Вкус

Posta Gourmet: Александр Сирадекиан, Полина Аскери, Ян Яновский и другие фуди — о новом итальянском ресторане Il Matto в Москве

08 августа 2023

Posta Gourmet: Полина Аскери, Александр Сирадекиан, Юлия Акимова и другие фуди — о новом итальянском ресторане Il Matto — Александр Сирадекиан с семьей

Posta-Magazine

Две последние недели герои Posta, заядлые путешественники и настоящие фуди, собирались в дружеской компании и дегустировали блюда в новом итальянском ресторане Il Matto. Он открылся в Москве на Большой Дмитровке, о чем мы уже писали. Элегантный двухэтажный ресторан, название которого вдохновлено одной из карт колоды таро с изображением шута, символизирующей освобождение от внутренних барьеров, — это место про свободу самовыражения. Шеф-повар Джанмария Сапия заверил нас, что сознательно сделал ставку на легкость в экспериментах и дерзкие решения — а ведь именно за это мы так любим итальянцев! Именно поэтому итальянская классика в Il Matto легко уживается с авторскими новинками. Что до интерьера, то доминантными здесь стали работы современного художника, выполненные в стиле абстрактного экспрессионизма.

Итак, предоставляем слово нашим светским дегустаторам:

Анна Макарова, профессиональный нутрициолог

«В первую очередь я осталась под впечатлением от атмосферы ресторана и интерьера. Ресторан очень интеллигентный — я от такого уже отвыкла в Москве. Туда хочется одеться: не наряжаться, но и не позволить себе забежать туда в каких-то спортивных шортах, как я могу это сделать, например, в каких-то кафе на Патриках. Очень умиротворенная, деликатная атмосфера. И довольно романтичная: отличный вариант для ужина вдвоем. Белые скатерти — тоже плюс, большая редкость в последнее время.

А кухня удивила необычными сочетаниями блюд. Например, карпаччо из цветной капусты с боттаргой (мы привыкли есть в итальянском варианте пасту с боттаргой). Ну и про пиццу (нельзя ее не попробовать в итальянском ресторане!): обычно я выбираю с трюфелем, но в этот раз взяла с горгонзолой и грушей — и это был экстаз, я ее практически всю съела одна. На закуску — невероятно красивое карпаччо из розовых креветок — и небольшая порция, это с точки зрения кухни очень грамотно: ты не наелась, тебе хочется еще — и ты обязательно вернешься в этот ресторан, чтобы снова получить это удовольствие. А на горячее мы с мужем заказали печень по-венециански, которую регулярно едим в итальянских ресторанах: вкусно, мягко, повар рассказал, что ее вымачивают 16 часов! Рекомендую! Бронируйте столик на третьем этаже — с окном!»

Анна Макарова, нутрициолог — Анна Макарова

Ян Яновский, финансист

«Действительно классный ресторан! Из закусок советую попробовать томаты с бурратой. Пицца — фантастическая: они сами делают к ней самое вкусное острое масло в Москве. Роскошный стейк Миланезе. И, конечно, паста: прекрасная качо-э-пепе с остринкой. И отдельно отмечу пенне алла водка — этот соус будет мне сниться. Вся семья в полном восторге: будем ходить!»

Яна Фисти, профессиональный стилист, дизайнер украшений Coffee x Lemons Jewelry

«Непопсовая и совершенно прекрасная чилл-зона с леопардовыми диванами, крутое решение с „конструктивистскими“ ширмами, задающими геометрию пространству, — находиться здесь одно удовольствие. А в меню отмечу нетипичное сочетание в пицце мортаделлы и фисташки — и превосходнейшее мясо в стейках!»

Полина Аскери, владелица Askery Gallery

«Я готова рекомендовать салат с киноа и ежей — сделано безупречно, вкусно невероятно. Но особые комплименты — за интерьер, главным акцентом которого лично для меня стала стеклянная люстра: такой арт-объект сразу задает настроение всему пространству».

