «несанкционный» трюфель из Грузии всего по 135 рублей за грамм, который, как и все другие грибы, отбирает для ресторана Михаил Вишневский — миколог! Пора нам всем выучить новый термин.
На трюфель гарантируют самую низкую цену в городе. А для любителей неожиданных сочетаний предлагают попробовать папарделле из устричного гриба (с соусом, который непременно нужно выводить как самостоятельное блюдо), варенье из лисичек, тирамису, припорошенный хворостом из черных лисичек, и коктейли с биттером из мухоморов.
Остальные герои сменяют друг друга согласно календарю: весна начнется сморчками, вешенками и майским грибом, лето придет вместе с лисичками, белыми, дубовиками, подосиновиками, опятами, осенью гостей ждет настоящая грибная «жатва», а зимой самое время попробовать что-нибудь экзотическое или, сохранив верность грибам среднерусской полосы, перейти на соленья.
Куриные котлетки де-воляй с начинкой из сыра и грибов
Хурма с козьим сыром, хамоном и фенхелем
Паштет из утки с мармеладом из лисичек и бриошью
В «Трюфельном» разделе: пиццы, пасты, ризотто, в главе «Белые» — полдюжины блюд с боровиками, в разделе Exotic — древесные, соломенные и устричные грибы, эноки, шиитаке.
На самом же деле, чтобы не пугать противников грибов, меню Мухин и Захаров составили классическое итальянское с оригинальными авторскими блюдами. И мои самые любимые блюда из него — кто бы мог подумать — не грибные: пицца с бурратой (говорят, что осетинской) и та же буррата, но с карамелизированной грушей и соусом из оливок и песто.
Буррата с припущенной грушей и медовой заправкой
В итоге получился качественный ресторан «на районе», где не просто много состоятельной офисной публики, но, как оказалось, и любителей вкусно поесть за обедом. Во второй день работы ресторана, примерно с 13 до 16, он был заполнен на две трети.
Барная карта, составленная шеф-барменом Владимиром Прокофьевым, заслуживает не только внимания, но и предупреждения — все коктейли непривычно крепки. Поэтому в попытках выяснить, каков же на вкус мухомор или стрега на белых грибах, вы рискуете не дойти до местной достопримечательности — трюфельного медовика. Молоко, используемое для приготовления этого десерта, предварительно кипятят с добавлением трюфеля, а блюдо вызывает либо страстную любовь к нему, либо недоумение. Я, как ни странно, оказалась в рядах последних.
Боссом Мартини
Котоньята
Летом на крыше «Гименея» обещают открыть большую панорамную террасу. Отличный повод все же распробовать медовик теплыми майскими вечерами.
Трюфельный медовик с медовой крошкой
Шоколадный чизкейк с вишней и орехами
Ванильный Маффин
Детали от Posta-Magazine
Ул. Б. Якиманка, 22, ТЦ «Гименей», 2-й этаж
Тел.: +7 (495) 995 21 78
