Японский праздник цветения кленов, кантонская гастрономия, сет в итальянском стиле и лучшие коктейли Нижнего Новгорода — на этой неделе гастрономические планы полны космополитизма!
Fiorentini
Ресторан Fiorentini на Льва Толстого запускает Chef’s Table! Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов представят гостям три авторских сета: тосканский, мясной и бургундский. Первый ужин — уже 5 декабря, готовимся петь оду Италии! Построен тосканский сет вокруг региональных продуктов и аутентичных техник — и начнется с дегустации тосканского хлеба (который и там всему голова) и amuse-bouche — гужера с панчеттой из говядины. Затем — сардины с вяленым перцем рамиро и томатами, Лардо ди Колонната из выдержанной говядины, утиная грудка коджи с сельдереем и кофейным соусом и фирменный стейк Fiorentina, приготовленный на углях. В финале —десерт из запеченного шоколада с черникой и джелато на оливковом масле.
Главные хиты Мясного сета — карпаччо из говядины, ньокки с панчеттой, риет из утки и бистекка Fiorentina — стейк на углях, приготовленный из отрубов молодых бычков. А Бургундский сет — это террин из телятины, улитки с кремом из картофеля, судак с мирпуа, классический биф бургиньон и крем-карамель с черной смородиной и орехом, все — с французским настроением!
К каждому блюду — винное сопровождение и увлекательный рассказ от сомелье!
