Вкус

Едим не дома: зеленое меню в Buro.Tsum и этническая кухня в Folk

Едим не дома: весенний фестиваль гастрономии в Сочи, зеленое меню в Buro.Tsum и этническая кухня в Folk

В нашем новом гастрономическом дайджесте — открытие ресторанов Folk и Rocky, зеленое меню в Buro.Tsum, постное меню в Niki, Touch и Ugolёk, десертные шедевры в Lumicino.

Buro.Tsum

В Buro.Tsum новым цветом сезона объявляют зеленый: бренд-шеф ресторана Владимир Чистяков напоминает: есть вкусно и разнообразно можно не только без мяса и молока, как того требует пост, но и без глютена, лактозы и рафинированного сахара.

Что пробовать:

  • Панкейки из цукини с авокадо, свежими огурцами и томатами
  • Черничный пирог с кокосовым соусом и чёрной смородиной
  • Карпаччо из артишоков с маслом из белых грибов
  • Баклажан с узбекскими томатами и тахини
  • Кукурузный суп
  • Запеченный батат с карри и кокосовым йогуртом
  • Фалафель с овощами
  • Чечевица с капонатой
  • Пельмени с растительным мясом и жареными вешенками
  • Шоколадный торт с кокосом, манго и маракуйей
Buro.Tsum
Buro.Tsum
Buro.Tsum

Детали:
Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж),
тел.: +7 (495) 276-76-78,
burotsum.com

Niki

В ресторане современной русской кухни Niki (в кинотеатре «Художественный») бренд-шеф Дан Мирон и шеф-повар Александр Шуба запустили постное меню, сделав акцент на локальные сезонные овощи, крупы и русские традиции.

Что пробовать:

  • Салат из зелени с кабачком и спаржей
  • Суп из белых грибов с морской капустой
  • Фаршированный перец с булгуром и травами
  • Овощной голубец с вешенками и сельдереем
  • Маринованные белые грибы
  • Овсяно-кокосовый кисель с ананасом
Niki
Niki
Niki

Детали:
Арбатская пл., 14,
тел.: +7 (495) 189-88-38,
niki.lucky-group.rest

Ugolёk

В Ugolёk до 23 апреля действует растительное меню с легкими и гастрономичными блюдами: бренд-шеф Луиджи Маньи снова раскочегаривает печи, но вместо мяса обдает жаром сезонные овощи и корнеплоды.

Что пробовать:

  • Семечковый хлеб на солоде
  • Зеленый боул с ореховым соусом
  • Хумус из артишоков с портобелло и теплыми лепешками роти
  • Мильфей из баклажана на гриле
  • Крем-суп из тыквы и айвы с каплей конопляного масла
  • Паста болоньезе с растительным фаршем
  • Десерт «Банамису» — мокрый корж с семенами льна, кофейной пропиткой и шоколадным кремом на кокосовых сливках
Ugolёk
Ugolёk
Ugolёk

Детали:
Ул. Б. Никитская, 12,
тел.: +7 (495) 629-02-11,
t.me/doshlo

Rocky

На Большой Дмитровке открылся итальянский ресторан от Анатолия Ляпидевского и Евгении Турейкис. За дизайн отвечало дизайн-бюро Sundukovy Sisters, ресторанный зал разделен на две половины: парадная часть выходит окнами на Дмитровку, а вторая обращена в светлый и тихий двор. У входа — контактная стойка бара, где шеф-бартендер Александр Шевелев представляет в коктейльной карте современный, остроумный и свежий взгляд на Low-ABV напитки. За кухню отвечают шефы Вячеслав Заводчиков и Рамиль Мисбахов и кондитер Элла Курашова, демонстрирующие свое видение итальянской кухни в современном ключе.

Что пробовать:

  • Эсколар по-сардински
  • Тосканский салат
  • Флорентийский стейк на гриле
  • Сибас аква пацца
  • Каламаретти с крабом
  • Ризотто на биске с креветками
  • Чизкейк «Сан-Себастьян»
  • Бискотти
Rocky
Rocky
Rocky

Детали:
Ул. Б. Дмитровка, 10, стр. 4,
@rocky.moscow

Lumicino

В новом ресторане Уиллиама Ламберти Lumicino поют оду итальянским десертам: как и все дети, Уиллиам был golosaccio — сладкоежкой, он обожал канноли с рикоттой, мороженое и лимонад. И теперь эти сладкие воспоминания стали основой десертной карты, которую воплотила в жизнь шеф-кондитер Валерия Сидорова.

Что пробовать:

  • Булочка маритоццо с шоколадным, ванильным или фисташковым мороженым и огоньком из шоколада
  • Традиционный пьемонтский десерт Бонет (в переводе — «шляпа»): тесто из яиц, молока, печенья амаретти, какао и ликера Амаретто запекается в жженой карамели
  • Тирамису с кофе, маскарпоне, сливками, ромом и стружкой из темного шоколада с блестками (берите версию на семью!)
  • Мильфей из карамелизированного теста с ганашем из белого шоколада, малинового кули и ягод
Lumicino
Lumicino
Lumicino

Детали:
Ул. Б. Никитская, 58,
тел.: +7 (495) 260-00-88,
@lumicino.rest

Folk

В ЖК «Легенды Цветного» открылся ресторан актуальной этнической кухни Folk — cовместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова, решивших объединить локальные продукты и традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока. В уютном патио горит огонь в печи, в центре зала — большой бар, справа — камерная винная зона со шкафом и живописным панно «Кавказские дамы, играющие в поло», слева — зал с длинным диваном вдоль стены. А шефы готовят на открытой кухне. Кофейные «special» для ресторана сделали Лиля Гадельшина и Богдан Прокопчук, хозяева знаменитой «Эрны». А бар возглавил шеф-бармен Руслан Мингазов.

Folk

Что пробовать:

  • Армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо
  • Абхазский айладж с трюфелем и сморчками
  • Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике
  • Сибас, завернутый в виноградные листья
Folk
Folk
Folk

В винной карте собраны лучшие образцы оранжей и биодинамики.

Детали:
Цветной бул., 2,
тел.: +7 (495) 189-88-88,
@folk_restaurant

Touch

Постное меню в Touch Chef’s Place & Bar разрабатывают шеф Никита Кузьменко и шеф-бармен Василий Жеглов, который готовит безалкогольные коктейли на чаях, соках и безалкогольных винах.

Touch
Touch

Что пробовать:

  • Хумус их абрикосовой косточки
  • Борщ с черносливом
  • Веллингтон из грибов
  • Спирулина с фиалкой и виноградом
Touch
Touch
Touch

Детали:
Садовническая наб., 7,
тел.: +7 (495) 055-06-44,
touch.rest @touch_moscow

18 марта 2022
Posta-Magazine для раздела Вкус