Полина Аскери, галеристка — Полина Аскери

Александр Сирадекиан, дизайнер

«Очень хорошее и качественное меню, отличная подача. Очень вкусная пицца с трюфелем: нам рассказали про особый рецепт теста, которое настаивается 72 часа. Отличные закуски — особенно свежайшая моцарелла во фритюре с трюфельным кремом внутри (нереально вкусно).

Я оценил отношение к детям: им рады, для них готовы приготовить просто пасту с пармезаном, которой нет в меню, отличную картошку фри в классной подаче. Как „пастоед“ я оценил пасту, отметил равиоли со шпинатом и рикоттой, ризотто. И на сладкое — волшебные профитроли: тончайшее хрустящее тесто с холодным мороженым и горячим шоколадом. Вернемся!

Само пространство многоуровневое — и каждый уровень обыгран по-своему. Стильная лестница, основной зал с винным шкафом и высоким потолком, где так много воздуха, второй этаж с торжественной и барной зонами — все продумано до мелочей, вплоть до салфеточек. Тонко и со вкусом. А еще очень понравилось общение шеф-повара с гостями — это традиционная европейская история, когда ты приходишь не просто в ресторан, а приходишь в любимое место, к любимому шефу, и ты ему не безразличен. В общем, пять из пяти!»

Лина Дембикова, стилист, дизайнер

Мария Тюменёва, владелица компании «Аппетитный маркетинг»

Джузеппе Риккебуоно, Мария Тюменёва и Джанмария Сапия

«К разработке меню Джанмария Сапия привлек своего старого приятеля, что в итальянском регионе Лацио уже более 20 лет удерживает звезду Michelin.

Было вкусно все, что я попробовала: от вителло тоннато до митболов — мясных тефтелек, которые Джанмария готовит по рецепту своей мамы с хлебными крошками и пармезаном. Казалось бы, ну разве можно удивить тефтелями, оказывается, да! Они сочные, нежные, тающие во рту.

Кстати, рецепт лазаньи тоже родом из детства шефа, в его доме листы пасты никогда не запекали до хрустящих краев, всем домочадцам нравилась мягкая сердцевина блюда. Уверена, такая версия итальянского специалитета понравится и вам!

А еще Il Matto — единственный ресторан в России, где можно попробовать одно из знаковых блюд Лигурийской кухни — каппон магро. Это микс бланшированных овощей и морепродуктов, в котором непривычно для нас сочетаются осьминог, сибас и креветка со свеклой, кабачком, цветной капустой с брокколи».

Елена Дудина, актриса

«На мой взгляд, ту подают одну из лучших итальянских пицц в городе, если вообще не лучшую. Невероятно вкусные шарики с трюфельным кремом, восторг от флорентийского стейка, очень вкусный креман… Винная карта вообще очень достойная и разнообразная. Это прямо ресторан — а не его подобие в виде бистро или кафе, которое так часто можно встретить на Патриках. Плюс красивые, интеллигентные официанты. А у меня за столиком на ужине были две такие невероятные собеседницы — Полина Аскери и Лина Дембикова, что, мне кажется, это какие-то кармические узлы. Это был очень красивый и вкусный вечер».

Юлия Игнатьева, руководитель по инновациям Simple Group

«Мне кажется, люди устали от формата ресторанов, где все сидят друг на друге, хочется свободы и пространства — аккуратного, дорогого и продуманного интерьера.

Интересное итальянское меню, основанное на взглядах и мыслях бренд-шефа Джанмарии Сапии. У меня есть личный индекс „Вителло тоннато“, по которым я оцениваю рестораны: тут оно шикарно, классическое итальянское блюдо в авторском исполнении. Вкусовой баланс безупречный. Обратите внимание на каре ягненка и воздушные профитроли.

По винной части все тоже было на достойном уровне. Сомелье сопровождала выбор вина и трапезу интересными рассказами, советами, а это всегда плюс».