Едим не дома с Марией Лобановой: гастрономический ужин в Butler, первый день рождения Lumicino и «балагановская» вечеринка в BURO. TSUM

24 января в Sangre Fresca пройдет первый в этом году guest shift. А гостями, открывающими серию ужинов FRESCA Y AMIGOS, станут Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat, а также Любовь Лазарева и Полина Надточий, больше известные как команда гастроблогеров Instafoodpassion и совладелицы ресторана Blondie и бара Sisi. Кухня Виктора Белея, хоть и заработала рекомендацию Мишлена, у меня с мексиканской остротой никак не ассоциируется, но шеф обещает, что будет огонь.

В меню обещаны маринованные томаты с авокадо и пикантным крабом чили и тунец с печеными овощами и фасолью. Вместо фирменной белеевской каши — блюдо из киноа, батата и гребешка, а фахитас — из сердца оленя и с овощами. И десерт — жареное мороженое с печеными фруктами и вареньем из перцев. И ко всему этому — особое предложение от Любы, Полины и команды El Copitas Bar. До 7 февраля будут угощать Pink mamas, Instafoodpassion сами на вечере расскажут все нюансы.

С каждой подачей из сета гости увидят коллекционные открытки, которые на основании описания блюд и личных эмоций и ассоциаций Егора Анисимова создала нейросеть Stable Diffusion при помощи художника Вячеслава Фурашова. А аннотации, больше похожие на традиционные японские хайку, сгенерировала нейросеть Яндекса.

Три повара — Джузеппе Дави (шеф-повар ресторана BUTLER), Вячеслав Казаков (бренд-шеф Hands neo-bistro, Hands Asian) и питерец Дмитрий Трушкин (шеф-повар ресторана Il Lago dei cigni) объединились для красивого ужина. От Джузеппе Дави будут мои любимые красные сицилийские креветки, тартар из тунца Bluefin и боттарга из икры тунца, а также равиоли с муссом из сибаса. Вячеслав Казаков идет по пути comfort food — от него запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы и спинкой ягненка Дорсет с каперсами и соусом из сморчков. А Дмитрий Трушкин вносит в блюда локальный акцент и угощает тартаром из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена и корейкой мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем на горячее. На десерт — «Анна Павлова» от Джузеппе Дави.

А помимо знакомства со спешл-сетом и отличными винами, гости смогут напрямую пообщаться с шефом и сомелье и узнать обо всех блюдах и винах поподробнее. Комплименты сказать тоже можно будет сразу и лично. Ждут к 19:30.

Шеф мишленовского Biologie Екатерина Алехина и шеф-повар Touch Никита Кузьменко в четыре руки готовят ужин «Раскольники» — два взгляда на современную русскую кухню, два ярких авторских подхода и две истории экспериментов. В Biologie, отмеченном и красной, и зеленой звездами Мишлен, Екатерина Алехина выступает за фирменную концепцию, основанную на использовании сезонных продуктов, ферментации и zero-waste. А Никита Кузьменко рассказывает о возрождении интереса к неиндустриальным продуктам, что не найдешь у обычных поставщиков — вроде кроликов из домашнего хозяйства в Тверской области, осетра прямиком из лесного озера в Литвиново и ароматного собственного меда из-под Смоленска.

На ужине «Раскольники» свекла становится мармеладом и даже горчицей, водорослью и бумагой. И подается со страчателлой. А заливное никто не рискнет назвать гадостью — тут оно из осетрины с кремом из копченых визиг осетра, осетровым бульоном и черной икрой. В подаче горячего — все о кролике, он в рулете с фуа-гра с террином, желе из печени и морковью конфи. А к зимней перепелке с рябиной и яблоками подают крем из топинамбура и ванили. В десертах тоже ярко читается авторский почерк — Кузьменко создает целую медовую историю с собственной пасеки. Его крем патисьер — с мороженым из мацони, ганашем на основе перги, желе из пчелиной пыльцы, медовым шоколадом и медовым бисквитом. Екатерина же дает новую жизнь рецепту Павловой — ягоды есть в меренгах с лимонно-мятным гелем, сметана становится клубничной, а дополняют вкусы глазированная рябина, шантильи из белого шоколада с цитрусами, миндальное песто и черносмородиновое мороженое.

28 и 29 января в Folk приглашают гостей в настоящий казачий курень — из Старочеркасской станицы к шеф-повару Александру Лощинину приедут хозяева казачьего Подворья — атаман и искусствовед Валерий Рязанов и его жена Юлия. Конечно, у них дома все гораздо аутентичнее, но Юлину донскую уху из сазана и судака, как и ее курники, забыть невозможно. В меню также — фаршированные квашеной капустой сазаны, что подают с запеченной картошкой с маслом и копченой паприкой. А на десерт предлагают любимые сладкие пироги казаков — обязательно с вишней. Бранч пройдет с 9:00 до 15:00, и это отличный повод встать в выходные пораньше.

Один из самых известных ресторанов Москвы прошел апгрейд — обновили и интерьер, и команду, и меню. Теперь здесь три повара из Италии, что с 29 января снова запускают знаменитые бранчи ресторана. Хороший вариант для семейных праздников и дней рождения, тем более что здесь всегда приличная детская программа (в этот раз, например, интерактивное электрическое шоу, где молнии становятся ручными). Воскресный бранч проходит с 12:00 до 15:00, а «банкетный бранч с алкоголем» — с 12:00 до 17:00.