Едим не дома: куличи с елецким кружевом, итальянские панеттоне и «подвесные» десерты для благотворительного фонда

Ресторан Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова Sage приготовил для гостей панеттоне по старинным итальянским рецептам из Милана. Шеф-пекарь Александра Гацина использовала высококачественные ингредиенты, включая сливочное масло из молока новозеландских коров травяного откорма и бельгийский молочный шоколад Callebaut. Тесто для этого панеттоне готовят 48 часов без добавления дрожжей на закваске Levito Madre, известной в Италии, а в качестве начинки в кулич добавляются цукаты лимона и апельсина, а также обжаренный фундук.

Шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко приготовил для гостей панеттоне по старинному итальянскому рецепту: на приготовление уходит более 50 часов! На эту Пасху гостям предлагается классический Панеттоне с апельсиновыми цукатами и изюмом, глазированный марципаном и лепестками миндаля. «Главный ингредиент — живые дрожжи, возраст которых превышает 55 лет. Для приготовления панеттоне я использую только качественную итальянскую муку с высоким процентом клейковины, фермерские яйца и сливочное масло, мадагаскарскую ваниль, мед акации, цитрусовые цукаты, созданные строго по моему авторскому рецепту», — рассказывает Мауро.

Накануне светлого праздника Пасхи кондитерская «Любовь и Сладости» объединилась с благотворительным фондом «Дари еду» — и дарит пасхальные куличи тем, кто не может себе их позволить. Среди разнообразных сладостей пасхальной коллекции можно заказать и «подвесить» куличи для пожилых подопечных фонда «Подари еду». Их команда кондитерской вместе с волонтерами фонда раздаст 2 мая, в Чистый четверг, вместе с горячими обедами. В меню — «Добрые куличи» из кексового теста с изюмом и курагой, творожная пасха, наборы эклеров, пирожные в виде пасхальных яиц, наборы мини-куличей и разнообразные куличи, в том числе без глютена. Новинка этого года — кулич с яблочным кули и кремом из маскарпоне.