«Крабы, гады и вино» — ресторан с морской кухней и европейским уклоном, ближе, пожалуй, к тому, что делают на юге Италии. У нас самый большой выбор устриц на Урале. Нам их привозят со всего мира: из Америки, Японии, Ирландии, Марокко, Новой Зеландии и Кореи. Я так организовал поставки, что все это приходит каждый день, а так как ресторан у нас очень маленький и мне негде это хранить, морепродукты у нас свежайшие, сегодняшние. А еще мы иногда организуем «привозы» какой-то рыбы — делаем из нее несколько блюд и за выходные ее всю продаем.
Я стажировался в Gastronomisk Institut в Ставангере в Норвегии, у Димы Халюкова в ресторане Сru в Таллине, участвовал во Всемирной кулинарной олимпиаде в Эрфурте в Германии, в Русской гастрономической неделе в Мадриде.
В нашей винной карте около 300 наименований, вина, в том числе органика и биодинамика, много белых вин по честным ценам, большую часть из которых можно заказывать по бокалам. За нашу карту мы получили высшую оценку жюри в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» по итогам винной премии Russian Wine Awards.
Чтобы попробовать лучшее, что мы готовим, заказывайте наш дегустационный сет. Он состоит всего из восьми подач, мы его регулярно меняем. Особенно рекомендую фирменный десерт «Медуза» с щупальцами из заварного теста: крем из белого шоколада и фисташковый, с лимонным гелем, хрустящей крошкой и желе из яблока и содовой. Его очень любят наши гости.
С 2013 года я занимаюсь уральской кухней. Вот уже полтора года как объединился с десятью другими шефами, и мы ездим по Свердловской области, заезжаем в деревни, находим бабушек, потерянные рецепты, выкладываем истории про Урал. Раз в сезон делаем выездные ужины. Недавний «экстремальный» пример — поездка на заброшенный Демидовский завод — одно из старейших металлургических производств Среднего Урала.
