Вкус

Едим не дома: трюфели на кружеве в «Кафе Пушкинъ», сало из кокоса в White Rabbit и другие блюда московских ресторанов к Великому посту

23 марта 2021

Posta-Magazine

Великий пост перед Пасхой, который в этом году продлится до 1 мая, — самый длинный в календаре. Выдержать непросто — но можно, если позволить себе разнообразить рацион не запрещенными продуктами, а интересными сочетаниями и необычными рецептами. В том числе с подсказки столичных шефов.

White Rabbit

В «Белом кролике» появилось специальное меню под названием Sputnik: Владимир Мухин представляет свой взгляд на энергетическое питание, усиливающее связь человека и природы.

Что пробовать:

Морошка и лимон
Тетерка с авокадо
Коколардо (сало из мякоти кокоса) и черный хлеб
Калья из бочковых огурцов
Грибной бульон и вареники с жареной зеленью
Голубец с жареной крапивой и сморчки
Гречневые блины с бараниной
Долма без греха

Детали:
Смоленская пл., 3,
тел.: +7 (495) 510-51-01,
whiterabbitmoscow.ru

Sartoria Lamberti

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti в постном меню солируют модные овощи. Место традиционных картофеля, моркови, баклажанов заняли актуальные батат, артишоки, грибы портобелло и разные виды капусты. На десерт — «Мак» от Наиры Соседовой, созданный по мотивам детского акварельного рисунка шеф-кондитера — с лимонно-маковым финансье, мороженым из иван-чая и вареньем.

Что пробовать:

Карпаччо со шпинатом, имбирным соусом и мелиссой
Жареные артишоки с каперсами и зеленым луком-гриль
Крем-суп с трюфельным маслом
Спагетти с соусом «Болоньезе» из оливок
Пастернак на углях с песто из кориандра, кинзы и кешью

Детали:
Ул. Тверская, 3,
тел.: + 7 (495) 795-00-25,
www.sartorialamberti.com

«Кафе Пушкинъ»

В «Кафе Пушкинъ» в пост подают карпаччо из редьки, полбу с ростками салатов, тыквенный суп, молодой картофель с трюфелями и плов. На десерт — трюфели на кружеве, яблочная пастила и корзиночка с земляникой.

Детали:
Тверской бул., 26А,
тел.: +7 (495) 186-48-78,
cafe-pushkin.ru

Salumeria

В Salumeria делают акцент на обласканные итальянской кухней овощи. В топе — артишоки, тыква и томаты.

Что пробовать:

Артишок по-римски
Артишок «Ала Джудея»
Пенне «Арабьятте»
Савойская капуста
Тыквенный крем-суп
Пицца «Тыква»

Детали:
Спиридоньевский пер, 12/9,
тел.: +7 (499) 290-00-01,
salumeria.moscow

«Купцы и устрицы»

Постное меню в «Купцах и устрицах» создано в рамках коллаборации шеф-повара Константина Гущина и дипломированного нутрициолога, фуд-коуча, ресторанного обозревателя Екатерины Масловой. Акцент — на традиции русской кухни и необычные сочетания ингредиентов.

Что пробовать:

Постные щи с брюссельской капустой, грибами и бобами эдамаме
Пельмени с кокосовой полбой и манго
Raw-овощи с лимонной заправкой
Голубцы с диким рисом и овощами в томатном соусе
Паназиатская гречневая каша с грибами и овощным демигласом
Картофельный драник со свекольным соусом и веганской икрой
Пожарская котлета Beyond Meat с печеным картофелем и соленым огурцом
Зеленый кето-салат с авокадо и грибным жюльеном
Брауни с вишней и орехами
Морковный безглютеновый кекс с облепиховым сорбетом

Детали:
Ул. Б. Полянка, 39, стр. 1,
тел.: +7 (926) 676-41-94,
www.kupci-ustrici.ru

«Турандот»

В «Турандоте» особое внимание — на овощные салаты: с пюре из авокадо, с теплым пикантным сыром тофу или из пяти видов помидоров. Кроме того, рекомендуем хрустящий овощной ролл с авокадо или огурцом, суп мисо с тофу, грибами и водорослями, тайский рис с азиатскими специями и новый постный десерт с жареным ананасом.

Детали:
Тверской бул., 26,
тел.: +7 (495) 172-05-75,
www.turandot-palace.ru

Uhvat

До 1 мая бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей представляет постное меню, отлично сбалансированное по нутриентам.

Что пробовать:

Салат с жареными грибами и веганским сыром
Овощи из печи с хумусом и орехами
Стейк из капусты с овощным соусом и воздушным картофелем
Тарт со смородиной и кокосовым мороженым
Вареники с вишней и ревенем

Детали:
Ул. Рочдельская, 15, стр. 41,
тел.: +7 (977) 125-51-77,
www.uhvat.restaurant

«Казбек»

Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа разнообразил меню специальными постными блюдами: цветная капуста в ореховом соусе баже, крем-суп из тыквы, лобиани, перец, фаршированный рисом и овощами, а на десерт — печеное яблоко с карамелизированными орехами.

Детали:
Ул. 1905 года, 2,
тел.: +7 (495) 266-59-98,
www.mykazbek.ru

«Фаренгейт»

В «Фаренгейте» рекомендуем фалафель с луковым дипом, шпинатом и сальсой из томатов, салат с тофу и печеными овощами, цукини с водорослями с морковными чипсами и ореховые шарики под кокосовым муссом на десерт.

