Вкус
Идея дня: гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Весну начинаем со вкусом: 3 и 4 марта в московском ресторане Savva в отеле «Метрополь» состоятся гастроли обладателя звезды Мишлен шеф-повара Жоэля Гаро из отеля Hermitage в Монако.

Почетный «штурман»

кулинарного праздника —
шеф-повар Savva Андрей Шмаков.

Жоэль Гаро, «заведующий» кухнями отеля Hôtel Hermitage и мишленовским рестораном Vistamar, строит свою кулинарную философию на незамысловатых «трех китах»: сезонные продукты, четко выверенное время готовки и простота блюда. «Базовый гардероб» своей кухни он разнообразит яркими «аксессуарами» в виде богатого букета пряных трав. А страсть к перфекционизму позволяет ему работать только с лучшими поставщиками — такими, как, например, представитель последнего монегаскского рыбацкого семейства Жерар Ринальди, благодаря которому на кухне мастера готовят суп из золотистых морских ершей, или главный продавец ранних овощей на рынке Монако Роми, «ответственный» за ароматные осенние овощи с тимьяном и легким запахом ванили.

Жоэль Гаро, «заведующий» кухнями отеля Hôtel Hermitage и мишленовским рестораном Vistamar

В программе московских гастролей кулинарных дел мастера — соте из овощей с соевым соусом, жареным кальмаром и кунжутом, гребешки с кремом из лука-шалота и картошкой с черным трюфелем, черноморская барабулька в бульоне с шиповником и фермерская курица с трюфельным кремом. «Катализатор» вкуса — продуманный шефом-сомелье винный сет. На десерт — шоколадный пирог с кремовым пюре и сорбетом из какао и карамели.

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Гастроли звездного шефа Жоэля Гаро в ресторане Savva

Детали от Posta-Magazine
Стоимость сета из 3-х блюд — 3100 рублей, из 4-х — 3800 рублей, из 5-ти — 4600 рублей. Стоимость винного сета — 3400 рублей. Меню действует 3 и 4 марта с 19:00.
Театральный проезд, 2
Тел.: +7 (499) 270 10 62
http://savvarest.ru/

 

 

 

26 февраля 2016
Posta-Magazine для раздела Вкус