Едим не дома с Марией Лобановой: Всемирный день рислинга, тематическое «оперное» меню и «сандуновский» бранч

Не успел открыться по-хорошему громкий итальянский ресторан Антонио Фреза FRESA’s, как уже в нем запустили серию guest-ужинов «Главный герой». 16 марта первым гостем Антонио станет шеф-повар Алексей Алексеев (INNER, экс-шеф Recolte и Nordic), представляющий свой авторский поп-ап-проект ресторана Futurist. Несмотря на то, что побывать в нем можно будет не раньше второй половины весны, гости FRESA’s первыми смогут познакомиться с блюдами талантливого и амбициозного шефа. В гостевом меню акцент делается на морепродуктах и необычных сочетаниях под вина Италии и Франции. Среди закусок гребешок с ферментированным чесноком и водорослями, бриошь с тунцом и черной икрой, сашими хамачи с фисташками и бульон UMAMI. В качестве антреме выступает сорбет из кумквата с перцем тимут, а основным блюдом станут косуля с трюфелем и ризотто с чернилами каракатицы. Не менее необычный и десерт — яблоко с зеленым горохом.

13 марта во всем мире отмечают день одного из самых популярных сортов винограда, и в честь этого знаменательного события в видовом коктейльном баре на 56-м этаже башни «Империя» High Bar с 16 по 18 марта гостям предлагают особое меню. Шеф-повар Роман Галаничев подготовил изысканные стартеры — нежный тартар из лосося с кремом из гуакамоле, тартар из говяжьей вырезки на хрустящей бриоши с трюфелем и севиче из Дорадо с авокадо. А к трем видам рислинга по бокалам (Dr. Loosen Riesling, Yalumba, «the Y series» Riesling и Mayer am Pfarrplatz, «Asia Cuvee») — мини-сет закусок, идеально подчеркивающих вкус вина, куда вошли опаленный камамбер, пармезан и паштет с карамелизованным луком.

На рислинге же шеф-бармен Никита Хлопянов с командой барменов подготовили два необычных коктейля — Lychee sour со светлым ромом, личи и порто и весеннюю новинку Spring Celebration на джине с малиной, медом и игристым. И это все с традиционной живой музыкой и танцевальными DJ-сетами с роскошным видом на «Москва-сити» — то что надо для хорошего праздника.

Весна — это маленький шаг к отпускам, подумали в ENO Bistro и запустили сезон загородных эногастрономических ужинов «Попробуй это с вином». Первым гостем Евгения Цыганова станет шеф-повар Григорий Чунихин (Linbistro, Ester, Rebecca), и за идеально подобранным вином разговор пойдет о простой локальной еде с яркими акцентами. То что нужно для идеальной субботы. И на столе в меню от двух шефов — блюда для отличного домашнего застолья. Сыровяленая морковь и теплый домашний хлеб с ржаной мукой с тхиной, хумусом с пюре из печеных артишоков и пряным маслом для начала, печеные перцы, маринованные в винном уксусе, и оливки плюс весенний салат «Разнотравье» с заправкой из уксуса Кава следом. Свежих вкусов брюшку лосося добавит соус из крапивы, а муссу из куриной печени — шишки и клюква. Горячее, телячьи щеки с печеными кореньями и треска с белыми степными грибами и мочеными яблоками — из осенних заготовок, а на сладкое удивительно домашние мусс из ряженки и финиковый пудинг с апельсином.

Самый жаркий бранч обещают 18 и 19 марта с 10:00 до 17:00 провести в Folk, ведь речь идет о коллаборации с легендарными столичными банями. Впервые за 200 лет существования Сандунов шеф-повар Равиль Насибуллин и его команда будут готовить на выезде все главные хиты. В меню обещают пельмени, которые 18 лет готовят по фирменному рецепту и олюторскую сельдь собственного посола. «Звезда» вечера — марал из алтайского охотохозяйства, из его мяса готовят карпаччо с горчичным соусом и томят с розмарином, подавая на сливочном картофельном пюре. Десерты на тот же манер — вареники с деревенским творогом и манго и «Таежное лакомство» из брусники и кедровых орехов со сгущенными сливками или алтайским медом. Бранч сопровождают аутентичные настойки на хрене с медом, «Кедровая ядреная» и «Клюквенная крепкая», а также знаменитые квас «Сандуновский» и клюквенный морс.

Во флагманском ресторане «Якитория» на Долгоруковской планируют Сhef’s Table бренд-шефа Станислава Бахаровского: в этот вечер гости смогут попробовать эксклюзивные блюда на основе его авторских рецептов. Меню пока держится в секрете, но прошлогодние воспоминания о стерляди с ризотто из белых грибов и тартаре из тунца Bluefin с авокадо до сих пор живы — и вселяют веру, что в этом году планы не менее вкусные. Формат Сhef’s Table предполагает не только уникальное меню, но и общение гостей с бренд-шефом, наблюдение за процессом приготовления и даже участие, кроме того, к каждому блюду в пэйринг задуман специально подобранный напиток от сомелье ресторана. Как попасть на ужин? Приглашение можно получить, участвуя в конкурсе, который проводится в соцсетях бренда: итоги подведут уже 18 марта.

22 марта в ресторане «Матрёшка» можно попробовать первый из сетов, посвященный 150-летию великого Федора Шаляпина и русской опере. Сет «Садко» — первый из серии тематических, его бренд-шеф Влад Пискунов строит на локальных продуктах, в особенности на рыбе и морепродуктах. В его версии муксун подается с почти забытым сейчас ингредиентом — корнем козельца а-ля спаржа, который предстает сразу в виде гарнира, соуса и чипса. На семужьих щечках готовится студёная уха с шафраном, которую подают холодной. По словам Влада, курсы строятся на основе трех самых знаменитых арий оперы Римского-Корсакова — песен Варяжского гостя с нордической кухней, Индийского с азиатской и Веденецкого с кухней Венеции. Отсюда и жемчужина из устрицы, и многослойная строганина из сига, белых грибов и сала, что подают на кубе льда с водорослями. Продумал шеф и визуальную часть — и текстиль, и меню украшают оригинальные рисунки, созданные художниками специально для сета «Садко». Сбор гостей: 22 марта в 19:30.

В ресторане Da Manu на Большой Морской пройдет совместный ужин двух итальянцев из команды Арама Мнацаканова. Итальянский бренд-шеф Симоне Гобби и бренд-шеф пиццы Мануэль Сурачи приготовят блюда-хиты из своих родных регионов — южной Калабрии, родины Мануэля, и более северной Эмилии—Романьи, родины Симоне. Дополнять камерную атмосферу ресторана будут музыканты, которые в этот вечер исполнят арии из итальянских опер. Особенно ждем закуски-чикетти, гьокко фритто с Пармской ветчиной, криспелле с анчоусами, лимоном и страчателлой, спагетти вонголе с калабрийской ндуйей, фаршированного кролика алла контадина со свежими артишоками и домашнюю кростату на десерт!