Каждый год на сайте профессиональных поваров итальянской кухни объявляется день Итальянской кухни и блюдо года. В этот раз в Москве церемония прошла в ресторане Aromi La Bottega.
Шеф Aromi La Bottega Пьетро Ронгони — единственный повар в Москве,
обладающий Italian cookery master chef award и признанный
Послом итальянской кухни в России — рассказал Posta da VIP,
как важно быть серьезным на кухне.
— Друзья называют меня Пьетро-Талибан, когда дело касается новшеств на кухне. Подавать спагетти и мясо на одной тарелке? Нет, этим пусть французы занимаются. Или тирамису в чашке — кто это придумал? Это же торт!
— Знаете, почему по статистике в Италии самая плохая итальянская кухня в мире? Потому что они приспособили ее к местным вкусам и традициям.
— Я живу в России 14 лет, но если честно, по-прежнему ем только итальянские блюда. Моя русская жена отлично переняла мой опыт, так что у меня на кухне — маленькая Италия.
— В 90% итальянских блюд добавляется белое вино. Главное — оно должно быть сухим! Сладкое меняет вкус продуктов. Кстати, моя единственная «русская» модификация традиционных рецептов — добавление водки вместо вина. Захотелось чего-то родного? Закажите мои фетучини с семгой или рыбу с горгонзолой.
— Итальянская кухня значит итальянские продукты! Например, помидоры — не китайские, а итальянские помидоры — пелаты!
— Чтобы нас не поглотила глобализация, каждый год на сайте профессиональных поваров итальянской кухне объявляется день Итальянской кухни, когда выбирается «официальное» блюдо дня и более 1000 поваров в 70 странах мира стараются приготовить его, что называется, так как надо. Традиции! В этом году повезло оссобуко по-милански. Это телячья кость, буквально «полая кость» (от итал. osso кость и buco дыра), поскольку кость вместе с костным мозгом являются составной частью блюда. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно держать на огне как минимум 4 часа, а костный мозг смешивают с рисом и подают в качестве соуса. Очень вкусно! Одно из лучших традиционных блюд миланской кухни.
— Карбонара со сливками? Это может быть вкусно, изысканно, интересно, но это уже не карбонара. Главное на кухне — уважать традиции!
— Рестораном итальянской кухни вовсе необязательно должен управлять итальянец — нынешние итальянцы вообще не особо идут в повара, они обленились, а работать в выходные уж точно не станут.
