Едим не дома с Марией Лобановой: эногастрономический ужин в OLLUCO, автобиографичный гест в Folk и другие события недели

И ужин получился необычным: каждая подача будет иметь символичное название. Воплощением «Морской экосистемы» стали гребешок с дыней и морскими водорослями в сопровождении «Розе Сепаж 2020». «Ркацители Оранж 2021» и утка, мака-корень и кукуруза — «Экстремальная высота». В «Тропическом лесу» о вкусах расскажут кальмар, луло-фрукт и топинамбур, а также «Пино Нуар 2020». Таинственная «Земля пачаманка» с «Каберне Совиньон 2019» напоминает о цивилизации инков, и здесь это телячьи щечки, перец Ахи и батат. А «Мерло 2020», какао Сунчо, кофе и — оммаж в сторону России — березовый сок дополнят рассказ об «Амазонке». Начало в 20:30.

17 ноября новый шеф-бармен Folk Артем Кузин проведет свой дебютный автобиографичный гест Folk&Talk. Его гостем станет Михаил Поэтов, шеф-бармен красноярского 0.75 Please, который на премии Wheretoeat был назван лучшим рестораном Сибири.

Тут в каждом рецепте история с географией. Коктейль «Клюква» — оммаж в сторону ягоды на гербе и флаге города Уяр, где прошло детство сибиряка, бывшей станции «Клюквенная» Транссиба, а белый ликер какао — молочный завод на въезде в город. Артем Кузин (экс Sartoria Lamberti, Sesame и др.) ответит гостю кавказскими special-историями: легенда про загадочное племя царциата — кедровый джин, сироп из бобов тонка, фундучное молоко, а о кочевниках расскажет терпкий Vardo с дистиллятом из смолы дерева мирра, сванской солью и пало санто. Гостей ждут к 19:00.

Сбор гостей в 19:30, начало спектакля в 20:00. Внимательно присмотритесь к соседу по ложе, возможно, за событиями на сцене вместе с вами наблюдает сам Призрак.

16 лет — всего пара шагов до совершеннолетия, но для ресторана это возраст весьма уважаемый. Вот потому и свой день рождения в ресторане решили отметить гастрономическим ужином Modus Friends с участием шеф-повара Modus Андрея Жданова и гостей — Павла Беляева, Федора Верина («ЦДЛ», отмеченный гидом Michelin) и Виктора Белея («Ухват», также отмечен гидом Michelin). В меню праздничного ужина 17 ноября — тартар из тунца с хрустящими водорослями и соусом из запеченных томатов и аджики, заливное из томатов с камчатским крабом и муссом из авокадо, морской гребешок с фуа-гра и соусом из угря. Выбор горячего тоже на любой вкус: есть и палтус с черным рисом и муссом из морских ежей, и корейка оленя с ризотто из кедровых орехов и с маринованной вишней. Десерт от «именинников» — ананас с соусом из пряной карамели и ледяными айсбергами из кокоса. Даже в welcome-зоне гостей ждет шампанское, к которому идеально подходят бриошь с мраморным бычком, эклеры с крабом и хрустящие чипсы с каракатицей и атлантическим лососем. Под финал праздника состоится яркое гастрономическое шоу: прямо при гостях разделают гигантского дикого тунца, который прибыл самолетом из Шри-Ланки.

А 18 ноября памятную дату можно отметить, совместив с просмотром выступления Полины Гагариной. И праздничный торт по авторскому рецепту будет, об этом уже заявлено.

Regent — один из немногих ресторанов в Москве, куда стоит пойти даже ради одного нового блюда. В осеннем меню новинок четыре. Среди супов появился традиционный средиземноморский буйабес с насыщенным вкусом лангустинов, сибаса, осьминога, гребешка и лосося. Хит неаполитанской кухни и фаворит постоянных гостей Regent каламарата дополнена спелыми сочными томатами и нежным сливочным сыром, все по авторской рецептуре. Пасту фреска здесь делают вручную, а к ней — мягкое, тающее во рту мясо козленка. И, конечно, нельзя обойтись без равиоли — тут они с пряной тыквой и регатой, а во вкусе ясно читается мускатный орех. Осторожно, очень вкусно и очень дорого!

24 ноября в 20:00 есть последний шанс познакомиться с «Гербариумом» бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискуна — тут пройдет заключительный ужин гастрономического проекта. Он длился несколько лет, у ресторана появился свой огород с полусотней интересных трав и овощей, коллекция сухих трав, гербарий съедобных растений, а сеты «Гербариума» объехали всю страну от Питера до Владивостока.

В осенней версии сет открывает корзиночка с перепелиным яйцом и осетровой икрой с муссом из топинамбура и анисового кервеля, сом в полынном дыму дополняет ботвинью из крапивы и щавеля, а из Кабардино-Балкарии специально доставляют терского фазана для сациви и подают его на кавказском баклажане с бархатцами из огорода шефа. Будет и роговатовская катанка с белыми и опятами, и щи из квашеной сныти с рыжиками, и голубец из настурции с камчатским крабом. А на десерт — кленовик с пломбиром из белых грибов.