Детали:
Тверской бул., 26, стр. 2,
тел.: +7 (495) 651-81-70,
rest-f.ru

Villa Pasta

Анатолий Малышев, шеф-повар Villa Pasta на Пятницкой, к сицилийской капонате на ближневосточный манер подает морковный хумус и чипсы из киноа, а на пиццу выкладывает печеные овощи, артишоки и копченый азиатский тофу. Бренд-шеф Villa Pasta на Дмитровке Владимир Хохлов готовит запеченный корень сельдерея с мятой, голубцы с альтернативным мясом и грибным соусом, драники и необычный грибной бефстроганов, а также персиковый или яблочный пай с сорбетом. Пост — это вкусно!

Детали:
villa-pasta.ru

«ЦДЛ»

В ресторане Центрального дома литераторов до 1 мая шеф-повар Федор Верин готовит два десятка вегетарианских блюд.

Что пробовать:

Хрустящие баклажаны и тофу
Грибной паштет с маринованными кабачками и луком фри
Ризотто с грибами и трюфелем
Хрустящее жареное авокадо
Стейк из чечевицы с печеными помидорами
Цветная капуста с соусом из кедровых орехов и сморчков
Ягоды в апельсиновом желе
Манговый сорбет

Детали:
Ул. Поварская, 50/53, стр. 1,
тел.: +7 (495) 663-30-03

Cantinetta Antinori

«Кварезиму» по миланскому обряду шеф-повар Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко встречает блюдами по рецептам в соответствии с канонами Великого Поста — но добавляет в них яркости и жизнерадостности.

Что пробовать:

Артишоки на пару с черным трюфелем
Салат со свеклой и апельсином
Хумус из авокадо с овощами в подсолнечном масле
Суп из семи трав с артишоками
Красный рис «Эрмес», обжаренный с овощами
Картофельные котлеты с перцем агродольче

Детали:
Денежный пер., 20,
тел.: + 7 (499) 241-33-25,
www.cantinettaantinori.ru

Butler

Шеф-провар ресторана Butler Джузеппе Дави представляет блюда без использования ингредиентов животного происхождения. Дегустируем мильфей из запеченной свеклы с фенхелем, овощными инвольтини и томатным майонезом, карпаччо из артишоков, салат с фасолью Борлотти и Канелини, салат из запеченной тыквы с белыми грибами темпура, суп-пюре из томатов с инвольтини из латука и (на сладкое) желе из апельсинов или яблоко, запеченное аль карточчо с ароматом корицы и соусом из малины.

Детали:
Трехпрудный пер., 15,
тел.: +7 (495) 150-45-86,
ginza.ru/msk/restaurant/butler

Yura

Бренд-шеф ресторана Yura Андрей Коробяк ввел в меню несколько овощных блюд на время Великого поста. Кроме того, выборочные позиции из основного меню можно будет приготовить без использования животных жиров по желанию гостей.

Что пробовать:

Ромейн салат с зеленым соусом, артишоками на гриле и хрустящим пармезаном
Суп из брокколи с чипсом из льняных семян
Картофельные ньокки с запеченной молодой морковью и овощным соусом демиглас

Детали:
Страстной бул., 2, 2 этаж отеля «СтандАрт»,
тел.: +7 (977) 691-66-45‬,
yuramoscow.ru

Tehnikum

В гастробистро Tehnikum Виталий Истомин готовит авокадо-тост, цветную капусту с кунжутным соусом, суп из тыквы и имбиря, вегетарианский бургер с растительным мясом и хинкали с черникой и соленой карамелью.

Детали:
Ул. Б. Дмитровка, 7/5, стр. 2,
тел.: +7 (499) 136-73-36,
tehnikumbistro.ru

«Горыныч»

В «Горыныче» Артем Лосев потчует салатом с артишоками, баклажанами и кешью, минестроне с фрикадельками из растительного мяса, котлетой из киноа и растительного мяса, муссом из авокадо и шоколада со свежим манго.

Детали:
Рождественский бул., 1,
тел.: +7 (495) 937-38-11,
gorynich.com

Selfie

Анатолий Казаков угощает салатом из белых груздей с копченым картофелем, белой свеклой, запеченной с тыквенным молочком и растительным мясом в необычных вариациях.

Детали:
Новинский бул., 31,
тел.: +7 (495) 995-85-03,
selfiemoscow.ru

SHE

В wellbeing-бистро SHE подают Чашу Будды с кокосовым йогуртом, суши эноки с трюфельной пастой, тальятелле с цукини и морковью, пиццу с цукини и артишоками, котлету из растительного мяса с овощами гриль и шоколадный кешью-чизкейк с манго и кокосом.

Детали:
Ул. Б. Никитская, 15, стр. 1,
тел.: +7 (495) 136-00-00,
she.wrf.su

«Белуга»

В постном меню ресторана «Белуга» — хрустящий драник из картофеля и топинамбура с соусом из сельдерея и юзу, вяленая свекла с ягодами и сметаной из кокосового молока, баклажан с щавелем, соусом из шпината и молочного улуна — и, как всегда, идеальный вид на московский Кремль.

Детали:
Ул. Моховая, 15/1, стр. 1,
тел.: +7 (495) 901-03-36,
belugamoscow.ru

«Жеральдин»

В «Жеральдин» встречаем пост зеленым поке из свежей зелени и овощей с азиатским соусом, цветной капустой с соусом тахини, хумусом из батата с авокадо, баклажаном с копченым тофу и фунчозой с овощами и яичным тофу.

Детали:
Ул. Остоженка, 27, к.2,
тел.: +7 (495) 695-12-02,
geraldine.ru

23 марта 2021

Posta-Magazine для раздела Вкус